Crema di frutti di mare

La crema di mare è un'ottima ricetta da gustare durante le festività natalizie, ma anche la domenica e le altre festività. Questa ricetta ci è stata proposta da Luisa, autrice di Cucinando con la mia Carmela , e sono convinta che vi piacerà.

Quando arrivano queste date, tutti trascorriamo molti momenti con la famiglia o gli amici, e senza dubbio il luogo in cui ci godiamo di più questi giorni è attorno a una buona tavola. Ci piace anche cucinare, preparando per i nostri cari le ricette più classiche, originali o che da sempre rappresentano una tradizione casalinga.

La ricetta di oggi è un classico del nord della Spagna e visto che porto i geni buoni da quelle terre, quale modo migliore se non onorarlo con una deliziosa crema di mare?!

L'importante di questa ricetta perché venga bene, consistente e saporita, è la qualità dei prodotti, e ovviamente il chup chup: fatelo con pazienza, prendetevi il vostro tempo. Detto questo, la ricetta è semplice.

Ora spero che tu vada al mercato più vicino, acquisti questi meravigliosi prodotti e ti metta al lavoro.

Cocotte nera 24 cm Le Creuset , ciotole fleur de ligne di Tokyo Design e piatti Nezumi

Ingredienti

• 500 g di cozze
• 300 g di nasello
• Testa e lische di nasello o rana pescatrice
• 300 g di gamberi
• 80 g di olio extra vergine di oliva
• 50 g di brandy
• 300 ml di acqua
• 1 cipolla
• 1 porro
• 250g di pomodoro schiacciato al naturale
• sale e pepe

Cocotte nera 24 cm Le Creuset , ciotole fleur de ligne di Tokyo Design e piatti e ciotole Nezumi

Preparazione

1. Per prima cosa iniziamo sgusciando i gamberi, riservando i corpi e circa 10 teste.
2. Ora prepariamo il fumetto. Per fare questo, in una cocotte aggiungiamo la testa di nasello, i gamberi e i gusci delle cozze, copriamo con acqua, saliamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti. Filtriamo e riserviamo il brodo.
3. Separiamo le cozze dai gusci e mettiamo da parte.
4. Adesso prepariamo un concentrato di gamberetti. Per fare questo, in una padella aggiungiamo l'olio e le teste messe da parte, mescoliamo con una spatola e spremiamo per far uscire il succo.
5. Aggiungiamo il Brandy e un po' di fumetto e lasciamo cuocere per qualche minuto.
6. Filtriamo e riserviamo il brodo che abbiamo ottenuto.
7. Fate soffriggere la cipolla e il porro tritati in una cocotte con il resto dell'olio. Quando saranno ben bollite, aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare per circa 15-20 minuti. Una volta terminata la cottura del pomodoro, aggiungiamo il fumetto messo da parte e lasciamo cuocere per qualche minuto in modo che tutti i sapori si fondano. Infine aggiungiamo il nasello e i gamberi e ne teniamo da parte alcuni per guarnire.
8. Dopo circa 10 minuti togliamo il brodo e lo riserviamo; Lo aggiungiamo successivamente se la crema è troppo densa.
9. Maciniamo tutto con un robot da cucina o un frullatore .
10. Salare e pepare nuovamente se necessario e aggiungere brodo se dovesse risultare troppo denso.
11. Per decorare mettiamo un paio di gamberi grigliati o cotti, qualche foglia di basilico o menta ed è pronto da servire.

Suggerimenti

• Possiamo utilizzare il tipo di frutti di mare e di pesce che ci piacciono di più.
• Frulla più o meno, a seconda di come ti piace la consistenza.
• Se volete cuocere le cozze a parte potete farlo, ma non buttate via quel brodo perché servirà anche per unirlo al sugo.
• Potete servire la zuppa in bellissime ciotole o zuppiere, quelle rosse di Le Creuset faranno risaltare qualsiasi crema.

Beh, spero che la ricetta ti piaccia.

Luisa.