Crumble di boniato o patata dolce

Siamo in autunno, ed è tempo di castagne, patate dolci e zucche; sembra che venga voglia di infornare torte, pies, plumcake e crostate con mele e pere. In un certo senso ci viene voglia di accendere il forno per impregnare la nostra casa di quegli aromi di burro, cannella e zucchero così inebrianti. Se solo potessimo conservare quell'odore in un barattolo di vetro e aprirlo di tanto in tanto!

In questa occasione ho preparato un incredibile Crumble con una base di patata dolce. La patata dolce è una delle verdure che più associamo all'autunno ed è uno dei tuberi più dolci che esistano, di facile digestione e con potere antiossidante, è un prodotto che dovremmo includere nella nostra dieta più spesso.

Approfittando della dolcezza naturale che possiede possiamo preparare un delizioso dessert o uno sfizio per metà pomeriggio. La copertura di questo crumble è fatta a base di farina, burro, noci, cannella e melassa. Non potrai fare a meno di assaggiare questo dessert al cucchiaio quando sarà tiepido.

Aceite de nueces La Tourangelle e molde cerámico redondo Emile Henry

Ingredienti

• 4 patate dolci medie
• 60 ml di sciroppo d'acero o di agave
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di aceite de nuez La Tourongelle
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 100 ml di panna liquida (io panna vegetale di riso)
• 4 cucchiai di burro salato fuso
• 2 uova

Copertura del Crumble:

• 175 g di farina
• 75 g di burro freddo tagliato a dadini
• 50 ml di melassa o sciroppo d'acero o di agave
• 50 g di noci tritate grossolanamente
• 1 cucchiaino di cannella

Opzionale per servire:

• 2 cucchiai di burro fuso
• 60 ml di sciroppo d'acero

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200ºC. Ungi uno stampo in ceramica adatto al forno con un po' di burro (io ho usato lo molde cerámico redondo de Emile Henry).
2. Punzecchia le patate dolci e infornale per 1 ora o finché non sono morbide e tenere. Quando sono cotte estrarle dal forno, aprirle a metà e lasciare che si raffreddino.
3. Riduci la temperatura del forno a 180ºC.
4. Sbatti le uova e mettile da parte. Sbuccia le patate dolci e frullale in una ciotola e subito dopo aggiungi la vaniglia, lo sciroppo d'acero, la panna liquida, l'aceite de nuez, il burro e infine le uova, mescolando bene con una spatola fino a che non siano integrate. Versa il composto nello stampo che hai unto.
5. Prepara il crumble. In una ciotola mescola la farina, la cannella e la melassa. Aggiungi il burro freddo e tagliato a dadini e lavora con la punta delle dita per formare una specie di briciole. Aggiungi le noci e mescola ancora un po'. Metti da parte.
6. Copri la superficie dello stampo con il crumble e inforna per 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
7. Servi caldo o tiepido. Opzionalmente puoi scaldare 2 cucchiai di burro in un pentolino con 60 ml di sciroppo d'acero e versare subito prima di servire.

Aceite de nueces La Tourangelle y molde cerámico redondo Emile Henry