Crema di cavolo riccio, piselli e spinaci con formaggio di capra

Juana, autrice de La Cucina di Babele, ci propone una ricetta molto salutare e perfetta per i mesi freddi: crema di cavolo riccio e piselli con formaggio di capra. Ispirata a una ricetta di Donna Hay, è una crema deliziosa che vorrai rifare più e più volte!

Quando ero piccola, nelle fredde sere d'inverno, mia madre ci serviva sempre una deliziosa zuppa calda accompagnata da pane fresco e burro, niente di stravagante o complicato: verdure e ortaggi combinati in base a ciò che c'era in frigorifero, il che faceva sì che non fossero mai esattamente uguali e dava luogo a commenti del tipo “che buona mamma!”, oppure “oggi non mi piace per niente”, a cui lei rispondeva “la mangerai lo stesso”... Lei ha ereditato questa abitudine dalla mia bisnonna e io, come buona figlia di mia madre, la mantengo nella mia casa.

Ma il tempo passa e i tempi cambiano. Ora anche una semplice zuppa o crema può diventare qualcosa di sofisticato combinando ortaggi e sapori che fino a poco tempo fa erano sconosciuti. È il caso del cavolo riccio, un ortaggio che appartiene alla famiglia dei cavoli, a basso contenuto calorico e ricco di minerali e vitamine, che lo ha trasformato in una vera stella “healthy” e protagonista della crema che vi propongo oggi: una ricetta della famosa Donna Hay che ho adattato un po' ai miei gusti personali, ho cucinato nel mio bellissimo “faitout” di Emile Henry e spero che la godiate in qualche fredda sera d'inverno.

Pentola in ceramica "Faitout" Emile Henry, piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio e ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio.

Ingredienti (per quattro persone)

• 1 litro di brodo di pollo o verdure
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150gr di cavolo riccio
• 200gr di spinaci “baby”
• 400gr di piselli surgelati
• 100gr di formaggio fresco di capra
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva Trilloliva
• Sale e pepe appena macinato
• Foglie di menta per decorare

Preparazione

1. Per prima cosa laviamo e scoliamo le verdure. Rimuoviamo i gambi del cavolo riccio e su un tagliere tritiamo finemente questo e lo spicchio d'aglio.
2. Scaldiamo l'olio nel “faitout” e aggiungiamo l'aglio tritato e il cavolo riccio, mescoliamo per qualche secondo e quando il cavolo inizia ad ammorbidirsi, aggiungiamo gli spinaci e i piselli. Mescoliamo di nuovo il tutto, aggiungiamo il brodo, saliamo e pepiamo a piacere e inseriamo il rametto di rosmarino.
3. Portiamo a ebollizione e abbassiamo a fuoco medio, copriamo con il coperchio del “faitout” e continuiamo la cottura per circa quindici o venti minuti, fino a quando i piselli saranno teneri.
4. Mentre la crema cuoce, disponiamo il formaggio di capra su un piatto o una ciotola, schiacciamo con una forchetta e mettiamo da parte.
5. Trascorso il tempo di cottura, rimuoviamo il rametto di rosmarino e frulliamo la crema con un frullatore fino a ottenere una crema di un bellissimo colore verde intenso.
6. Serviamo la zuppa ben calda con il formaggio di capra distribuito sulla superficie e decorata con le foglioline di menta.

Pentola in ceramica "Faitout" Emile Henry, piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio, ciotola in ceramica Nezumi Tokyo Design Studio e ciotola in porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio.