Spezzatino di coniglio con funghi e castagne in una pentola a cottura rapida

Anche se sulle isole difficilmente arriva l'autunno e l'estate quasi si fonde con “l'inverno”, a noi piace preparare piatti degni di questa stagione nella quale stiamo entrando.

Ed è una stagione in cui già abbiamo voglia di quei confortanti stufati in cui intingere il pane e abbiamo anche la possibilità di aggiungere ingredienti di stagione come le castagne o anche i funghi.

In questa occasione, anche se avrei voluto aggiungere dei funghi, che qui non sono ancora arrivati, ho utilizzato due tipi di funghi che avete tutti a portata di mano e in più alcune castagne che mi aspettavano nel congelatore da della scorsa stagione, cioè uno spezzatino ideale per completare le ultime scorte e far posto a quelle nuove che devono ancora arrivare.

D'altronde chi di voi già mi conosce sa che adoro questo tipo di preparazioni ma non sempre riesco a dedicargli tutto il tempo necessario, ecco perché vi propongo questo delizioso spezzatino nella pentola a pressione WMF , un must essere in ogni cucina.

Perfetto fornello rapido WMF e mortaio ceramico Emile Henry

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 1 coniglio tagliato a pezzi grandi
• 125 g di funghi Portobello, tagliati in 4 o 8 a seconda della dimensione*
• 125 g di funghi bianchi, tagliati in 4 o 8 a seconda della dimensione*
• 1 cipolla media tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 200 g di castagne stufate**
• 300 ml di brodo di carne
• 1 tazza di caffè di brandy
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino)
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Majado:

• 4 mandorle
• 3 nocciole
• 1 aglio
• 4 cime di pane
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 castagna cotta
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

ELABORAZIONE

1. Facciamo rosolare il coniglio, precedentemente condito con sale e pepe, a porzioni nella pentola a pressione WMF , tenendo da parte.
2. Aggiungere nella pentola la cipolla, l'aglio e gli aromi, far rosolare per qualche minuto. Una volta bollita la cipolla, aggiungere il brandy e cuocere fino a quando l'alcool sarà completamente evaporato.
3. Successivamente aggiungiamo i pezzi di coniglio e i funghi. Aggiungere il brodo, portare ad ebollizione e chiudere la pentola. Cuociamo per 12 minuti una volta che i due anelli di pressione si saranno alzati e la pentola inizierà a cantare.
4. Trascorso il tempo di cottura, aspettiamo che la pressione scenda aiutandola cambiando la posizione di chiusura in posizione di depressurizzazione o semplicemente togliendo la pentola dal fuoco e aspettando.
5. Mentre lo spezzatino cuoce è il momento di preparare il purè. Per fare questo, in una padella avremo fatto soffriggere l'aglio intero insieme alle noci. Ci riserviamo fino a quando gli ingredienti non saranno temperati.
6. Nel nostro mortaio Emile Henry, schiacciamo tutti gli ingredienti insieme, l'aglio, le noci, il pangrattato, le castagne e il cucchiaio di olio utilizzato per friggere gli ingredienti. Lavoriamo bene finché non otteniamo una pasta.
7. Torniamo allo spezzatino, ora toccherebbe a noi aprire la pentola e terminare la preparazione; Per fare questo aggiungiamo le castagne e il purè di patate, facciamo cuocere a fuoco medio per qualche minuto o finché non vediamo che il composto si sarà addensato, e controlliamo sale e pepe.
8. Lasciamo riposare per 10 minuti e... buon appetito!

Questo spezzatino vi ha convinto ad iniziare l'autunno con una di quelle preparazioni che toglieranno il singhiozzo? A casa lo adoriamo e lo prepariamo ogni volta che possiamo, è una ricetta semplice ma molto gustosa.

Ah! Ancora una cosa, tenete vicino del buon pane perché vi verrà voglia di fare uno spuntino.

Perfetto fornello rapido WMF , stampo in ceramica Emile Henry e coltello da cucina in acciaio inox Pallarès

*I funghi possono essere sostituiti con il fungo che più vi piace, ogni fungo ha il suo gusto ma in questo modo potrete ottenere aromi diversi con la stessa base.

**Se le castagne fossero crude bisognerebbe aggiungerle alla cottura insieme al coniglio, e se fossero castagne pilonga bisognerebbe metterle a bagno per 8 ore e incorporarle come se fossero castagne castagne crude.