C'è una base della pasticceria che tutti dovrebbero fare a casa, la ricetta della crema pasticcera. Se non hai mai osato farla, devi sapere che non serve né un robot da cucina, né tantomeno un frullatore elettrico, e tanto meno poteri magici. Ti serve solo un pentolino e delle fruste, e pochissimi minuti! Preparare la crema pasticcera è tra le cose più facili che ci siano. Fidati! È facile e veloce, e con questa ricetta e qualche consiglio di base per farla otterrai una crema pasticcera deliziosa, con una consistenza cremosa e quel sapore di vaniglia che conquista.
La crema pasticcera è una ricetta che puoi usare in moltissime preparazioni dolci: torte, crostatine, pan di spagna, con pasta sfoglia, crêpes, millefoglie... Il suo utilizzo è davvero diffuso, perché sia il sapore che la consistenza sono eccellenti nelle ricette dolci (sia da sola che accompagnata da frutta, panna, cioccolato...). Questo, ovviamente, se riesci a non mangiarla a cucchiaiate prima!
Oggi ti proponiamo una ricetta base, facile e infallibile per preparare la crema in casa. Con questo passo passo e i consigli base che vedrai, ti verrà una crema pasticcera perfetta al primo tentativo!
Ingredienti per fare la crema pasticcera
- 500ml di latte
- 1 baccello di vaniglia*
- 100 g di zucchero
- 40gr di amido di mais (Maizena)
- 4 tuorli d'uovo
*In mancanza del baccello di vaniglia, puoi usare un cucchiaino di estratto di vaniglia liquido. I puristi storceranno il naso, ma i risultati sono ottimi, purché usi un estratto di qualità (altrimenti rovinerà davvero il sapore). Il vero estratto di vaniglia del Madagascar è un'opzione molto consigliata.
Pentolino di rame De Buyer, estratto di vaniglia del Madagascar e stampi in ceramica per crostatine Le Creuset
Quali utensili ti servono?
- Un separatore di albumi e tuorli (opzionale)
- Una ciotola
- Un pentolino
- Delle fruste manuali
Preparazione
Tempo di preparazione: 15 minuti
- Metti il latte nel pentolino insieme al baccello di vaniglia (senza i semi) e portalo a ebollizione. Dopo qualche secondo, togli il pentolino dal fuoco e mettilo da parte.
- Separa i tuorli dagli albumi manualmente o con un separatore di albumi.
- In una ciotola e con l'aiuto di delle fruste, mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a integrarli completamente.
- Togli il baccello dal latte che hai messo da parte e aggiungi il latte al composto preparato. Devi farlo poco a poco e senza smettere di mescolare, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rimetti il composto nel pentolino e riportalo sul fuoco a bassa temperatura. Mescola con delle fruste (attenzione! È importante non smettere di mescolare, le fruste con punta a pallina sono un utensile ottimo in questo caso). Dopo pochi minuti vedrai che si addensa, e in pochi secondi la crema sarà pronta.
- Togli dal fuoco, versala in una ciotola e coprila con pellicola trasparente. La pellicola deve toccare la crema, per evitare che si formi una crosticina.
Note
- Con la quantità degli ingredienti indicati otterrai circa 650 gr di crema pasticcera, che è una quantità generosa. Se vuoi prepararne meno devi solo ridurre proporzionalmente gli ingredienti.
- Un problema comune quando si prepara la crema è che i tuorli si rapprendano quando si aggiunge il latte al composto. Questo è dovuto all'alta temperatura del latte. Per evitarlo, devi solo cercare che il latte si sia un po' intiepidito, o aggiungerlo poco a poco (aggiungi qualche cucchiaio prima, e poi continua ad aggiungerlo poco a poco senza smettere di mescolare), per evitare che il composto raggiunga una temperatura troppo alta.
- La crema pasticcera puoi usarla direttamente nelle tue ricette, tiepida o fredda (ad esempio aggiungerla in una crostatina di pasta sfoglia già cotta) oppure puoi aggiungerla agli impasti che devono andare in forno senza problemi, sia come ripieno che come decorazione esterna (la crema si manterrà perfettamente nonostante la cottura).
- Puoi conservare la crema pasticcera fatta in casa in frigorifero per 3 giorni.
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