Anche se sulle isole difficilmente arriva l'autunno e l'estate quasi si fonde con “l'inverno”, a noi piace preparare piatti degni di questa stagione nella quale stiamo entrando.
Ed è una stagione in cui già abbiamo voglia di quei confortanti stufati in cui intingere il pane e abbiamo anche la possibilità di aggiungere ingredienti di stagione come le castagne o anche i funghi.
In questa occasione, anche se avrei voluto aggiungere dei funghi, che qui non sono ancora arrivati, ho utilizzato due tipi di funghi che avete tutti a portata di mano e in più alcune castagne che mi aspettavano nel congelatore da della scorsa stagione, cioè uno spezzatino ideale per completare le ultime scorte e far posto a quelle nuove che devono ancora arrivare.
D'altronde chi di voi già mi conosce sa che adoro questo tipo di preparazioni ma non sempre riesco a dedicargli tutto il tempo necessario, ecco perché vi propongo questo delizioso spezzatino nella pentola a pressione WMF , un must essere in ogni cucina.
Perfetto fornello rapido WMF e mortaio ceramico Emile Henry
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 1 coniglio tagliato a pezzi grandi
- 125 g di funghi Portobello, tagliati in 4 o 8 a seconda della dimensione*
- 125 g di funghi bianchi, tagliati in 4 o 8 a seconda della dimensione*
- 1 cipolla media tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 200 g di castagne stufate**
- 300 ml di brodo di carne
- 1 tazza di caffè di brandy
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Majado:
- 4 mandorle
- 3 nocciole
- 1 aglio
- 4 cime di pane
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 castagna cotta
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
ELABORAZIONE
- Facciamo rosolare il coniglio, precedentemente condito con sale e pepe, a porzioni nella pentola a pressione WMF , tenendo da parte.
- Aggiungere nella pentola la cipolla, l'aglio e gli aromi, far rosolare per qualche minuto. Una volta bollita la cipolla, aggiungere il brandy e cuocere fino a quando l'alcool sarà completamente evaporato.
- Successivamente aggiungiamo i pezzi di coniglio e i funghi. Aggiungere il brodo, portare ad ebollizione e chiudere la pentola. Cuociamo per 12 minuti una volta che i due anelli di pressione si saranno alzati e la pentola inizierà a cantare.
- Trascorso il tempo di cottura, aspettiamo che la pressione scenda aiutandola cambiando la posizione di chiusura in posizione di depressurizzazione o semplicemente togliendo la pentola dal fuoco e aspettando.
- Mentre lo spezzatino cuoce è il momento di preparare il purè. Per fare questo, in una padella avremo fatto soffriggere l'aglio intero insieme alle noci. Ci riserviamo fino a quando gli ingredienti non saranno temperati.
- Nel nostro mortaio Emile Henry, schiacciamo tutti gli ingredienti insieme, l'aglio, le noci, il pangrattato, le castagne e il cucchiaio di olio utilizzato per friggere gli ingredienti. Lavoriamo bene finché non otteniamo una pasta.
- Torniamo allo spezzatino, ora toccherebbe a noi aprire la pentola e terminare la preparazione; Per fare questo aggiungiamo le castagne e il purè di patate, facciamo cuocere a fuoco medio per qualche minuto o finché non vediamo che il composto si sarà addensato, e controlliamo sale e pepe.
- Lasciamo riposare per 10 minuti e... buon appetito!
Questo spezzatino vi ha convinto ad iniziare l'autunno con una di quelle preparazioni che toglieranno il singhiozzo? A casa lo adoriamo e lo prepariamo ogni volta che possiamo, è una ricetta semplice ma molto gustosa.
Ah! Ancora una cosa, tenete vicino del buon pane perché vi verrà voglia di fare uno spuntino.
Perfetto fornello rapido WMF , stampo in ceramica Emile Henry e coltello da cucina in acciaio inox Pallarès
*I funghi possono essere sostituiti con il fungo che più vi piace, ogni fungo ha il suo gusto ma in questo modo potrete ottenere aromi diversi con la stessa base.
**Se le castagne fossero crude bisognerebbe aggiungerle alla cottura insieme al coniglio, e se fossero castagne pilonga bisognerebbe metterle a bagno per 8 ore e incorporarle come se fossero castagne castagne crude.
Comentarios
Alejandra dijo:
He hecho la receta con unas castañas que tenía congeladas del otoño. Como estas estaban crudas, las añadí al conejo (como dice la recta) y se deshicieron mucho, por lo que pienso que es mejor cocerlas aparte y luego mezclar. Igualmente, estaba buenísimo.
nowgeudhds dijo:
Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?
Mati dijo:
La hice el otro día con nueces de macadamia (porque aún no era tiempo de castañas y no encontré ni pilongas) y está ¡espectacular! Hoy repito la receta, se va a convertir en una de las habituales de la familia ¡Gracias, sois geniales!
VICTOR SANTOLARIA CANFRANC dijo:
ME ENCANTA EL CONEJO, UNO DE MIS PLATOS PREFERIDOS. PODRIAS ENVIARME LA RECETA A MI CORREO, PORFA. GRACIAS. UN SALUDO
Ana dijo:
Hola, sería posible cocinar la receta con otra carne? Tiene muy buena pinta pero el conejo no nos va mucho
Claudia dijo:
Me alegro Lyli, a disfrutarlo entonces!
Buen fin de semana!
Claudia dijo:
Hola Carmen, el conejo tiene piezas pequeñas que se cocinan rápidamente; alrededor de una hora o hora y cuarto tendrás que tenerlo en cocotte, si lo haces allí. Saludos!
Claudia dijo:
Hola María, en las tiendas donde venden frutos secos las encontrarás, verás que no tienes problema alguno en encontrarlas. Saludos!
Claudia dijo:
Sin duda es una forma estupenda de empezar otoño, Ana! :) Espero que lo disfrutéis con tu marido en casa, saludos!
lyli dijo:
Me gustan las recetas de conejo y está e un poco diferente con las castañas . En casa hay un celíaco y se puede adaptar muy bien . 👍👍
Alejo dijo:
Una pinta muy interesante. ¿Cuál sería el tiempo de cocción en una cocotte?
Carmen García dijo:
Gracias!! Nos encanta el conejo en casa. Creo que es una carne blanca, más recomendable incluso que el pollo. Por tanto, siempre me apunto recetas alternativas.. Y ésta es muy completa!!! Gracias de nuevo!
María dijo:
Buenos días, me encanta esta receta, maravillosa, muchas gracias.
Nunca he cocinado con castañas y la verdad me gustaría probar. ¿qué castañas y donde se compran?, ¿están ya cocinadas?
Muchas gracias.
Ana Jiménez dominguez dijo:
Hola, me encanta la receta de hoy con conejo ,es una de las carnes favoritas de mi marido ,y que mejor que está receta para empezar el otoño ?
Gracias por vuestras publicaciones 😀