Filetto di maiale al vino e salvia

Miriam, l'autrice di L'ospite d'inverno , ci porta un'ottima ricetta per i giorni in cui hai un impegno e vuoi fare bella figura senza eccessive complicazioni. La ricetta del filetto di maiale al vino è facile da preparare e ha un sapore eccezionale. Ti assicuro che lo ripeterai!

Questo filetto di maiale al vino e salvia è uno di quei piatti buoni, belli, economici e confortanti, che funziona sia per una giornata normale che per una festa senza tante complicazioni.

Si tratta di far brasare a lungo i filetti a fuoco basso in una buona casseruola, come una cocotte . Il sapore della carne bianca di maiale, che già sappiamo essere un po' blando, viene conferito con vino bianco, aglio e salvia. Il risultato di una lavorazione così semplice è una carne tenerissima dal fantastico profumo di salvia e aglio. Una ricetta da dispensa.

Cocotte ovale Le Creuset , tagliere rotondo MasterClass e piatti strutturati

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 bellissimi filetti di maiale
• Olio d'oliva a piacere
• 5 spicchi d'aglio
• 2 rametti di salvia fresca
• Un po’ di timo o rosmarino (preferibilmente un rametto fresco)
• 300 ml di vino bianco dolce o sidro di champagne
• acqua e sale
• 3 cucchiai. di acqua fredda
• 2 cucchiaini. amido di mais
• Una spruzzata di panna o crème fraîche

Elaborazione

1. Puliamo un po' di grasso esterno dai filetti di maiale e saliamo.
2. Peliamo l'aglio e lo tagliamo a fette. Ci riserviamo.
3. Ricopriamo d'olio il fondo di una casseruola larga, tipo cocotte, dal fondo spesso. Scaldare a fuoco alto e rosolare i filetti fino a doratura su tutti i lati. Li portiamo a una fonte .
4. Nell'olio rimasto fate rosolare l'aglio a fuoco basso e quando sarà pronto aggiungete la salvia e il timo o il rosmarino.
5. Quando l'aglio sarà rosolato, rimettere la carne nella casseruola e aggiungere il vino. Il liquido dovrebbe coprire circa la metà dei filetti; Aggiungeremo acqua se ci manca il liquido.
6. Saliamo il liquido, copriamo la pentola lasciando solo una fessura per far fuoriuscire il vapore e cuociamo a fuoco bassissimo per almeno un'ora e mezza, anche se il tempo perché la carne sia molto tenera dipende dalla qualità e dalla dimensione della carne. i controfiletti.
7. Quando la carne sarà tenera, cosa che controlleremo tagliando un pezzo e assaggiandola, la mettiamo su un piatto.
8. Raschiare il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno e ridurre un po' il sugo se ce n'è troppo. Idratiamo l'amido di mais in acqua fredda e lo aggiungiamo alla salsa. Cuocere per un paio di minuti per addensare.
9. Aggiungere la panna o la crème fraîche e mescolare. Testiamo il condimento e correggiamo se necessario. Tagliamo il filetto a fette, lo rimettiamo nella casseruola, lo scaldiamo solo leggermente e lo serviamo con delle buone patatine fritte o un'insalata, se ne avete voglia.

Cocotte ovali Le Creuset , bicchieri in vetro riciclato mediterraneo e piatti Textured

IMPORTANTE: Se vi state chiedendo se è obbligatorio che il vino sia dolce in questa ricetta, la risposta è sì. Il sapore delicato della salvia si sposa meravigliosamente con il punto di dolcezza e la salsa è perfetta per intingere le arrobas di pane. Godere.