Gnocchi alla crema pasticciera

Sì, hai letto bene! Crema pasticcera e gnocchi insieme nella stessa preparazione. Un morso divino e difficile da battere. Soprattutto se sono fatti in casa. Che si può preparare con le cialde del supermercato, una soluzione passabile per un momento difficile. Ma incomparabile con gli gnocchi di pasta fatti in casa. Con il suo burro, un po' di vino dolce e tanta cura.

Questa è una ricetta che preparava mia nonna. Beh, non so se il loro impasto per i ravioli sia esattamente lo stesso. Ma il fatto è che ha preparato degli squisiti gnocchi alla crema che hanno fatto svenire tutta la famiglia. Abitavo a un isolato da casa dei miei genitori e quando li preparavo ci chiamavo per venire a ritirare un vassoio. Una volta a casa, i canederli alla crema durarono un intero telegiornale. La stessa cosa che sono durati nei miei e faranno nei tuoi se li preparerai.

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Ingredienti

Per l'impasto:

• 110 g vino bianco dolce (anche acqua o latte)
• 110 g di strutto fuso (anche olio d'oliva)
• 350 g di farina di frumento
• 40 g di zucchero

• 500 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 85 g di zucchero
• 50 g di farina di mais raffinata (maizena)
• 1/2 limone
• 1 bastoncino di cannella

• Abbondante olio vegetale per friggere
• Zucchero a velo per spolverizzare

Otterrai da 25 a 30 empanadas.

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Preparazione

1. Per la crema pasticciera, mettere in un pentolino il latte e la stecca di cannella.
2. Con un coltello molto affilato sbucciamo il mezzo limone con molta attenzione e molto finemente, vogliamo solo la parte gialla della buccia, e lo aggiungiamo al latte (un coltello ricurvo è l'ideale per questo).
3. Mettiamo il latte sul fuoco e scaldiamo a fuoco basso per un paio di minuti senza farlo bollire.
4. Separare gli albumi dai tuorli . In una ciotola profonda, mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte sarà caldo, eliminate la stecca di cannella e la scorza di limone, versatene metà sul composto precedente e mescolate con una frusta fino ad incorporarlo.
5. Versare nella casseruola e riportare sul fuoco.
6. Scaldare a fuoco basso per circa cinque minuti, mescolando continuamente e delicatamente con una frusta.
7. Quando la crema si sarà addensata, versatela in una ciotola e coprite con pellicola trasparente, toccando la superficie in modo che non si formi la crosticina. Una volta raffreddato lo mettiamo in frigorifero dove lo lasciamo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
8. Per preparare l'impasto per gli gnocchi, mettere in un contenitore profondo il vino dolce e il burro fuso e aggiungere lo zucchero. Sbattiamo con una frusta finché quest'ultimo non si sarà sciolto.
9. Aggiungete la farina, poco alla volta, e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Dobbiamo ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Se si attacca molto aggiungete ancora un po’ di farina.
10. Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
11. Per assemblare l'empanadilla, prendiamo delle porzioni di pasta e le stendiamo con l'aiuto di un mattarello. Più sono sottili, meglio è. Ma attenzione a non esagerare.
12. Tagliamo l'impasto con la parte inferiore di uno stampo per fare le empanadas (è meglio usarne uno di quelli piccoli). Adagiamo sulla superficie il disco tagliato, riempiamo con un cucchiaino di crema pasticciera, spennelliamo i bordi con un po' d'acqua e chiudiamo con l'aiuto dello stampo.
13. Ripetiamo l'operazione tante volte quanto necessario fino ad esaurire l'impasto e/o la crema pasticciera.
14. Scaldiamo abbondante olio in una pentola profonda (io ho utilizzato la cocotte Every , perfetta per questo compito) e friggiamo gli gnocchi a due a due ad alta temperatura.
15. Le togliamo quando saranno ben dorate e lasciamo scolare l'olio in eccesso su un piatto ricoperto di carta assorbente.
16. Al momento di servire spolverizzate con zucchero a velo. Sono buonissimi caldi o freddi, ma sempre il giorno della preparazione.