Stufato di patate e calamari in cocotte

In questi giorni e dopo giorni di abbuffate ho sempre bisogno di qualche stufato confortante e non pesante, e questo stufato di patate con choco o calamari a casa piace molto, e la cosa migliore è che è facile da preparare.

Questo piatto è molto tipico nelle zone di Cadice, Huelva e Siviglia. È un piatto tipico dei pescatori e che oggi è un classico in molte case, quindi necessita di poca presentazione.

Solo una precisazione: generalmente si fa con choco ma se è difficile da trovare puoi usare un buon calamaro o seppia: chiedi al tuo pescivendolo di tagliarlo e pulirlo e il gioco è fatto, vedrai che rimane altrettanto gustoso.

Cocotte Rotonda Evolution Le Creuset, coltello da tavola Pallarès in acciaio inox e tagliere in legno di acacia con manico T&G

Ingredienti

• 1 choco/calamaro medio di 900 gr più/meno (pulito e tagliato a pezzi)
• 5 patate medie
• 1 cipolla media
• 1 peperone verde
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pomodoro medio grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco o manzanilla
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• Acqua o brodo di pesce
• Olio e sale

Preparazione

1. Compra un buon choco (o seppia/calamaro in questo caso) alla pescheria e chiedi che te lo dividano a pezzi. Se approfitti e compri anche qualche altro pesce per usare la testa e le lische per un buon brodo, ti servirà per la ricetta.
2. In una padella, versa olio d'oliva, cipolla e peperone, tutto molto molto tritato. Rosola tutto a fuoco lento finché non sarà ben stufato, non avere fretta.
3. Quando è tutto ben stufato, aggiungi l'aglio a fettine e un pomodoro grattugiato. Mescola per circa dieci minuti in modo che si amalgami il tutto.
4. Abbassa il fuoco, sai che in cucina tutto è tempo e cura.
5. Ora aggiungi i choco o i calamari, metti il sale e mescola bene.
6. Aggiungi un bicchiere di vino bianco o manzanilla, e aspetta che si riduca.
7. Ora è il momento di aggiungere le patate, precedentemente tagliate a scaglie (in questo modo rilasciano amido e addenseranno il sugo).
8. Per proseguire la cottura, versiamo ora il brodo fatto con la testa e la lisca del pesce. In assenza di brodo di pesce, aggiungi acqua.
9. Aggiungi anche il cucchiaino di paprika e mescola tutto -fallo con cura, delicatamente per non sfaldare troppo le patate.
10. Continua la cottura finché non vedi che il choco o il calamaro è ben tenero, saranno circa 15-20 minuti, e pronto da servire.

Cocotte Rotonda Evolution Le Creuset e piatti rotondi in porcellana Revol

Note:

1. Come tutti gli stufati, è molto meglio consumarlo il giorno dopo dato che i sapori si concentrano e si amalgamano e risulta più saporito.
2. Ricorda che, avendo patate, non va congelato.