Pavo arrosto con castagne e funghi

Le ricette di pollo arrosto o tacchino arrosto sono, senza dubbio, tra le più semplici da preparare e tra le più scenografiche da presentare a tavola. È facile come mettere il pezzo principale nella pentola accompagnato da quegli elementi che gli daranno sapore (erbe e spezie), un buon filo d'olio e, da qui in poi, il forno farà tutto il lavoro.

La ricetta di oggi acquista un tocco autunnale accompagnando il tacchino con castagne e funghi champignon. Quello che faremo, per darle un tocco un po' diverso, è caramellare questo contorno prima di metterlo nella cocotte. Un passaggio molto semplice ma che aiuterà a conferirle un tocco speciale.

Spero che questa ricetta vi accompagni nelle domeniche o nei giorni festivi in famiglia. Tutti i commensali vi sorrideranno quando porterete il risultato a tavola.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• Un tacchino da 3 a 4Kg (puoi farlo anche con il pollo)
• 2 rametti freschi di timo, salvia e rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2-3 noci grandi di burro
• 3 cipolle
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100gr di pancetta tagliata a cubetti
• 250gr di funghi champignon tagliati a metà
• 400gr di castagne pelate
• Sale e pepe, e pepe d’Espelette (opzionale)

Cocotte ovale Le Creuset, macinini Le Creuset e coltelli in acciaio damasco Le Creuset

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180ºC.
2. Riempi il tacchino con i rametti di timo, salvia e rosmarino, le foglie di alloro e l'aglio. Aggiungi sale e pepe all'interno.
3. Aggiungi il burro nella cocotte di ghisa e metti dentro il tacchino. Condiscilo all'esterno con sale e pepe e aggiungi l'olio nella cocotte, irrorando anche il tacchino.
4. Metti più spicchi d'aglio intorno al tacchino e, se vuoi, altro rosmarino e alloro, sarà più aromatico.
5. Metti la cocotte in forno per circa 1 ora o 1 ora e mezza, senza coperchio. Durante la cottura, puoi irrorare il tacchino con il suo stesso sugo aiutandoti con un cucchiaio.
6. In una padella di ghisa, metti la cipolla, la pancetta tagliata a cubetti, l'olio d'oliva e lo zucchero per caramellare per tre minuti. Trascorsi i tre minuti, aggiungi le castagne e i funghi salati e pepati e mescola bene.
7. Poi, aggiungi questo composto intorno al tacchino e lascialo in forno altri 30 minuti, sempre senza il coperchio della cocotte.

Note

• Abbiamo usato il tacchino ma puoi seguire la ricetta esattamente allo stesso modo usando il pollo, sia intero che tagliato in quarti.
• Se usi un pollo o tacchino intero, è consigliabile l'uso di una cocotte ovale, ha la forma perfetta per questo. Nel caso di taglio in quarti, puoi usare una cocotte rotonda.
• Puoi sostituire l'uso del burro, ma sii generoso con l'olio, verrà meglio arrosto, gustoso e tenero (in mancanza di esso risulterà anche più secco).