Quiche di verdure

Sapete già quanto a Claudia&Julia piacciono le quiche o le crostate salate. Ne abbiamo di tutti i colori, dimensioni e gusti, ma non ne abbiamo mai abbastanza. Quella di oggi è una nuova ricetta con cui ampliare la lista e che è bello avere a portata di mano per quando vogliamo lasciare da parte carne e pesce. Qualcosa che, possiamo assicurarvi, non vi mancherà quando affonderete i denti in questa quiche di verdure. È gustoso, succoso delizioso. In una parola: tremendo.

Quando prepariamo la quiche in casa ci piace preparare la nostra pasta frolla. Per farlo non ci vuole tempo e il risultato non ha nulla a che vedere con quello acquistato. Questa volta abbiamo aggiunto una piccola percentuale di farina integrale, un grande successo. Cosa posso dire del misto di verdure! Totale e assoluta libertà nel decidere quali utilizzare e in quali quantità. Va bene usare quelli di questa ricetta come riferimento, ma non lasciare che nessuno di loro ti fermi quando inizi a prepararla. Sono sicuro che sia altrettanto incredibile con altre combinazioni.

Tritatutto manuale Speedwing Gefu , pelapatate Opinel nº115 , piatto in porcellana Caracère Revol e stampo in ceramica Le Creuset

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta frolla:

• 200 g di farina 00
• 50 g di farina integrale
• 125 g di burro freddo
• 1/2 cucchiaino di sale
• 80 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperone verde
• 2 carote
• 1 melanzana piccola
• 8 asparagi verdi
• 1/2 zucchina
• 3 uova
• 200 ml di panna da cucina liquida
• Sale
• Pepe nero macinato
• rosmarino secco tritato
• Olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di senape di Digione

ELABORAZIONE

Dalla pasta frolla

1. Con un coltello affilato e su un tagliere tagliate il burro (che dovrà essere ben freddo) a cubetti.
2. In un contenitore profondo e largo mettete la farina 00, la farina integrale e il sale, mescolate e aggiungete il burro tagliato a dadini. Mescoliamo con le mani fino ad ottenere una consistenza simile a una briciola in cui non ci siano grossi grumi, ci vorranno solo pochi minuti. Successivamente aggiungiamo l'acqua fredda e mescoliamo nuovamente, impastando delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati.
3. Stendiamo l'impasto in un disco, lo avvolgiamo nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Dal ripieno

1. Mondate ed eliminate il gambo e i semi delle verdure e tritatele grossolanamente. Introduciamo ciascuno di essi nel tritatutto e tritiamo allo spessore desiderato. Riserviamo separatamente, condendo leggermente ciascuno.
2. Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella e fate rosolare le verdure. Iniziamo con la cipolla, l'aglio, il peperone verde e la carota insieme. Quando saranno leggermente tenere, aggiungete le melanzane e fate cuocere ancora per qualche minuto. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di olio, a piacere. Successivamente aggiungiamo gli asparagi e le zucchine e facciamo rosolare per un paio di minuti. Condire con sale e pepe, coprire la padella e lasciarla raffreddare prima di utilizzarla.
3. Nel frattempo, mescolare le uova con la panna liquida. Possiamo farlo in un contenitore profondo e con delle fruste oppure nel bicchiere del frullatore utilizzando l'accessorio frusta . In ogni caso aggiustate di sale e pepe e aggiungete un po' di rosmarino secco tritato.

Rifinitura e cottura

1. Quando la pasta frolla si sarà riposata e le verdure saranno fredde, procediamo ad assemblare la quiche di verdure.
2. Utilizzando un mattarello , stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato. Gli diamo una forma circolare, più grande dello stampo da utilizzare. Avendolo raffreddato a forma di disco, questo compito diventa molto più semplice e veloce.
3. Mettiamo la pasta frolla all'interno di uno stampo da 24 centimetri di diametro, adattiamola alla base e alle pareti e tagliamo quella in eccesso. Possiamo dare al bordo una bella forma o lasciarlo così com'è, tutto dipenderà dall'importanza che dai alla presentazione, dal tempo che hai e dalle tue capacità.
4. Distribuiamo la base con la senape e vi distribuiamo sopra le verdure saltate e fredde. Versiamo sopra il composto di uova con la panna liquida, assicurandoci che raggiunga bene tutti i punti e facendo attenzione a non traboccare.
5. Mettiamo lo stampo nella parte inferiore del forno, preriscaldato a 180º C con calore su e giù, e cuociamo per almeno 35 minuti o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
6. Può essere consumato subito, ma consigliamo di attendere almeno mezz'ora affinché sia ​​più maneggiabile e non si sfaldi.

Tritatutto manuale Speedwing Gefu , paletta da portata De Buyer , piatto in porcellana Caractère Revol e stampo in ceramica Le Creuset