Panna cotta al limone

Adoro la panna cotta, ma devo ammettere che presa così com'è, da sola, mi stanca. È un dessert molto delicato e fine, con quel leggero sapore di panna e quel tocco di vaniglia che mi piace dargli... ma a me non basta: devo aggiungere qualcosa in più per godermelo, un contrasto, e scopri lo splendido abbinamento La panna cotta al lemon curd è una goduria che non voglio tenere per me: dovete provarla!

La panna cotta è letteralmente "panna cotta", ed è uno dei dolci più facili da preparare : montare la panna con lo zucchero e metterla sul fuoco con un po' di vaniglia. Per fissarlo si aggiunge qualche foglio di gelatina. Nient'altro!

Ma la sua finezza e dolcezza, almeno per me, mi stanca un po' e non riesco a mangiare molto... finché non lo abbino ad una salsa di fragole o ciliegie, o aggiungo della frutta fresca con una certa acidità per generare freschezza e contrasto. Oggi è arrivato il momento di aggiungere la cagliata di limone e il risultato è stato meraviglioso.

Inoltre, invece di farla singolarmente, l'ho fatta in taglia XL, in una pagnotta. Sì, negli stampi Nordic Ware puoi realizzare anche flan, budini e gelatine, oltre a tutti i tipi di torte! Lo trovo il più pratico e il risultato è sempre spettacolare. L'ultima volta che l'ho realizzato è stato con lo stampo della Stella di David di Nordic Ware ed è venuto stupendo. Oggi ho voluto dargli un tocco festoso e gioviale, ed è per questo che ho utilizzato lo stampo per Pan di Zenzero .

Non lasciarti ingannare dalle apparenze! Sono anni che preparo la panna cotta negli stampini per ciambelloni e ciambelline, e vengono sempre bellissime e con forme super definite ! Quello che è successo oggi è che non ho cagliato lo stampo con la sola preparazione della panna cotta (potendola accompagnare con il limone nel servirla ad ogni commensale), ma anzi prima di metterla nello stampo ho già mescolato il limone cagliata, per verificare se il suo aroma di limone era diluito durante tutta la preparazione. Il risultato non potrebbe essere migliore nel sapore: sicuramente, il tocco del limone ha fatto acquisire alla panna cotta un tocco delizioso .

La nota negativa è stata che, pur essendosi mescolato, è precipitata una grande quantità di lemon curd dove c'erano i disegni delle bambole di stampo , e il lemon curd, per la sua natura liquida, non riusciva a prendere la forma di lo stampo. Ecco perché può sembrare che lo stampo non abbia fatto il suo lavoro, ma tutt'altro non ho dubbi che lo abbia fatto (basta vedere la definizione dei disegni dove non c'è lemon curd per credermi).

Come risolverlo? Se preferite che la panna cotta prenda la forma perfetta dello stampo, semplicemente NON aggiungete la lemon curd al composto della panna cotta, e la aggiungerete successivamente come accompagnamento al momento di servirla.

Se vi piace la panna cotta e non l'avete mai provata vi invito sicuramente a realizzarla: è diventato il mio abbinamento preferito per questo dolce.

Ingredienti (per uno stampo da almeno 1 L)

• 750 ml di panna da montare (35% mg)
• 90 g di zucchero
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 6 fogli di gelatina
• 150 gr di lemon curd (mezzo vasetto di tiptree lemon curd )
• Rilasciare lo spray

Preparazione

1. Mettete i fogli di gelatina in un piatto fondo e copriteli con acqua in modo che si idratino.
2. In un pentolino aggiungete la panna da montare e mettetela sul fuoco basso.
3. Aggiungete lo zucchero e la vaniglia e mescolate bene.
4. Potete passare a fuoco medio, ma non allontanatevi dalla preparazione e mescolate continuamente con una spatola, per fare in modo che lo zucchero si sia sciolto e la panna non bruci sul fondo.
5. Quando compaiono le bolle perché sta per bollire, spegnete il fuoco.
6. Scolate subito i fogli di gelatina e aggiungeteli al pentolino. Mescolare per sciogliere.
7. Se volete aggiungere il lemon curd al composto, con il rischio che le forme non risultino definite, ma con il vantaggio in più del sapore di limone che si diffonde in tutta la panna cotta, aggiungete il lemon curd e mescolate*.
8. Preparare lo stampo per pan di zenzero (o qualsiasi altro pan di zenzero o ciambella), applicando spray distaccante su tutta la superficie interna (usare un pennello per stenderlo in tutti gli spazi).
9. Versare il preparato per panna cotta nello stampo. Lasciate perdere calore e, quando sarà già tiepido, conservatelo in frigorifero per almeno 4 ore.
10. Sformate la panna cotta in una teglia rettangolare Revol (basta girarla nella teglia e picchiettarla qualche volta e vedrete che sforma perfettamente).

*Se preferisci assicurarti una forma perfetta al 100%, non aggiungere il lemon curd al composto: versa il preparato per panna cotta con la gelatina nello stampo e lascia rassodare, e al momento di servire aggiungi il lemon curd per decorare ogni piatto o taglio tu servi.

Quando lo portate in tavola munitevi anche di una ciotola con il lemon curd, per chi volesse servirne di più. È così delizioso che ti ho assicurato che più di uno lo farà!