Orata al vapore con limone e rosmarino

Le ricette più semplici tendono ad essere quelle che ripetiamo di più alla fine. Oggi ve ne porto uno, una ricetta semplice e molto sana, ma assolutamente deliziosa. Un'orata al vapore aromatizzata al limone, rosmarino e pepe rosa , che vi farà scacciare per sempre l'idea che il pesce al vapore sia noioso. La carne è terribilmente succosa e vellutata, ed i sapori vengono esaltati anche grazie al fatto che l'orata viene cotta nel suo stesso sugo. Il tocco di limone e rosmarino, insieme al pepe rosa, donano un tocco fresco e un sorprendente contrappunto al palato di questa ricetta.

Infatti uno dei metodi di cottura in cui il pesce risulta più succoso è la cottura a vapore. Come sapete , il pesce è un alimento che sopporta molto poco la scuocitura e, se scuocendolo, rimane secco e poco appetitoso. Il problema di solito deriva dal fatto che non è possibile cuocere a vapore pezzi interi a meno che non si disponga di un forno a vapore. Ecco perché la pentola WMF Vitalis con cui ho cucinato oggi è dorata, sarà molto pratica per questo tipo di ricette. Poiché non solo ha un cestello per la cottura a vapore con sonda termometro inclusa nel coperchio, ma una volta rimosso il cestello funge da pentola bassa tipo torta.

Io ho accompagnato l'orata con alcune verdure che ho cotto nel cestello stesso, in questo caso dei funghi porcini e qualche foglia di bietola rosa, con il tempo e l'utile risparmio di cuocerla contemporaneamente, ma potete usare le verdure che più ti piacciono. Per rendere questa ricetta un piatto unico, ho aggiunto un paio di cucchiai di quinoa. Qualcuno dà di più?

Andiamo con la ricetta.

Pentola a vapore WMF Vitalis e tazza in vetro mediterranea

Ingredienti (per 2 porzioni)

• 1 orata intera, circa 400 g, eviscerata e squamata a metà
• 1 limone tagliato a fette
• 3 rametti di rosmarino fresco
• Pepe rosa
• Sale grosso di Guérande "Le Paludier"
• 1 mazzo di asparagi selvatici
• 6 bietole rosa
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Pulite e asciugate bene l'orata. Salatelo con qualche giro di macina sale grosso Guérande “Le Paludier” . Mettete all'interno dell'orata un paio di fettine di limone e un paio di rametti di rosmarino fresco. Prenotazione
2. Versate l'acqua nella pentola WMF Vitalis , ed aggiungete alcune bacche di pepe rosa, un rametto di rosmarino e un paio di fettine di limone. Successivamente, posizionate il cestino verniciato con un po' di olio.
3. Aggiungete l'orata con il limone e il rosmarino e aggiungete qualche bacca di pepe rosa.
4. Posizionate accanto i fiori di campo puliti e i gambi delle bietole tagliati a misura simile ai fiori di campo.
5. Mettete il coperchio con la sonda del termometro e mettete sul fuoco. Quando il termometro indica 90-100ºC, conta 12 minuti. Dopo 6 minuti controlla se la pentola trattiene il fondo con acqua. In caso contrario, aggiungine abbastanza per mantenere il livello.
6. Trascorso questo tempo il pesce sarà cotto. Togliete il coperchio e con attenzione, perché sarà molto caldo, togliete il cestello. Separare i lombi ed eliminare la spina dorsale e la testa. Servire i lombi con le verdure accompagnate dalla quinoa e da un filo di olio extravergine di oliva. Decorare con una fetta di limone e un rametto di rosmarino.

La tua porzione di orata sarà più succosa che tu abbia mai mangiato grazie alla cottura a vapore.

Pentola a vapore WMF Vitalis

Suggerimenti

• A seconda delle dimensioni della vostra orata dovreste regolare il tempo di cottura.
• Invece di cuocere il pezzo di orata intero, con testa e lisca, potete chiedere al vostro pescivendolo di eliminare i lombi . In quel caso potete ampliare le porzioni, perché ci sarà più spazio nel cestello, ma tenete presente che il tempo di cottura sarà minore , quindi ricordatevi di adeguare i tempi.
• Se utilizzate altri tipi di verdure, tenete presente che potrebbe essere necessario cuocerle un po' più a lungo o forse meno, a seconda della durezza delle verdure.

Per godere.