Preparare il proprio burro fatto in casa è semplice come avere panna fresca e 10 o 12 minuti. Nient'altro. Senza additivi né conservanti. Sicuramente sei curioso di vedere come farlo, perché gustare al mattino il delizioso burro fatto da te rende la giornata doppiamente felice!
Eva, autrice di Bake-Street, ci racconta come preparare un delizioso burro fatto in casa, e anche alcuni trucchi se vuoi aromatizzarlo.
Tagliere in legno di ulivo con coltello di Bérard
Realizzare preparazioni artigianali in casa è senza dubbio molto gratificante, ma lo è ancora di più quando ingredienti che consumiamo quotidianamente, come il burro, sono a nostra portata in pochi minuti.
L'evoluzione e il progresso sono positivi, ci permettono di ridurre il tempo impiegato per svolgere le nostre attività quotidiane e ci facilitano molto il percorso. Ma è anche vero che quando creiamo con le nostre mani, seguendo un processo artigianale, il sentimento che avvolge il risultato è molto più affettuoso e oserei dire persino romantico.
È un momento in cui trasformiamo alimenti per creare con ingredienti naturali che ci accompagneranno nella vita di tutti i giorni. Sapendo bene con cosa sono fatti e conoscendo tutto il loro processo dall'inizio alla fine.
Per questo, nel momento in cui ho visto questa burriera di L. Tellier me ne sono innamorata all'istante. Ho sentito come se fossi stata trasportata nella mia infanzia ricordando tutto ciò che nostra nonna faceva per i suoi nipoti, dedicando tempo, impegno e affetto… senza dubbio furono le merende migliori della mia vita.
L'utilizzo di questa burriera è molto semplice: con pochi movimenti della manovella avremo burro fatto in casa in pochi minuti. La pala interna accelera il processo molto più che usare delle fruste.
La consistenza finale sarà diversa da quella che solitamente compriamo nei negozi; la principale differenza è che quella commerciale ha un 80% di grassi con un 15% di acqua (senza contare tutti gli additivi per migliorare sapore, colorazione…) mentre quella che prepareremo in casa avrà un 65% di grassi contro un 30% di acqua: risulterà più acquosa, oltre che più solida rispetto a quella commerciale.
Il risultato finale sarà più morbido, il suo aroma ci ricorderà la panna fresca ed è molto salutare per noi. Senza contare che sarà uscito dalle nostre mani. Ora vediamo come preparare questo burro fatto in casa e imparare ad aromatizzarlo per alcune preparazioni.
INGREDIENTI PER OTTENERE 125 G DI BURRO
• 400 ml di panna fresca o panna con un contenuto di grassi tra il 35-38% fredda
PREPARAZIONE
Versiamo la panna fredda nel recipiente di vetro della burriera, posizioniamo il coperchio con la manovella assicurandoci di chiuderlo bene.
Iniziamo a girare la manovella, tenendo ferma la parte superiore per evitare che scivoli sulla superficie di lavoro. Man mano che giriamo vedremo la panna iniziare a montare: più alto è il contenuto di grassi, prima monterà e maggiore sarà la quantità ottenuta.
Macchina per fare il burro di Tellier
Quando la panna sarà completamente montata continuiamo a girare la manovella; il nostro obiettivo è sbatterla oltre il punto di montatura per separare la parte grassa dal siero. Questo passaggio ti suonerà familiare se ti è mai capitato che la panna si sia separata quando la montavi a casa.
Attraverso il vetro potremo osservare come cambia la sua texture, anche se se preferite potete aprire la burriera per vedere l'evoluzione della consistenza.
Proseguendo a battere la panna, una volta montata, arriverà un punto in cui i globuli di grasso, protetti da membrane di acidi grassi e proteine, si romperanno e permetteranno ai grassi di unirsi.
In questo passaggio otterremo una consistenza dall'aspetto grumoso. Da una parte avremo i solidi e dall'altra il siero di burro o latticello.
Capiremo quando abbiamo ottenuto la consistenza adeguata perché sarà molto difficile girare la manovella. Il tempo di battitura manuale ci porterà circa 10-12 minuti.
Procediamo a filtrare il siero per trattenere il solido. Mettiamo un setaccio fine sopra una ciotola, rovesciamo entrambi gli ingredienti su di esso, aiutandoci con una spatola, e lasciamo scolare bene il siero.
Per rimuovere tutto il siero possibile dal burro, premeremo con le mani sul setaccio. Togliamo il burro da questo e uniamo bene il solido, formando una palla tra le nostre mani.
Nota: Si volete preparare un burro salato, questo è il momento di aggiungere il sale, preferibilmente a scaglie e marino, come ad esempio Flor de sal de Guérande.
La quantità sarà 1gr di sale ogni 50gr di burro.
Laviamo il burro in acqua fredda, asciughiamo con carta assorbente e mettiamo in uno stampo per burro o possiamo modellarlo.
Se optiamo per quest'ultima opzione, posizioniamo il burro su una pellicola, arrotoliamo come se fosse una caramella e giriamo sul tavolo per dargli una forma arrotondata. Possiamo farlo anche a mano se vogliamo, ma in questo modo la superficie risulterà più uniforme.
Conserviamo in frigorifero per almeno 1 ora. Tiriamo fuori e possiamo servire, su un tagliere come questo in legno di ulivo di Bérard, accompagnando deliziosi pani, grissini…
Ti piacerebbe poter aromatizzare i tuoi burri?
Il procedimento da seguire è molto semplice. Una volta che abbiamo sbattuto il burro e separato i solidi dal siero, è il momento in cui possiamo aggiungere gli ingredienti con cui desideriamo aromatizzarlo.
Vi lascio un paio di idee per accompagnare aperitivi, toast, arricchire impasti o persino cucinare con esso pesce o carne.
Burro al limone e coriandolo:
• 125gr di burro fatto in casa
• scorza di un limone
• 8gr di coriandolo fresco finemente tritato
• 2gr di sale a scaglie
• un pizzico di pepe rosa
Burro all'arancia e cannella:
• 125 g di burro fatto in casa
• scorza di un'arancia
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
Il processo di preparazione è lo stesso seguito in precedenza. Una volta che abbiamo separato i solidi, lavato e asciugato il burro, procediamo a integrare il resto degli ingredienti che daranno sapore al nostro burro.
Conserviamo in un recipiente o dandogli forma nella pellicola e refrigeriamo.
La sua conservazione è più breve rispetto ai burri commerciali. Possiamo conservarlo in frigorifero per una settimana.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Lisbeth,
Puedes usar el suero como parte de los ingredientes líquidos de la receta, como por ejemplo la leche. Dependiendo de la receta, tendrás que ajustar cantidades.
¡Saludos!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Xara,
Aproximadamente las cantidades son esas. Al montar la nata, cuando se corta, por un lado, tendremos los sólidos (la mantequilla) y, por otro lado, el suero de mantequilla o buttermilk.
¡Saludos!
Lisbeth ha detto:
Hola, cómo se puede utilizar el suero de leche en una receta de bizcocho de vainilla.
Gracias
Xara ha detto:
Si de 400 grs de nata sale 125 de mantequilla, los 275 demás es buttermilk?
Claudia ha detto:
Hola Aurely, cabeza la mía se me pasó por completo el comentario!! ¿Podrás disculparme? La máquina para mantequilla la puedes encontrar en nuestra tienda, te dejo el enlace: https://www.claudiaandjulia.com/products/maquina-para-mantequilla-casera . Cualquier duda puedes escribirnos también a tienda@claudiaandjulia.com Espero me perdones!! Saludos, y a disfrutar!
Aurely ha detto:
Hola , si me gustaría saber donde se puede conseguir la maquina de hacer mantequilla y mas o menos que precio puede costar. Gracias
Carolina ha detto:
Muchas gracias Eva :)
Eva {Bake-Street} ha detto:
¡Buenos días Carolina!
De verdad que es fantástico saber que hemos podido ayudarte a rememorar aquellos maravillosos momentos. Eso mismo sentí yo cuando vi la mantequera, pero mucho más cuando me dispuse a hacerla en casa. Era como si estuviera en casa de mi abuela compartiendo con ella aquellos maravillosos momentos en los que nos preparaba las mejores meriendas del mundo con sus manos :)
Respecto a tu duda del buttermilk, por supuesto! Olvidé hacer una pequeña nota especificando que podemos guardar el buttermilk en un recipiente de cristal y refrigerarlo, no dejaría más de 5-6 días en frío (no lo congeles), para poder utilizarlo en elaboraciones como pudiera ser el clásico red velvet ;)
Una manera que tenemos de hacerlo es como especificas, unas gotas de limón en un poco de leche. Pero verás como este suero procedente de la desunión de los sólidos al elaborar la mantequilla, es mucho mejor ;)
Gracias a ti!!
Carolina ha detto:
Mi madre solía hacer la mantequilla de vez en cuando, tenía un sabor especial :)
Me habéis traído lindos recuerdos a la memoria.
Tengo una pregunta: hay preparaciones de repostería que llevan preferentemente buttermilk, yo suelo utilizar leche con un poco de limón; ¿se podría guardar el buttermilk de la preparación de la mantequilla y utilizarlo?¿duraría también una semana aproximadamente en nevera?
Gracias!!!
Eva {Bake-Street} ha detto:
¡Buenos días Mariona!
Sí, también puede hacerse con unas varillas eléctricas sin problemas. La velocidad te recomiendo que sea gradual, principalmente para que no salga todo el líquido desperdigado por la encimera :)
Comienza por la velocidad más baja y aumenta de manera gradual, a medida que vaya montando la nata, sin llegar a la velocidad más elevada.
Todos los ingredientes que queramos añadir para aromatizar la mantequilla debe hacerse cuando ya se han separado los sólidos de los líquidos, y hemos colado, lavado y secado la mantequilla obtenida.
Ahí los añadimos y procuramos amasar un poco para distribuirlos de manera homogénea.
¡Gracias a ti! esperamos que te animes pronto con ella ;)
Eva {Bake-Street} ha detto:
¡Hola Marta!
Sí, también puedes hacerla en la Kitchen Aid. Lo único que debes tener en cuenta es que la cantidad de nata sea la suficiente para que las varillas puedan montarla :)
¡Gracias a ti!
Eva {Bake-Street} ha detto:
¡Hola Esperanza!
Muchas gracias, nos alegra saber que te han gustado tanto. Ahora solo queda animarse con ellas! ;)
Gracias a ti, ¡ya nos contarás!
Eva {Bake-Street} ha detto:
¡Buenos días Mario!
Muchas gracias, me alegra mucho que te haya gustado. Sin duda es una elaboración muy sencilla y gratificante, en cuanto puedas anímate con ella :)
Mariona ha detto:
Si no tienes la maquina se puede montar la nata con uns varillas electricas? A qué velocitad? Si pic amos hierbas aromàticas, cuando las podrías? Al final en el última montada? Gràcies!! ?
marta ha detto:
Hola!
M’agradaria saber si es pot fer mantega amb la Kitchen Aid.
Moltes gràcies!!!
Esperanza ha detto:
Me ha gustado mucho como la habéis hecho y la habéis explicado. Y esas recetitas… ¡Que originales! Muchas gracias.
Mario A Lorenzo Ruano ha detto:
Muy sencilla y muy interesante para experimentar en un dia.