Ricetta Bundt di Rotolo Ungherese con Crema di Noci

Patri, autrice di Sabores&Momentos, ci propone oggi una ricetta deliziosa e sorprendente da preparare nel tuo stampo bundt: si tratta di un rotolo ungherese, un impasto morbido tipo brioche (¡Delizioso!), che inoltre farcisce con una crema di noci che viene spettacolare. Sicuramente ti piacerà provarla, quindi ti lascio alla ricetta:

Il Natale è ormai alle porte e a casa non solo mi piace che si veda nella decorazione, ma adoro che si senta nell'olfatto e nel gusto del Natale! Ho già i miei figli che mi aiutano a preparare biscotti di Natale con quello speziato e caratteristico profumo di vaniglia e spezie, da regalare ai nostri amici, vicini e agli insegnanti della scuola. Ma oltre al classico Gingerbread bundt cake, quest'anno avevo voglia di qualcosa di più morbido, soffice e che i piccoli potessero anche gustare inzuppato nel latte per la merenda! Ma attenzione, con un profumo intenso di Natale!!

Ecco quindi una tradizionale ricetta natalizia ungherese che vi entusiasmerà. Inoltre presentata in uno stampo per bundt cake, risulta ancora più originale rispetto al semplice rotolo. Potete usare lo stampo che preferite e che avete a disposizione, io ho usato questo quadrato per sperimentare una forma diversa!

Ingredienti

Per l'impasto:

• 300gr di farina di forza
• 7gr di lievito secco (una bustina)
• 125ml di latte intero
• pizzico di sale
• 50gr di burro non salato a temperatura ambiente
• 80gr di zucchero
• 1 cucchiaino di mix di spezie macinate (cannella, chiodo, zenzero, cardamomo),
• 1 uovo + 1 tuorlo (conservare l'albume per la crema del ripieno)

Per il ripieno:

• 50ml di latte intero
• 100g di noci
• 100g di burro non salato
• Scorza di un limone biologico (stando attenti a non grattare la parte bianca)
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 50g di zucchero
• 1 albume (conservato dall'uovo usato per l'impasto)
• Glassa (opzionale):
• 1 albume d'uovo
• 250g di zucchero a velo
• ½ cucchiaino di succo di limone

Estratto di vaniglia del Madagascar e grattugia Zester di Microplane

Preparazione

Iniziamo preparando tutti gli ingredienti per l'impasto innanzitutto. Riscaldiamo il latte fino a quando è solo caldo. Nella ciotola della K.A. (o in una ciotola profonda se useremo un frullatore a immersione) aggiungiamo il latte con la bustina di lievito e un cucchiaio di zucchero. Mescoliamo bene e lasciamo riposare circa 10 minuti o fino a quando il lievito avrà creato una schiuma superficiale.

In una ciotola a parte sbattiamo delicatamente l'uovo con il tuorlo e lo aggiungiamo alla ciotola grande con il latte e il lievito. Subito dopo cambiamo le fruste e montiamo il/i ganci per impastare e versiamo lo zucchero rimanente, la farina, la miscela di spezie, il burro e il pizzico di sale. Impastiamo per circa 5 minuti o fino a quando l'impasto è elastico e morbido. Spegniamo il robot da cucina/planetaria e togliamo la ciotola che copriamo con pellicola trasparente. Lasciamo lievitare per una o due ore in un luogo caldo e senza correnti fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo possiamo iniziare a preparare la crema di noci che sarà il ripieno del nostro dolce arrotolato. Prepariamo bene gli ingredienti. Iniziamo tritando le noci in pezzettini molto piccoli se ti piacciono i pezzetti (o macinate se preferisci una consistenza liscia) e mettiamo da parte. In un pentolino versiamo il latte, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, la cannella in polvere e mettiamo a fuoco basso un paio di minuti. In un bicchiere per frullatore e con le fruste elettriche montiamo l'albume a neve ferma e lo aggiungiamo al pentolino insieme alle noci tritate/macinate, lo zucchero e 75g dei 100g di burro a temperatura ambiente. Lasciamo cuocere a fuoco lento mescolando senza smettere per circa 3 o 4 minuti o fino a quando inizia ad addensarsi e togliamo dal fuoco per farlo raffreddare.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione dell'impasto, infariniamo la superficie di lavoro sul piano e lavoriamo leggermente l'impasto per iniziare a stenderlo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo.

Io l'ho steso molto per ottenere un rotolo sufficientemente lungo da fare due giri nel mio stampo bundt, ma penso che non sia necessario e che basta stenderlo fino a ottenere un rettangolo di circa 45 x 30cm per fare un solo giro e così correre meno rischi di rotture e buchi d'aria all'interno del bundt.

Una volta steso, sciogliamo i 25g rimanenti di burro e con un pennello da cucina spennelliamo tutta la superficie dell'impasto. Poi, aiutandoci con una spatola per spalmare, copriamo tutta la superficie con la crema di noci fino a esaurirla.

Successivamente iniziamo ad arrotolare l'impasto prendendo il lato più lungo del rettangolo vicino a noi, da lì verso l'esterno premendo bene ovunque per non lasciare vuoti fino a ottenere una specie di rotolo. Con molta cura lo posizioniamo nello stampo (previamente imburrato con un po' di burro fuso, insistendo specialmente negli angoli delle pieghe) con la giuntura dell'impasto verso l'alto. Ci assicuriamo che sia ben posizionato unendo l'inizio e la fine del rotolo in modo che non restino aperture una volta cotto. Copriamo lo stampo con pellicola trasparente lasciando spazio e lasciamo lievitare in un luogo caldo e chiuso, un'altra ora o due o finché vediamo che ha raddoppiato nuovamente il volume.

Stampo bundt cake squared di Nordic Ware

Preriscaldiamo il forno a 180ºC (statico), rimuoviamo la pellicola trasparente e inforniamo posizionando lo stampo sulla terza griglia dall'alto per circa 40 minuti. Possiamo coprire con carta stagnola per i primi 20 minuti in modo che la parte superiore non si scurisca troppo. E toglierla negli ultimi 20 minuti per completare la cottura.

Sfornandolo, deve suonare vuoto toccando la crosta superiore. Lasciamo raffreddare qualche minuto e poi sformiamo e lasciamo raffreddare completamente su una griglia.
La glassa è opzionale per decorare la superficie, anche se rende il dolce più attraente, potete farne a meno. Il dolce infatti ha già una consistenza tipo brioche, morbida e molto aromatizzata con l'umidità e la cremosità che apporta il ripieno di crema di noci. Vi lascio comunque la ricetta nel caso vi venga voglia: per la glassa, semplicemente montare con le fruste lo zucchero a velo in una ciotola con l'albume d'uovo e le gocce di succo di limone, e otterrete una glassa liscia e bianca che renderà il vostro dolce ancora più invitante!