Galets ripieni di coda di rospo e gamberi

Il primo piatto che ci ha suggerito Àngels Pallàs per il nostro pranzo di Natale è una deliziosa ricetta di pesce presentata in galets, uno degli ingredienti tipici della cucina catalana natalizia. Ci propone di preparare dei gustosi galets ripieni di frutti di mare. In mancanza di galets, si può usare qualsiasi pasta grande e facile da riempire che abbiamo a disposizione.

Ingredienti:

• 20gr di burro
• Un porro
• 75gr di piselli
• 5 gamberi
• 2 pezzi di rana pescatrice di circa un dito e mezzo di spessore
• Sale e pepe
• 100cc di vino bianco
• Un pizzico di aneto
• Briciole di pane un po' secche
• Aglio e prezzemolo tritati
• 10 o 12 galets tra i più grandi che troviamo (o qualsiasi pasta che possiamo riempire)

Per la salsa besciamella:

• 40gr di burro
• 30gr di farina
• 250cc di latte
• 250cc di brodo di pesce
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaio di salsa romesco
• Sale, pepe e noce moscata

Preparazione:

1. Mettere a cuocere i galets immergendoli uno a uno in modo che entri acqua all'interno e non galleggino. Una volta cotti al dente, lasciarli in acqua fredda. È importante cuocerne qualcuno in più nel caso si rompano. Una volta freddi, toglierli e metterli su un piatto con carta da cucina.
2. In una cocotte saltare i gamberi con olio, salare e pepare e mettere da parte.
3. Tagliare a pezzetti molto piccoli la parte bianca del porro e cuocerla nella stessa cocotte con il burro e l'olio usati per saltare i gamberi.
4. Quando il porro è cotto, aggiungere la rana pescatrice tagliata a dadini, salare e pepare, e i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti.
5. Lasciare cuocere un paio di minuti il porro con i gamberi e la rana pescatrice, quindi aggiungere il vino bianco e i piselli cotti.
6. Lasciare cuocere ancora un paio di minuti, aggiustare di sale e pepe, aggiungere l'aneto e mettere da parte.
7. Per preparare la besciamella sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina. Quando la farina è tostata, di un colore beige scuro senza arrivare al marrone, aggiungere il brodo di pesce e il latte e mescolare un po'. Salare, pepare, aggiungere un pizzico di noce moscata macinata e portare a leggero bollore. Togliere dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di salsa romesco e un cucchiaino di succo di limone. Se si prepara la salsa il giorno prima, è importante lasciarla un po' liquida perché il giorno dopo si addenserà.
8. Aggiungere due o tre cucchiai di besciamella nella cocotte dove abbiamo cotto il pesce e mescolare.
9. Mettere un po' di besciamella in una pirofila fino a coprire il fondo (basta uno strato leggero di besciamella).
10. Riempire i galets con il pesce che abbiamo cotto e disporli nella pirofila. Un piccolo “trucco” per evitare che il ripieno esca è mettere un po' di farina in un piatto e “sigillare” le aperture del galet premendole nel piatto con la farina prima di metterli nella pirofila.
11. Una volta sistemati i galets nella pirofila, aggiungere un po' di salsa besciamella sopra, le briciole di pane, il prezzemolo e l'aglio.
12. Coprire la pirofila con carta di alluminio e metterla in forno preriscaldato a 150º per circa 15 minuti fino a quando sarà gratinata.

Servire appena uscita dal forno. Si può accompagnare con un'insalata di frutti di mare.