Gofres belgi con cioccolato e mango

Qualche giorno fa vi abbiamo portato alcune ricette base per fare i waffle. Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ha già inaugurato la sua piastra per waffle, e ci porta una nuova ricetta che vi piacerà moltissimo: dei tradizionali waffle belgi accompagnati da cioccolato e mango. Quante volte vorrete fare colazione?

I waffle belgi sono davvero deliziosi e non è facile trovare un posto dove li facciano bene. Quando ho visto una bancarella di waffle, soprattutto in Francia, mi sono subito lanciata a comprarli travolta dal profumo così piacevole che emanano.

Ora che ho la piastra per waffle Nordic Ware posso prepararli a casa per tutto l'inverno. Beh, da subito! Con questa ricetta vengono deliziosi, e inoltre una volta che abbiamo l'impasto non potrebbero essere più facili da preparare. Chi si fa avanti?

Piastra per waffle Nordic Ware e coltello in acciaio damasco Le Creuset.

Ingredienti (per 8 waffle)

• 100ml di latte
• 10gr di lievito fresco
• 250gr di farina
• 1 uovo
• 150gr di burro a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• 20gr di zucchero di canna
• 15gr di zucchero bianco
• 125gr di zucchero perlato
• 1 mango
• 200gr di cioccolato 70%

Preparazione

1. Nel boccale della KitchenAid mettiamo il latte a temperatura ambiente e aggiungiamo il lievito. Con un cucchiaio di silicone mescoliamo fino a sciogliere il lievito.
2. Incorporiamo la farina, l'uovo, lo zucchero di canna e lo zucchero bianco e montiamo a velocità 4 (media/alta) fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Aggiungiamo il burro morbido e montiamo di nuovo fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.
4. Copriamo il boccale della KitchenAid con pellicola trasparente e lasciamo riposare per un paio d'ore in un luogo lontano da correnti d'aria.
5. Scopriamo e incorporiamo lo zucchero perlato.
6. Con l'aiuto di una spatola di silicone mescoliamo bene.
7. Lasciamo riposare ancora mezz'ora.
8. Mettiamo porzioni di impasto negli spazi della piastra per waffle, possiamo usarli tutti insieme o solo alcuni.
9. Chiudiamo la piastra e la mettiamo sul fuoco o sulla piastra a induzione a temperatura media.
10. I waffle cuociono in quattro o cinque minuti. Durante questo tempo dobbiamo girare la piastra per farli cuocere su entrambi i lati.
11. È importante aprire per vedere come procede la cottura e per evitare che si brucino. Durante il primo minuto è meglio non aprire, poiché l'impasto è ancora molto morbido, poi ogni volta che si gira (3 o 4 volte) conviene controllare la cottura per regolare la doratura desiderata.
12. Laviamo bene il mango e con una mandolina facciamo fette sottili, non importa la forma; quella che il frutto ci permette per evitare il nocciolo. Mettiamo da parte su un piatto.
13. In un bicchiere sciogliamo il cioccolato al microonde facendo attenzione a non bruciarlo, è meglio aggiungere le tavolette poco a poco fino a raggiungere la quantità completa
14. Versiamo un po' di cioccolato sui waffle e decoriamo con il mango.

Robot da cucina KitchenAid Artisan e piastra per waffle Nordic Ware.

Se volete che vengano quadrati perfetti, stendete un po' l'impasto con le dita verso i lati una volta messo. Se invece vi piacciono con un aspetto più irregolare non è necessario farlo, usciranno rifilati ai lati come quelli delle bancarelle di strada e anche così hanno il loro fascino.

Coltello in acciaio al carbonio Le Creuset , ramequin in ceramica Emile Henry e mandolina Kobra De Buyer.