Galette di mele con zenzero e miele

Oggi vi porto una ricetta che mi è sempre piaciuta, la galette di mele. La galette è un incrocio tra torta e crostata. Non smette mai di stupirmi come qualcosa di così semplice e delizioso possa colpire così tanto anche alla vista. Per rendere la galette un po' più curiosa, le diamo un tocco morbido e diverso grazie al sapore delle mandorle, dello zenzero e del miele.

Questo dolce di ispirazione francese lo prepariamo questa volta in una casseruola bassa Le Creuset. È perfetta per la sua forma, la sua dimensione, il modo in cui si riscalda il ferro (cuoce l'impasto in modo eccellente!) e perché puoi tagliare e servire direttamente da essa.

Nella ricetta si spiega come preparare l'impasto, ma se hai poco tempo o sei già in modalità vacanze (anche per quanto riguarda la cucina), è una torta che risulta super efficace anche se usi pasta sfoglia o pasta brisée acquistata. Facendo così, in realtà in 5 minuti hai la torta pronta da infornare!

Cocotte bassa tipo casseruola Evolution Le Creuset

Ingredienti (per 6-8 persone)

• 225gr di farina normale + extra per stendere
• Un pizzico di sale
• 125gr di burro freddo tagliato a cubetti piccoli
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 2 ½ cucchiai di acqua fredda
• 4 mele croccanti grandi o 5 piccole (circa 650gr)
• 140gr di mandorle macinate
• 55gr di zucchero di canna + 1 cucchiaio extra per spolverare
• 65gr di gambo di zenzero
• 2 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di succo di limone (e il resto del succo di un limone per mantenere le mele)
• 2½ cucchiai di burro fuso
• 2-3 cucchiai di sciroppo del gambo di zenzero - per glassare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 190 °C.
2. Per preparare l'impasto, setaccia la farina e il sale in una ciotola. Aggiungi il burro a cubetti e mescola fino a ottenere una consistenza simile a pangrattato. Aggiungi lo zucchero e l'acqua e forma una palla con l'impasto aiutandoti con una spatola o con le mani. Avvolgila con pellicola trasparente e lasciala riposare per 1 ora in frigorifero.
3. Sbuccia le mele, tagliale in quarti e rimuovi il torsolo. Taglia ogni quarto di mela in 3 o 4 fette e mettile da parte. Cospargi le mele tagliate con 2 o 3 cucchiaini di succo di limone per evitare che anneriscano (è anche molto pratico mettere tutti i pezzi di mela in una ciotola con acqua e succo di limone fino al momento dell'uso).
4. Trascorso il tempo di riposo, stendi l'impasto su una superficie di lavoro infarinata, formando un cerchio di circa 38cm di diametro. Aiutati con un mattarello per stenderlo bene.
5. Con un pennello, spennella la base della casseruola Le Creuset con un po' di burro fuso e posiziona l'impasto preparato sulla base e sui lati.
6. Mescola le mandorle macinate, lo zucchero di canna e lo zenzero tritato. Aggiungi il composto, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie dell'impasto. Sopra, disponi le mele a forma circolare, partendo dal centro verso l'esterno.
7. Mescola i 2 cucchiai di miele con i 3 di succo di limone e usa il composto per spennellare la parte superiore delle mele. Sii generoso, non preoccuparti di esagerare.
8. Inumidisci l'interno dei bordi dell'impasto con un po' d'acqua (puoi farlo con il pennello) e piegali verso l'interno. La tua galette è formata ed è quasi pronta!
9. Spennella la parte superiore dell'impasto piegato con burro fuso e cospargi un po' di zucchero di canna sopra.
10. Cuoci la galette a metà altezza del forno, per 50 o 55 minuti o finché l'impasto non risulta dorato e croccante.
11. Togli la galette dal forno. Puoi servirla calda o a temperatura ambiente con crema alla vaniglia, yogurt al miele o gelato.

Note

• Questa galette è deliziosa con le mele, ma puoi provare anche con altri frutti, come albicocche, prugne, pesche, pere... Una combinazione di questi funziona bene!
• Ti consiglio di tagliare la frutta a metà e rimuovere eventuali torsoli o noccioli. Lascia la frutta più piccola a quella dimensione e taglia la frutta più grande in più pezzi. In ogni caso, è più estetico se tutti i pezzi sono di dimensioni simili, così da assicurare anche una cottura uniforme.
• Oltre a creare un ripieno delicato e delizioso, la base di mandorle macinate aiuterà ad assorbire il succo della frutta durante la cottura.
• Mentre prepari l'impasto, non cedere alla tentazione di aggiungere acqua extra per accelerare la formazione, perché otterresti solo un impasto appiccicoso, difficile da lavorare e duro.
• Usa un mattarello per assicurarti un impasto sottile e di spessore uniforme.
• Se il tuo forno ha una temperatura irregolare, gira la casseruola a metà cottura per garantire un colore uniforme su tutta la superficie.
• Puoi presentare la galette direttamente nella cocotte e tagliare lì, non si rovinerà. Ma se vuoi presentarla su un altro piatto o su un portatorte, è importante lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla casseruola.