Crema tipica all'Aranese

Non so se conosci la crema aranese tipica della Vall de Arán. Si tratta di una crema simile alla crème brûlée o crème brûlée, ma qui viene aggiunta l'essenza di vaniglia al posto della cannella e del limone. In alcuni posti l'ho provato anche con un tocco di anice.

A casa amiamo preparare i nostri yogurt, i nostri muffin e i nostri pan di spagna, e nella stagione invernale cambiamo la crema pasticcera per questa ricetta tipica della Val d'Aran.

La sua preparazione è semplice e veloce. Si può fare tutta la notte e il dolce è pronto!

Ramekins Emile Henry nº8

Ingredienti

• 1 litro di latte
• 6 o 7 uova
• 200 g di zucchero
• 1 cc di farina di mais
• 1 cc di essenza di vaniglia

Preparazione

1. Separiamo i tuorli dagli albumi (potete aiutarvi con un separatore di uova ).
2. Sciogliamo la farina in 100 ml di freddo.
3. Sbattiamo i tuorli, aggiungiamo altri 400 ml di latte e il latte con la farina. Non ci interessa incorporare aria nel composto e vogliamo evitare la formazione di grumi, quindi andranno bene delle fruste con la punta sferica .
4. Rimuoviamo per integrare tutto quanto sopra.
5. Mettiamo il resto del latte in un pentolino e portiamo sul fuoco. Quando inizia a bollire aggiungere lo zucchero e l'essenza di vaniglia.
6. Successivamente mescoliamo i tuorli sciolti con il latte e mescoliamo con un cucchiaio di legno senza farlo bollire per evitare che si rompa.
7. Togliamo dal fuoco. Li mettiamo negli stampini Emile Henry e li lasciamo raffreddare.
8. Decoriamo con ribes per dare un tocco acidulo a questa crema dolce.

Suggerimento: È frequente trovare questa crema decorata con meringa sopra, per sfruttare gli albumi avanzati.