Come fare l'horchata di chufa senza zucchero

La horchata de chufa è una delle bevande vegetali preferite da molti (senza dubbio la mia lo è!), e sicuramente ti farà piacere sapere che la horchata fatta in casa è una bevanda con proprietà nutrizionali infinite e molto apprezzate, ma spesso a trattenerci dal gustarla è lo zucchero che tradizionalmente le si è aggiunto. Ma questo cambierà oggi, con questa ricetta della horchata fatta in casa senza zucchero e super deliziosa!

Spero che in questo post tu trovi tutti i dettagli importanti al momento di preparare la horchata valenciana. Vedrai anche 2 modi per preparare la horchata:

Cose da tenere a mente quando si prepara la horchata in casa

1. Fare la horchata tradizionale valenciana è facilissimo. Lo abbiamo visto nella ricetta che trovate nel blog di qualche anno fa. In questo periodo è cambiata una cosa che vi piacerà: ora disponiamo del Vegan Milker per preparare i latti vegetali (e ovviamente la horchata) nel modo più semplice ed efficiente. Infatti, il Vegan Milker (noto popolarmente come "Chufamix") è nato come utensile per preparare la horchata in casa, e ti permette di spremere tutto il sapore della chufa in modo facilissimo e molto pulito (così come di mandorle, nocciole, riso... o qualsiasi latte che tu voglia preparare, tra gli altri). Quindi oggi la ricetta la prepariamo con il Chufamix, anche se puoi usare un panno di cotone se preferisci.
2. La chufa è molto sensibile alla temperatura, e non deve essere esposta a più di 20 ºC quando la metti in ammollo (altrimenti si accelera il processo di fermentazione, e la horchata non durerà nemmeno 2 giorni). Per questo, e specialmente a partire da primavera ed estate, è importante, quando ammolli la chufa, lasciarla in ammollo nel frigorifero se la temperatura ambiente è superiore a 20 ºC.

Ricetta della horchata senza zucchero

Ingredienti

• 200 grammi di chufa intera*
• 1 litro di acqua
• 4 datteri denocciolati**
• scorza di limone (facoltativa)

*La proporzione di 200 g di chufa per 1 L di acqua è la proporzione ideale per preparare una squisita horchata nello stile tradizionale mediterraneo. Se preferisci una horchata più leggera, puoi aumentare la quantità di acqua (o ridurre a 150 g di chufa/1L di acqua).

**I datteri sono il trucco per addolcire la horchata senza usare zucchero. Se desideri usare zucchero al posto loro, sostituisci i datteri con 60 g di zucchero bianco (o di canna se preferisci).

1) Preparazione con il Vegan Milker Chufamix:

1. In una ciotola, metti i 200 gr di chufa con acqua, che la copra abbondantemente, e lasciala in ammollo 8 ore (ricorda di lasciarla in frigorifero in estate, e di non superare quel tempo).
2. Trascorse le 8 ore, togli dal frigorifero e scola.
3. Metti la metà della chufa ammollata nel filtro del Vegan Milker (circa 100 g), aggiungi i 4 datteri denocciolati e la scorza di limone (facoltativa), e posiziona il filtro pieno nel recipiente che fa parte del set del Vegan Milker.
4. Aggiungi 1 litro di acqua nel recipiente (il filtro del vegan milker si avvolgerà e si riempirà anche d'acqua).
5. Inserisci il frullatore all'interno del filtro e frulla per circa 2 minuti. Aggiungi il resto della chufa ammollata nello stesso filtro e frulla altri due minuti. Con questa frullata, stai emulsionando completamente la chufa ed estraendo tutto il suo sapore.
6. Una volta frullato, rimuovi il frullatore e lascia riposare 15 minuti con il filtro pieno della chufa frullata nell'acqua, affinché l'acqua si infonda completamente del sapore della chufa (in frigorifero se la temperatura ambiente è calda, per evitare la macerazione della chufa).
7. Successivamente, solleva il filtro dall'acqua e inserisci il mortaio del Vegan Milker nel filtro, spremendo tutta la polpa. Premi più volte, spremendo ed estraendo così tutto il sapore della chufa. Ecco la tua horchata! Coprila con il coperchio del recipiente del Vegan Milker e mettila in frigorifero per farla raffreddare.
8. Lasciala minimo 2-4 ore per farla raffreddare e agita sempre prima di servire.

• Guarda nelle note seguenti per vedere che puoi ottenere ancora più horchata con una seconda estrazione.

2) Preparazione con un panno di cotone tradizionale o chino

1. In una ciotola, metti i 200 gr di chufa con acqua, che la copra abbondantemente, e lasciala in ammollo 8 ore (ricorda di lasciarla in frigorifero in estate, e di non superare quel tempo).
2. Trascorse le 8 ore, togli dal frigorifero e scola.
3. Metti la chufa ammollata in una ciotola, aggiungi i 4 datteri denocciolati, la scorza di limone (facoltativa), e aggiungi 1L di acqua nel recipiente.
4. Frulla per circa 2 minuti.
5. Rimuovi il frullatore e lascia riposare 15 minuti con il filtro pieno della chufa frullata nell'acqua, affinché l'acqua si infonda completamente del sapore della chufa (in frigorifero se la temperatura ambiente è calda, per evitare la macerazione della chufa).
6. Successivamente, in un'altra ciotola posiziona una malla de algodón (in mancanza un colino cinese) e versa in essa il frullato precedente. Filtra bene, sollevando il panno, chiudendolo e spremendo completamente tutta la polpa. Premi più volte, spremendo ed estraendo così tutto il sapore che puoi dalla chufa. Ecco la tua horchata!
7. Copri (o trasferisci in una bottiglia o caraffa) e mettila in frigorifero per farla raffreddare.
8. Lasciala minimo 2-4 ore per farla raffreddare e agita sempre prima di servire.

Altre cose che ti piacerà sapere per sfruttare al meglio la chufa

• Puoi aggiungere un pizzico di cannella! È un'opzione ideale per variare il modo di berla o per gustare una horchata diversa di tanto in tanto (personalmente mi piace molto farlo). Con un tocco di cannella è ideale anche se userai quella horchata nella preparazione di torte.

• Ricorda che puoi fare una seconda spremitura della polpa con cui hai appena fatto la horchata! (per questo ci piace anche il Vegan Milker), e ottenere ancora più quantità. Semplicemente, aggiungi in un altro recipiente circa 400 ml di acqua, inserisci il filtro con la polpa dentro, trita di nuovo 2 minuti con il frullatore a immersione per emulsionare, ed estrai tutto il sapore spremendo con il mortaio. Conserva in frigorifero quel quasi mezzo litro in più di horchata! Vedrai che è un po' meno concentrata della prima, ma è comunque deliziosa. Puoi aggiungerla alla horchata precedente (sapendo che la renderai un po' più leggera) oppure quello che faccio sempre è conservarla separata, sia per berla che per preparare qualche dolce o frullato.
• Puoi usare la polpa tritata per aggiungerla alle insalate, agli yogurt o, cosa che adoro, al muesli della colazione per gustarla con yogurt e frutta. Puoi anche usarla per fare pane o torte (vedrai quanto sono buoni con il retrogusto della chufa!).
• Infine, una curiosità! Sapevi che la chufa è anche conosciuta come Nuez de tigre? La chufa è un tubero piccolo e dolce che cresce nella pianta Cyperus esculentus, nota anche come "juncia avellanada" o "juncia comestible". In inglese, a queste chufas si chiama "tiger nuts" (da qui la traduzione letterale, noci di tigre), anche se non sono noci, bensì tuberi. L'ho sentito poco tempo fa e ho pensato che fosse un nome molto azzeccato per le preziose chufas.

Puoi vedere come funziona il vegan milker per fare la horchata (e qualsiasi altro latte vegetale) nel video che hanno realizzato e che vedrai di seguito. Nonostante sia un video molto casalingo, spiega molto bene come si usa e come fare la horchata fatta in casa (ricordate che il Vegan Milker è stato realizzato da maestri artigiani della horchata valenciana, quindi hanno molto da raccontare e da insegnare):