Pane pull-apart alla cannella

Uno dei pani più deliziosi che ho fatto finora è il pane da staccare alla cannella. La sua consistenza ricorda leggermente quella del brioche e gli strati che si formano nel pane sono divertenti e rendono questo pane perfetto da condividere. La mollica è soffice, umida e molto saporita. Portalo in tavola e sparirà in un batter d'occhio.

Questo pane alla cannella è bellissimo, da morire. Ma non pensare per questo che sia difficile da preparare. Per niente. La ricetta è semplicissima ed è alla portata di tutti. Mescola gli ingredienti, impasta e lascia lievitare. Poi basta stendere l’impasto, spolverare con cannella e zucchero, tagliare a quadrati e sistemarli all’interno dello stampo. Al resto penserà il forno. Il forno e lo stampo, perché la cottura di questo stampo in ceramica di Emile Henry ti assicura una cottura favolosa di qualsiasi pane, brioche e pan di Spagna che desideri preparare.

Ingredienti (per 6 persone)

• 330 g di farina di forza
• 4 g di lievito di birra secco
• 125 ml di latte, tiepido
• 2 uova L
• 75 g di zucchero
• 1/2 cc di sale
• 60 g di burro, a temperatura ambiente
• 1 cc di cannella macinata

Stampo in ceramica di Emile Henry e tagliere in bambù WMF

Preparazione

1. In un ciotola per mescolare mettiamo la farina manitoba e il lievito di birra secco. Formiamo un incavo al centro in cui aggiungiamo le uova, leggermente sbattute, il latte tiepido, 30 g di zucchero (teniamo da parte il resto) e il sale.
2. Sbattiamo gli ingredienti liquidi con una forchetta incorporando, poco a poco, la miscela di farina e lievito. Mescoliamo finché l'impasto ce lo consente, quindi lo trasferiamo su un piano di lavoro pulito e impastiamo per 10 minuti. Dobbiamo ottenere un impasto liscio.
3. A seguire aggiungiamo il burro, tagliato a piccoli cubetti, e continuiamo a impastare finché risulterà ben incorporato. Si tratta di un impasto appiccicoso; possiamo aiutarci con un raschietto per evitare che si attacchi al piano di lavoro. Non è necessario aggiungere altra farina.
4. Ungiamo un recipiente profondo e capiente con un filo d'olio e lasciamo riposare l'impasto al suo interno, coperto con un canovaccio pulito e asciutto (può servirti la rete di cotone Gefu), per circa 90 minuti o fino a quando raddoppia di volume. Il tempo dipenderà dalla temperatura ambiente.
5. Nel frattempo, foderiamo il stampo in ceramica di Emile Henry con carta da forno e mettiamo da parte.
6. Trascorsa la prima lievitazione, sgonfiamo premendo con il pugno più volte. Stendiamo l'impasto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo di mezzo centimetro di spessore.
7. Spolveriamo con il resto dello zucchero e della cannella macinata.
8. Con l'aiuto di un coltello ben affilato, una raschietta o un tagliapizza, dividiamo l'impasto in quadrati un po' più stretti e alti dello stampo.
9. Posizioniamo i quadrati di pasta all'interno dello stampo, in verticale.
10. Copriamo lo stampo con un canovaccio pulito e asciutto e lasciamo lievitare nuovamente per circa 60 minuti o finché non raggiunge quasi il bordo dello stampo.
11. Mettiamo lo stampo nel forno, preriscaldato a 180ºC con calore sopra e sotto, e cuociamo per 45-50 minuti. Se vediamo che si sta dorando troppo, copriamo con carta di alluminio.
12. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare prima di sformare e servire.

Stampo in ceramica di Emile Henry

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Cose che ti farà piacere sapere:

• Abbiamo usato stampo in ceramica di Emile Henry de 23,5 x 10,5 cm per preparare questo pull apart bread alla cannella, ma puoi anche usare il stampo rettangolare ondulato di Emile Henry, anche su di te starà benissimo.
• Per spolverare lo zucchero a velo e la cannella su brioche e dolci, è utile averlo sempre in uno spargizucchero, soprattutto se, come me, fai spesso pasticceria. Hai quello di De Buyer. Puoi anche utilizzare in alternativa un colino a rete o disporre di un setaccio, che userai anche per la farina e per tutto.