Huevos rancheros a modo mio

L'autrice di L'Ospite d'Inverno, Miriam, ci mostra una ricetta che ti piacerà moltissimo nella tua quotidianità: delle uova rancheros davvero gustose! Le prepara in una padella di ferro che mi ha conquistata, la Skeppshult. Buon divertimento con la ricetta!

Ci sono poche cose più succulente di delle buone uova fritte. Mmmm, delle uova rancheros, direbbero i messicani.

Inizio chiedendo scusa al pubblico messicano, perché potrebbero concludere che queste non assomigliano nemmeno lontanamente alle vere uova rancheros, quelle che si mangiano a colazione in Messico. Ma per questo le ho chiamate a modo mio, ehm, per farmi perdonare questa trasgressione.

Le uova rancheros sono uova fritte accompagnate da tortillas di mais leggermente fritte e da una salsa piccante che può essere più o meno tritata o a pezzi. Le uova possono anche essere strapazzate con questa salsa invece che fritte.

La mia salsa è in realtà un soffritto di cipolla e peperone verde, accompagnato da dei ricchi pomodorini ciliegia che si soffriggono finché non si ammorbidiscono e scoppiano. Il piccante l'ho messo a parte, sotto forma di fettine di jalapeños in conserva, così ognuno può regolare il piccante a piacere.

Ho servito le uova nella mia nuova padella Skeppshult che è così carina che dormirei con lei la notte. Certo, lo spessore del ferro ti obbliga a fare pesi per maneggiarla. Ma l'amore è cieco; per lei vado in palestra se serve.

Padella di ferro Skeppshult, bicchieri di vetro Mediterránea, piatti in ceramica Emile Henry, tagliere in legno MasterClass e coltello a lama larga Pallarès

Ingredienti (per 2 persone)

• 1 cipolla rossa
• 1 peperone verde italiano
• una manciata di pomodorini ciliegia
• olio extravergine d'oliva a piacere
• 2 tortillas di mais
• 2 uova di galline allevate a terra
• jalapeños per accompagnare
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Tagliamo la cipolla ad anelli e il peperone verde a striscioline.

2. Copriamo il fondo di una padella con olio d'oliva e soffriggiamo a fuoco basso finché la cipolla non diventa trasparente.

3. Aggiungiamo i pomodorini ciliegia lavati e continuiamo a soffriggere finché non si ammorbidiscono e scoppiano.

4. Mentre la salsa finisce di cuocere, mettiamo mezzo dito di olio in un'altra padella dove possano entrare le tortillas di mais e le friggiamo leggermente su entrambi i lati, giusto il tempo che inizino a dorarsi, ma senza diventare croccanti. Le togliamo e le teniamo al caldo su un piatto.

5. Nello stesso olio ben caldo friggiamo le due uova. Mettiamo le tortillas nella pirofila o padella dove le serviremo, versiamo il soffritto un po' scolato dal suo olio e condito, e posizioniamo le uova sopra. Salamo e pepiamo.

Divoriamo subito, aspettando il giusto per non scottarci la lingua.

Padella di ferro Skeppshult