Anche se sulle isole difficilmente arriva l'autunno e l'estate quasi si fonde con “l'inverno”, a noi piace preparare piatti degni di questa stagione nella quale stiamo entrando.

Ed è una stagione in cui già abbiamo voglia di quei confortanti stufati in cui intingere il pane e abbiamo anche la possibilità di aggiungere ingredienti di stagione come le castagne o anche i funghi.

In questa occasione, anche se avrei voluto aggiungere dei funghi, che qui non sono ancora arrivati, ho utilizzato due tipi di funghi che avete tutti a portata di mano e in più alcune castagne che mi aspettavano nel congelatore da della scorsa stagione, cioè uno spezzatino ideale per completare le ultime scorte e far posto a quelle nuove che devono ancora arrivare.

D'altronde chi di voi già mi conosce sa che adoro questo tipo di preparazioni ma non sempre riesco a dedicargli tutto il tempo necessario, ecco perché vi propongo questo delizioso spezzatino nella pentola a pressione WMF , un must essere in ogni cucina.

Perfetto fornello rapido WMF e mortaio ceramico Emile Henry

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 1 coniglio tagliato a pezzi grandi
  • 125 g di funghi Portobello, tagliati in 4 o 8 a seconda della dimensione*
  • 125 g di funghi bianchi, tagliati in 4 o 8 a seconda della dimensione*
  • 1 cipolla media tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200 g di castagne stufate**
  • 300 ml di brodo di carne
  • 1 tazza di caffè di brandy
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino)
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Majado:

  • 4 mandorle
  • 3 nocciole
  • 1 aglio
  • 4 cime di pane
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 castagna cotta
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

ELABORAZIONE

  1. Facciamo rosolare il coniglio, precedentemente condito con sale e pepe, a porzioni nella pentola a pressione WMF , tenendo da parte.
  2. Aggiungere nella pentola la cipolla, l'aglio e gli aromi, far rosolare per qualche minuto. Una volta bollita la cipolla, aggiungere il brandy e cuocere fino a quando l'alcool sarà completamente evaporato.
  3. Successivamente aggiungiamo i pezzi di coniglio e i funghi. Aggiungere il brodo, portare ad ebollizione e chiudere la pentola. Cuociamo per 12 minuti una volta che i due anelli di pressione si saranno alzati e la pentola inizierà a cantare.
  4. Trascorso il tempo di cottura, aspettiamo che la pressione scenda aiutandola cambiando la posizione di chiusura in posizione di depressurizzazione o semplicemente togliendo la pentola dal fuoco e aspettando.
  5. Mentre lo spezzatino cuoce è il momento di preparare il purè. Per fare questo, in una padella avremo fatto soffriggere l'aglio intero insieme alle noci. Ci riserviamo fino a quando gli ingredienti non saranno temperati.
  6. Nel nostro mortaio Emile Henry, schiacciamo tutti gli ingredienti insieme, l'aglio, le noci, il pangrattato, le castagne e il cucchiaio di olio utilizzato per friggere gli ingredienti. Lavoriamo bene finché non otteniamo una pasta.
  7. Torniamo allo spezzatino, ora toccherebbe a noi aprire la pentola e terminare la preparazione; Per fare questo aggiungiamo le castagne e il purè di patate, facciamo cuocere a fuoco medio per qualche minuto o finché non vediamo che il composto si sarà addensato, e controlliamo sale e pepe.
  8. Lasciamo riposare per 10 minuti e... buon appetito!

Questo spezzatino vi ha convinto ad iniziare l'autunno con una di quelle preparazioni che toglieranno il singhiozzo? A casa lo adoriamo e lo prepariamo ogni volta che possiamo, è una ricetta semplice ma molto gustosa.

Ah! Ancora una cosa, tenete vicino del buon pane perché vi verrà voglia di fare uno spuntino.

Perfetto fornello rapido WMF , stampo in ceramica Emile Henry e coltello da cucina in acciaio inox Pallarès

*I funghi possono essere sostituiti con il fungo che più vi piace, ogni fungo ha il suo gusto ma in questo modo potrete ottenere aromi diversi con la stessa base.

**Se le castagne fossero crude bisognerebbe aggiungerle alla cottura insieme al coniglio, e se fossero castagne pilonga bisognerebbe metterle a bagno per 8 ore e incorporarle come se fossero castagne castagne crude.

Autore della ricetta: Loreto de Sabores de Colores
Claudia Ferrer

Comentarios

Alejandra dijo:

He hecho la receta con unas castañas que tenía congeladas del otoño. Como estas estaban crudas, las añadí al conejo (como dice la recta) y se deshicieron mucho, por lo que pienso que es mejor cocerlas aparte y luego mezclar. Igualmente, estaba buenísimo.

nowgeudhds dijo:

Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

Mati dijo:

La hice el otro día con nueces de macadamia (porque aún no era tiempo de castañas y no encontré ni pilongas) y está ¡espectacular! Hoy repito la receta, se va a convertir en una de las habituales de la familia ¡Gracias, sois geniales!

VICTOR SANTOLARIA CANFRANC dijo:

ME ENCANTA EL CONEJO, UNO DE MIS PLATOS PREFERIDOS. PODRIAS ENVIARME LA RECETA A MI CORREO, PORFA. GRACIAS. UN SALUDO

Ana dijo:

Hola, sería posible cocinar la receta con otra carne? Tiene muy buena pinta pero el conejo no nos va mucho

Claudia dijo:

Me alegro Lyli, a disfrutarlo entonces!
Buen fin de semana!

Claudia dijo:

Hola Carmen, el conejo tiene piezas pequeñas que se cocinan rápidamente; alrededor de una hora o hora y cuarto tendrás que tenerlo en cocotte, si lo haces allí. Saludos!

Claudia dijo:

Hola María, en las tiendas donde venden frutos secos las encontrarás, verás que no tienes problema alguno en encontrarlas. Saludos!

Claudia dijo:

Sin duda es una forma estupenda de empezar otoño, Ana! :) Espero que lo disfrutéis con tu marido en casa, saludos!

lyli dijo:

Me gustan las recetas de conejo y está e un poco diferente con las castañas . En casa hay un celíaco y se puede adaptar muy bien . 👍👍

Alejo dijo:

Una pinta muy interesante. ¿Cuál sería el tiempo de cocción en una cocotte?

Carmen García dijo:

Gracias!! Nos encanta el conejo en casa. Creo que es una carne blanca, más recomendable incluso que el pollo. Por tanto, siempre me apunto recetas alternativas.. Y ésta es muy completa!!! Gracias de nuevo!

María dijo:

Buenos días, me encanta esta receta, maravillosa, muchas gracias.
Nunca he cocinado con castañas y la verdad me gustaría probar. ¿qué castañas y donde se compran?, ¿están ya cocinadas?
Muchas gracias.

Ana Jiménez dominguez dijo:

Hola, me encanta la receta de hoy con conejo ,es una de las carnes favoritas de mi marido ,y que mejor que está receta para empezar el otoño ?
Gracias por vuestras publicaciones 😀

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