Eggnog, punch all'uovo o punch di Natale

Devi scoprire l'eggnog se non lo conosci ancora! Il zabaione è ciò che qui chiamiamo punch all'uovo o punch di Natale, una bevanda dolce a base di uova e latte, e speziata con cannella, noce moscata, una buona dose di zenzero e chiodi di garofano. È una bevanda davvero speciale, che devi assolutamente provare se hai voglia di una bevanda alternativa a un buon bicchiere di cioccolata per addolcire il pomeriggio oppure se vuoi offrire ai tuoi ospiti una bevanda per concludere il pasto e accompagnarla con qualche biscotto. Mi sono innamorato di questo punch!

L'eggnog è una bevanda tra le più popolari negli Stati Uniti. È molto comune berlo durante le celebrazioni di Natale e stagioni fredde, e infatti è anche tradizionale prepararla e imbottigliarla in piccole bottigliette da regalare ad amici e familiari.

Esistono diverse ricette per preparare il latte di gallina. Tutte prevedono logicamente tuorlo d'uovo e latte, ma differiscono nelle quantità delle spezie, nel fatto di includere o meno latte evaporato o panna da cucina, e nella presentazione finale. Hai anche la possibilità di prepararlo con rum o senza rum (o un altro liquore), vedrai entrambe le opzioni più avanti.

La ricetta che ti porto è quella che, dopo lunghe ricerche, sembra essere tra le ricette con una preparazione e proporzioni tra le più tradizionali. La verità è che a casa, e soprattutto ai più grandi, ci ha conquistati. Spero che vi piaccia tanto quanto a noi e che le curiosità e gli appunti che vi lascio di seguito vi servano per riempire la tavola di Natale di curiosità su questo punch natalizio, se vi va di prepararlo.

Cosa devi sapere su Eggnog o ponce all'uovo

L'eggnog è una bevanda cremosa, dal sapore di uovo, di latte e molte spezie (spiccano in particolare lo zenzero e la cannella); è cremoso e risulta super facile da preparare (lo hai fatto in meno di 30 minuti).

È una bevanda che suscita grandi passioni, soprattutto tra gli amanti delle bevande dolci e delle spezie (d'altra parte, se c'è qualcuno a cui non piace lo zenzero, non la consiglio).

Questo punch si può preparare con o senza alcol: nella ricetta vedrai come farlo in entrambi i casi.

Bicchieri a doppia parete Luigi Bormioli e Set di 4 taglieri da portata Zassenhaus

Storia e curiosità sull'eggnog

El zabaione è tra le più popolari negli Stati Uniti, ma non proviene da lì: in realtà nacque in Inghilterra nel Medioevo e deriva dal posset (una bevanda a base di latte cotto, che oltre a birra, cereali o pane, veniva addolcita con spezie e zucchero). Così, furono gli immigrati negli Stati Uniti a introdurre lì la bevanda, dove divenne popolare.

La bevanda originariamente incorporava del vino o un liquore (come tante altre bevande calde, nate in Europa a base di vino o liquori e spezie per aiutare a combattere il freddo dell'inverno).

In Europa, questo punch passò dall’uso del vino all’inclusione dello Sherry, e divenne una bevanda tradizionale per le celebrazioni. Tuttavia, con l’arrivo delle prime versioni di questo punch negli Stati Uniti, si iniziò a usare liquori alternativi più economici. È per questo che ancora oggi la ricetta tradizionale incorpora rum.

Negli Stati Uniti l’Eggnog è così popolare che si trova confezionato nelle grandi superfici e nei negozi specializzati (in modo sicuro durante i mesi freddi dell’anno).

Sulla preparazione dell'Eggnog o ponce all'uovo

• La prima parte della preparazione ti ricorderà come si prepara la crema pasticcera. Così sai già quanto è facile!
• La ricetta incorpora spezie in quantità importanti. Non è affatto un errore e, anzi, ho ridotto un po' la quantità di zenzero della ricetta tradizionale, perché era eccessiva per i miei gusti e, a mio avviso, per il palato di molti nel nostro Paese.
• Puoi fare Eggnog con rum e senza rum. Ovviamente, senza rum è adatto a tutti i bambini, poiché è semplicemente una bevanda a base di uovo e latte.
• Nel caso si desideri aggiungere rum, la verità è che la nota alcolica, con le quantità che si aggiungono, non si percepisce, ma tutte le note del punch risultano più definite e credo che, se puoi, valga la pena aggiungerlo -e proprio come mi hanno consigliato di fare, ti consiglio di provarlo (puoi anche, come ho fatto io, dividere la quantità di punch in due, e fare la versione con e senza rum.
• Dopo la preparazione, è consigliabile conservarlo per alcune ore in frigorifero, per far assestare i sapori (anche se vedrai che quella delizia ti farà l’occhiolino quando l’avrai finita).

Ricetta dell'Eggnog, ponce all'uovo o bevanda di Natale

Ingredienti

• 710 ml di latte intero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (6 g)
• 6 tuorli d'uovo
• 220 g di zucchero bianco
• 1 cucchiaio (2 g) di cannella
• 2 cucchiai rasi (4 g) di zenzero in polvere
• 1,5 cucchiai rasi (3 g) di noce moscata macinata
• 1/4 di cucchiaino (1 g) di chiodi di garofano (abituale, ma opzionale)
• 1/4 tazza (60 ml) di rum, brandy o cognac*
• 350 ml di panna da cucina (puoi usare quella da montare se la vuoi più densa e dolce).

*Puoi farlo senza liquore, ma la verità è che è molto consigliabile. Se vuoi, puoi preparare la miscela base e, quando l’hai già fatta, dividerla in due parti, e a una delle parti aggiungere metà di rum (30 ml).

Preparazione

1. Metti il latte in un pentolino a fuoco lento. Devi scaldarlo senza portarlo a ebollizione. Lascia qualche minuto e spegni il fuoco perché si intiepidisca un po'.
2. Nel frattempo, separa gli albumi dai tuorli con un separatore di albumi. Trasferiscile in una ciotola e mescola con lo zucchero (se lo fai con il KitchenAid, usa la frusta a foglia con bordo flessibile), finché il composto sarà più chiaro.
3. Versa qualche cucchiaio di latte nella ciotola con i tuorli, senza smettere di mescolare (non vogliamo che i tuorli si rapprendano). Dopo aver diluito un po' i tuorli con il latte, versa tutta la miscela di tuorli e zucchero nella casseruola con il latte caldo. Cuoci a fuoco dolce.
4. Aggiungi l'estratto di vaniglia.
5. Lascia sul fuoco finché si riduce, finché si addensa un po'. Quando avrà una consistenza nappante sarà pronta la preparazione (quando passando un dito sul dorso del cucchiaio si disegna il solco tracciato dal dito).
6. Trasferiscilo in una ciotola, passandolo attraverso un colino a maglia fine.
7. In un'altra ciotola o pentola, versa acqua molto fredda (o acqua e ghiaccio). L'idea è posizionare la ciotola con l'eggnog sopra quella pentola, in modo che la ciotola con l'eggnog si raffreddi (Attenzione! non vogliamo che entri acqua nel punch, vogliamo solo raffreddare la ciotola e la preparazione).
8. Aggiungi al punch la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero in polvere, la noce moscata, la panna da cucina e il rum*. Mescola tutto con una frusta e versa in una bottiglia per lasciar raffreddare. Il tuo punch di Natale è pronto!

Presentazione: Al momento di servire, monta gli albumi. In un bicchiere alto come quelli di Bormioli o in una tazza tipo mug, riempi fino a metà con il ponce all'uovo e completa con gli albumi montati. Aggiungi una stecca di cannella e spolvera con cannella e/o cacao in polvere.

Trucchi e consigli

• Sfrutta gli albumi! Al momento di servire, spesso vedrai il punch di Natale servito così come l'hai preparato in un bicchiere o in una tazza, e con un bastoncino di cannella. Tuttavia, se vuoi seguire la versione tradizionale in cui non si sprecava nulla, usa gli albumi che hai separato dai tuorli per montarli, e servire l'eggnog con uno strato superiore di schiuma che guarnirai con cannella. Così farai un eggnog come vuole la tradizione!

• L'eggnog si beve caldo, per questo è sempre risultato ideale e tipico delle stagioni fredde. Ma freddo è delizioso! Mi ricorda un milkshake speziato, provalo e non saprai come ti piace di più!
• È abituale, quando si prepara questo punch fatto in casa, conservarlo in bottigliette e barattoli per offrirlo in dono agli ospiti. Che bella tradizione! La seguiamo?

Altre idee per servire il tuo Eggnogg

• Puoi servire anche il punch direttamente nei bicchieri, senza schiuma. Semplicemente, applica un bastoncino di cannella e farai un figurone.

Se vuoi aggiungere un tocco decorativo al bicchiere o alla tazza dell'eggnog, puoi applicare un bordo di zucchero: ti basta inumidire il bordo del bicchiere (con un panno imbevuto oppure facendolo ruotare su un vassoio con un po' d'acqua o di latte). A seguire, capovolgilo su un piatto o un vassoio con uno strato di zucchero, bianco o di canna. Vedrai come lo zucchero resterà attaccato al bordo inumidito. È elegante, bello e aggiungerà una dolcezza extra ai primi sorsi.

• Il tuo caffè latte, con zabaione: applica eggngg al tuo caffè, vedrai che caffellatte più delizioso con il sapore speziato dell'eggnog. Puoi aggiungere anche un po' di cannella sopra.

• Al posto della cannella, decora con una stellina di anice stellato: mentre profuma il primo sorso, risulta natalizio, elegante e dona calore alla presentazione.

• Servi l'eggnogg con panna, visto che vogliamo gustarlo, facciamolo nel modo più dolce! Puoi decorare la panna con un po' di cacao in polvere.