La torta di Natale sta al Natale britannico come il torrone sta allo spagnolo. Non c'è casa in cui non sia presente, per queste cose gli inglesi sono molto tradizionalisti. Si tratta di una torta abbastanza farcita, fatta con una moltitudine di frutta secca e noci, che di solito viene imbevuta nel liquore. E dico “solitamente” perché c'è chi preferisce gustare i frutti senza che siano mascherati dall'alcol. Adoro il tocco di alcol in questa torta, in particolare quella al cognac. Sono un ubriaco, cosa farò?
Affinché la torta risulti molto succosa, senza risultare molliccia, è importante prepararla con un paio di mesi di anticipo. Così, ogni settimana, si aggiunge una piccola quantità di alcol e la torta lo assorbe meglio. Nessuno pensi che in quel momento la torta possa rovinarsi. Niente potrebbe essere più lontano dalla verità. La quantità di zucchero e alcol è elevata e dura in perfette condizioni per diverse settimane. Chi non lo immerge nell'alcool né lo decora, solitamente lo prepara due o tre giorni prima e il giorno di Natale è pronto per essere divorato.
Piatti in porcellana Caractère Revol
Ingredienti (per 24-26 persone)
- 500 g di frutta secca varia, a piacere (datteri, uva passa, prugne secche, albicocche secche, ecc.)
- Scorza di mezzo limone
- Scorza di mezza arancia
- 75 ml di cognac (whisky, rum o altro liquore)
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 80 g di farina di frumento
- 50 g di mandorle tritate
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- 50 g di mandorle a fette
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 100 ml di cognac o altro liquore con cui bere la torta
- 200 g di marzapane
- 500 g di zucchero a velo
- 70 g di acqua
Preparazione
- In un pentolino aggiungere il composto di frutta secca, la scorza di limone e arancia, il brandy, il burro e lo zucchero di canna. Cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Trasferiamo in un contenitore largo e profondo e lasciamo raffreddare per mezz'ora.
- Aggiungiamo la farina, le mandorle tritate e laminate, il lievito, le spezie macinate, le uova e l'essenza di vaniglia. Mescoliamo, senza mescolare, con una spatola fino ad ottenere una massa omogenea.
- Ungere con il burro la base e le pareti dello stampo Pushpan da 18 cm di diametro e 8 cm di altezza. Foderiamo con carta da forno, lasciando che la carta sporga dalle pareti sopra lo stampo. Versate l'impasto all'interno e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito con acqua.
- Mettiamo lo stampo nel forno, preriscaldato a 130º C, e cuociamo per due ore. Sfornare, bucherellare la torta con uno stecchino e bagnarla con un paio di cucchiai di brandy o del liquore scelto. Rimettiamo la torta in forno e la lasciamo raffreddare completamente all'interno.
- Una volta fredda, sformare e conservare la torta in un contenitore ermetico in un luogo fresco. Ogni settimana lo apriamo e lo annaffiamo con un paio di cucchiai di liquore fino a una settimana prima della decorazione per lasciare asciugare la superficie per qualche giorno.
Per la decorazione:
- Lavorare leggermente il marzapane su una superficie cosparsa di zucchero a velo. Con questo lo rendiamo più malleabile e costa meno allungarlo.
- Strofiniamo un mattarello con lo zucchero a velo e lavoriamo il marzapane fino ad ottenere un disco spesso circa 1/2 cm. Lo posizioniamo sulla torta e tagliamo la parte in eccesso, vogliamo solo che ci sia del marzapane in superficie.
- Lasciamo asciugare il marzapane per un paio di giorni prima di proseguire con la decorazione.
- Trascorso il tempo di asciugatura, prepariamo il topping mescolando, in un contenitore profondo , lo zucchero a velo (precedentemente setacciato) con l'acqua. Mescoliamo inizialmente con una spatola in silicone e poi sbattiamo con le fruste elettriche per cinque minuti.
- Ricopriamo le pareti della torta con la glassa di zucchero e anche la superficie. È meglio farlo subito dopo averlo mescolato per facilitarne la stesura, poiché il composto indurisce rapidamente.
- Cospargiamo la torta di Natale con pepite di zucchero o decoriamo con figurine natalizie, possiamo realizzarle con fondente.
- Lasciamo asciugare per 24 ore in modo che lo zucchero si asciughi bene prima di consumarlo.
Padella alta antiaderente rimovibile PushPan, piatti in porcellana Caractère Revol e mattarello in legno Le Creuset
