Fricandó di vitello

La ricetta di oggi è un classico che non puoi perdere! Juana Guindilla, autrice di La Cucina di Babele, ci porta la ricetta tradizionale del fricandò di vitello, accompagnato da deliziosi funghi e preparato in cocotte. Una ricetta perfetta per i fine settimana e le celebrazioni in famiglia. Ti piacerà!

Prima adoravo l'estate, non mi piaceva affatto il freddo e la pioggia; mi piacevano le giornate lunghe e il sole che mi scottava la pelle… Ora tutto è cambiato e ho imparato a riconoscere la grande bellezza dell'autunno.

Giorni corti, notti lunghe, la terra bagnata, le tonalità ocra e dorate... E tra milioni di belle foglie secche, piccole e succulente bellezze come quelle che oggi, insieme al vitello, sono protagoniste della mia ricetta: i funghi.

Il fricandò è un delizioso piatto della cucina tradizionale catalana in cui gli ingredienti principali sono il vitello, che si usa in fettine, e i funghi, che tradizionalmente sono senderuelas, ma possono anche essere porcini (fungo di zucca in spagnolo), pleurotus o gallinacci.

È uno dei pochi piatti della cucina tradizionale catalana preparato con carne di vitello e la sua origine sembra risalire all'epoca medievale.

La ricetta che vi mostro devo dire che l'ho composta un po' a modo mio dopo averne lette diverse e osservato che, sebbene tutte fossero molto simili, in alcune si aggiungeva la carota e qualche altra verdura, in altre si sostituiva il vino con il brandy e poche altre variazioni.

È un piatto perfetto per l'autunno, cucinato senza fretta, a fuoco molto lento e come quasi tutti gli stufati, molto consigliato prepararlo il giorno prima per far assestare i sapori…

E beh, per me un'altra cosa molto importante è avere una grande pagnotta di pane fresco per intingere nella sua deliziosa salsa, se mi ascolti, ti assicuro che sorriderai!

Ingredienti (per 4 persone)

• 800gr di punta di petto di vitello tagliata a fettine sottili
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di timo
• 300gr di gallinacci (se non è stagione di funghi, una buona opzione sono i senderuelas disidratati)
• Un barattolo di funghi misti in conserva
• 150ml di vino rosso
• Olio d'oliva, sale, pepe e farina per infarinare le fettine

Per la picada di mandorle

• Una manciata di mandorle tostate
• Un ciuffetto di prezzemolo
• Uno spicchio d'aglio

Tagliere in legno di acacia con manico T&G e cocotte in ceramica di Emile Henry

Preparazione

1. Salare, pepare e infarinare le fettine di vitello e mettere da parte.
2. Su un tagliere in legno, tritare la cipolla e i pomodori. Tagliare a rondelle le carote e, se i gallinacci sono molto grandi, anche quelli, tenendo interi quelli di dimensioni più piccole.
3. Scaldare un filo d'olio nella nostra cocotte e friggere le fettine a fasi. Mettere da parte e tenere in caldo.
4. Nello stesso olio in cui abbiamo fritto le fettine, dorare la cipolla finché non si ammorbidisce. Aggiungere i pomodori tritati, mescolare e lasciare che si confitino leggermente. Una volta pronti, aggiungere il vino e lasciare ridurre un po'.
5. Aggiungere nella cocotte le fettine messe da parte, l'alloro, il timo, le carote a rondelle, i gallinacci, i funghi in conserva e coprire il tutto con acqua.
6. Mettere il coperchio alla cocotte e cuocere a fuoco molto lento per circa un'ora e mezza.
7. Nel frattempo, preparare la picada. Mettere mandorle, prezzemolo e aglio in un robot da cucina insieme a un po' di liquido di cottura. Aggiungere allo stufato poco prima di spegnere il fuoco, mescolare e continuare la cottura per qualche minuto.

Tagliere in legno di acacia con manico T&G e cocotte in ceramica di Emile Henry

NOTA: Io ho usato la cocotte in ceramica di Emile Henry. Potete preparare la ricetta anche in una cocotte di ferro.