Gratin Dauphinois: classico gratin di patate

Oggi vi porto la ricetta classica del Gratin di patate , noto anche come Gratin Dauphinois nella cucina francese. Si tratta di un piatto ricco e confortante composto da patate tagliate a fette sottili, cotte lentamente nella panna o in un composto di latte e panna, con sopra aglio e spesso formaggio grattugiato fino a formare una crosta dorata e croccante. Le erbe fresche cosparse sopra aggiungono un tocco di colore e freschezza al piatto. È un contorno popolare grazie alla sua consistenza cremosa e al sapore profondo.

Cos'è il Gratin Dauphinois e le varianti della ricetta

Il Gratin Dauphinois è un gioiello della gastronomia francese, originario della regione del Dauphiné, nel sud-est della Francia. Si dice che sia stata presentata per la prima volta in occasione di una cena offerta ai funzionari municipali della città di Gap nel 1788. Da allora, questa ricetta ha varcato i confini e ha conquistato i palati di tutto il mondo, grazie al suo squisito connubio di sapori e consistenza.

Il segreto di un buon Gratin Dauphinois sta nella sua semplicità: patate, aglio, panna e, per chi vuole uno sfizio in più, formaggio. Alcuni puristi dibatteranno sul fatto che l'aggiunta di formaggio devia la ricetta dalla sua versione più autentica, ma la verità è che questa variante ha guadagnato popolarità per l'irresistibile tocco gratinato che fornisce.

Questa prelibatezza viene cotta lentamente, permettendo alle patate di assorbire la ricca crema e di essere infuse con gli aromi di aglio e noce moscata. Una volta cotta, la superficie si trasforma in una crosta dorata e croccante che nasconde un interno morbido e cremoso. Ogni boccone è un omaggio ai sapori rustici e casalinghi che caratterizzano la cucina tradizionale francese.

Sia come accompagnamento ad un piatto principale robusto o come protagonista di una cena semplice, il Gratin Dauphinois è la prova che i piatti più memorabili spesso nascono dalla semplicità e dalla qualità degli ingredienti. Di seguito ti guiderò passo dopo passo per portare sulla tua tavola un pezzo di storia culinaria francese.

Ingredienti

• 1 kg di patate sode
• 1 o 2 spicchi d'aglio
• 50 g di burro
• 300 ml di latte intero
• 300 ml di panna liquida
• Sale
• Pepe nero
• Noce moscata

• 100 g di formaggio Gruyère grattugiato (facoltativo, come variante alla ricetta originale)
• Burro per ungere lo stampo

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180ºC.
2. Sbucciare, pulire e tagliare le patate a fette, utilizzando una mandolina.
3. Strofinare lo stampo in ceramica Le Creuset con gli spicchi d'aglio tagliati a metà per infondergli il sapore dell'aglio.
4. Successivamente, ungere lo stampo con il burro, strofinando il burro sul fondo e sui lati.
5. Disporre le fette di patate nella teglia a strati, cospargendole di sale, pepe e un po' di noce moscata tra ogni strato.
6. In un pentolino scaldare la panna e il latte fino al bollore. A questo punto versate il composto caldo sulle patate.
7. Se aggiungete del formaggio, cospargeteci sopra il formaggio groviera grattugiato.
8. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio e infornate per 1 ora. Quindi, rimuovere la pellicola e cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere e la parte superiore sarà dorata e piena di bolle.
9. Lasciare riposare il gratin per qualche minuto prima di servire in modo che si solidifichi e sia più facile da tagliare.