Spezzatino di patate e calamari in cocotte

In queste date e dopo giorni di abbuffate, ho sempre bisogno di uno stufato confortante e non pesante, e questo stufato di patate con cioccolato o calamari fatto in casa è molto popolare e la cosa migliore è che è facile da preparare.

Questo piatto è molto tipico nelle zone di Cadice, Huelva e Siviglia. È un piatto tipico dei pescatori e oggi è un classico in molte case, quindi necessita di poca presentazione.

Voglio solo fare una precisazione, e cioè che generalmente si fa con le seppie ma se è difficile reperirle potete usare dei buoni calamari o delle seppie: dite al vostro pescivendolo di tagliarle e pulirle e il gioco è fatto, vi vedi che è altrettanto delizioso.

Le Creuset Evolution Round Cocotte , coltello da tavola Pallarès in acciaio inox e tagliere in legno di acacia con manico T&G

Ingredienti

• 1 seppia/calamari media, 900 gr più/meno (pulita e tritata)
• 5 patate medie
• 1 cipolla media
• 1 peperone verde
• 3 spicchi d'aglio
• 1 pomodoro grattugiato medio
• 1 bicchiere di vino bianco o camomilla
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• Brodo d'acqua o di pesce
• Olio e sale

Preparazione

1. Comprate una buona seppia (o seppie/calamari in questo caso) dal pescivendolo e fatela tagliare a pezzetti. Se approfittate e acquistate altro pesce per utilizzare la testa e le lische per un buon brodo, andrà bene per la ricetta.
2. In una padella aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla e il peperone, il tutto tritato molto finemente. Friggere tutto a fuoco basso finché non sarà ben bollito, non abbiate fretta.
3. Quando tutto sarà ben rosolato, aggiungere l'aglio a fettine e un pomodoro grattugiato. Mescolare per una decina di minuti in modo che tutto si amalgami.
4. Lascia il fuoco basso, sai che in cucina è tutta una questione di tempo e amore.
5. Aggiungete ora le seppie o i calamari, salate e amalgamate bene il tutto.
6. Aggiungete un bicchiere di vino bianco o camomilla e aspettate che si riduca.
7. Adesso è il momento di aggiungere le patate, precedentemente tagliate a scaglie (in questo modo rilasceranno l'amido e addenseranno il composto).
8. Per proseguire la cottura aggiungiamo ora il brodo della testa e la lisca del pesce. Se non avete il brodo di pesce aggiungete acqua.
9. Aggiungete anche il cucchiaino di paprika e mescolate il tutto: fatelo con delicatezza, con delicatezza per non rompere troppo le patate.
10. Continua la cottura finché non vedi che il cioccolato o i calamari sono molto teneri, ovvero circa 15-20 minuti, e pronti per essere serviti.

Piatti rotondi in porcellana Le Creuset Evolution Round Cocotte e Revol

Gradi:

1. Come tutti gli stufati è molto meglio mangiarlo il giorno dopo perché i sapori si concentrano e si amalgamano ed è più gustoso.
2. Ricordare che quando si trasportano le patate non devono essere congelate.