Salpico di frutti di mare

Il salpicón ai frutti di mare è una ricetta davvero riuscita: è sia un antipasto delizioso che un primo piatto leggero con cui starete benissimo. Virginia, autrice di Sweet&Sour , ci porta i suoi consigli per prepararlo, lo adorerete!

Il piatto che vi porto oggi, la ricetta del salpicón ai frutti di mare , è un punto fermo sulla mia tavola per il cenone di Capodanno, perché a questo punto del film siamo un po' saturi di ottimi piatti e dolci e abbiamo bisogno, soprattutto quella sera , qualcosa di leggero e fresco, che ci permette di continuare la festa oltre l'uva.

Il salpicón ai frutti di mare ha il suo vantaggio di poterlo preparare in anticipo e apre la cena in modo elegante e leggero. Il mio trucco è usarlo con frutti di mare di qualità, in questo caso ho optato per granchi, gamberi e qualche coscia di polpo, un pesce dal sapore di rana pescatrice, che esalta il sapore del mare. E ovviamente non devono mancare un olio e un aceto di qualità, che completeranno il piatto, perché non bisogna dimenticare che si mangiano crudi.

Mini-cocotte Le Creuset e ciotole e piatti Green Cosmos di Tokyo Design

Quando preparo il salpicón per i pasti estivi, mi piace aggiungere l'uovo sodo e talvolta sostituire anche la classica vinaigrette con una salsa leggera tipo maionese. Non è il caso del cenone di Capodanno, dove il pesce deve risplendere in tutto il suo splendore.

Ingredienti (per 4-6 persone)

• 1 coda fresca di rana pescatrice o rana (500 g circa)*
• 16 gamberi freschi
• 4 granchi freschi
• 2 cosce di polpo
• 2 cipolline
• ½ peperone verde
• ½ peperone rosso
• prezzemolo fresco
• Olio extravergine di oliva gourmet Triolliva da 175 ml
• Aceto di sherry Edmon Fallot (o qualsiasi altro aceto delicato)
• Sale
• Pepe nero appena macinato
• scorza di lime

*Puoi sostituire la coda di rospo fresca con la coda di rospo congelata se il prezzo è troppo alto in questo momento, oppure con scorfani freschi o naselli, cosa che al giorno d'oggi è abbastanza ragionevole.

Coltello da cucina in acciaio Damasco Le Creuset , tagliere rotondo Master Class e mini-cocotte Le Creuset

Preparazione

1. Togliamo la pelle alla rana pescatrice, se il nostro pescivendolo non lo ha fatto. Tagliate la coda della rana pescatrice a fettine spesse circa 3 cm e fatele cuocere in acqua bollente salata per 4-5 minuti da quando riprenderà il bollore. Ci riserviamo finché fa caldo.
2. Cuciniamo i granchi. Per cuocerli in modo che non scoppino durante la cottura, dobbiamo metterli nell'acqua fredda con sale e contare circa 7 minuti da quando arriveranno a bollore. Una volta cotti, metteteli da parte mentre si raffreddano.
3. Cuocere i gamberi per 2 o 3 minuti da quando iniziano a bollire, in acqua salata. Ci riserviamo.
4. Tagliare le cosce di polpo con le forbici in piccoli quadratini. Ci riserviamo.
5. Tritate i peperoni e la cipolla a brunoise, sia con la mandolina che con un buon coltello. Ci riserviamo.
6. Prepariamo la vinaigrette, mescolando in un barattolo l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Coprire e agitare per emulsionare. Aggiungiamo la scorza di lime , che gli darà un tocco fresco.
7. Assemblare il salpicón in una ciotola , mescolando le verdure, la rana pescatrice tagliuzzata, la polpa di granchio, il polpo e i gamberi tagliati in due o tre pezzi.
8. Aggiungiamo la vinaigrette e mescoliamo bene. Lasciamo riposare qualche ora, in modo che i sapori si assestino.
9. Serviamo il salpicón nelle nostre mini cocotte Le Creuset , cosparso di prezzemolo fresco tritato e decorato con una coda di gambero.

Pronti per aprire il cenone di Capodanno.

Virginia