Non immagini quanto sia facile preparare il carpaccio di manzo! Ti assicuro che non esiste ricetta più semplice, e oggi ti mostro passo dopo passo e in video come fare il carpaccio di manzo marinato con rucola e parmigiano a casa. Lo avrai pronto in un batter d'occhio e il suo sapore ti conquisterà. Inoltre, è una proposta favolosa da portare al centro della tavola quando nessuno se lo aspetta. Un carpaccio fatto in casa ideale come antipasto nelle occasioni speciali o come secondo piatto completo nelle cene o pranzi di tutti i giorni.
La cosa più importante, come dico sempre, è scegliere ingredienti di qualità. In questa ricetta la carne ha un ruolo primario e devi scegliere un pezzo con poco grasso. Il filetto è, senza dubbio, il taglio migliore, ma se vai dalla tua macelleria di fiducia, sicuramente ti troverà un bel taglio senza grasso, con ottimo sapore e a miglior prezzo.
Vedrai che il rapporto tra la facilità di preparazione e la bontà è incredibile, perché questo carpaccio di manzo marinato con rucola e parmigiano ha un sapore spettacolare e lo avrai pronto in meno di dieci minuti. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
- Un filetto di manzo* (o lombata alta o bassa, ma senza grasso; deve essere un taglio magro)
- Foglie di rucola
- Succo di mezzo limone
- 1/2 bicchierino di aceto di mele
- Sale in scaglie
- Formaggio parmigiano
- AOVE
*Per sapere la quantità totale di carne di cui hai bisogno, considera circa 100 g a persona, approssimativamente.
Preparazione
- Taglia il filetto a fette il più sottili possibile. Se la carne è ben fredda ti sarà più facile. Puoi metterla nel congelatore venti minuti prima di tagliarla, in modo che si indurisca un po' e risulti più semplice. Tagliala con il tuo coltello Classic Line WMF ben affilato.
- Disponi le fette tra due fogli di pellicola trasparente e battile con un martello per carne per assottigliarle completamente e ammorbidire le fibre; devono risultare molto sottili. Puoi usare anche un mattarello o addirittura una padella pesante.
- Metti le fette su un piatto, versa un cucchiaio di AOVE su ciascuna e spennella per distribuirlo bene, aiutandoti con un pennello da pasticceria. Puoi anche spennellare l'olio sul piatto prima di mettere le fette di carne.
- Ora prepara la marinata mettendo in una ciotola mezzo bicchiere di aceto, il succo di mezzo limone e un filo di AOVE. Emulsiona con una frusta o con una forchetta e aggiungi la rucola, mescolando delicatamente in modo che si impregni bene della marinata.
- Metti la rucola marinata sulla carne e condisci con qualche scaglia di sale e parmigiano appena grattugiato.
Suggerimenti
- Se vuoi dare un tocco diverso, puoi aggiungere un filo di miele sulla rucola o distribuire un po' di salsa al pesto sulla carne.
- Puoi anche cospargere qualche pinolo o distribuire delle nocciole tostate tritate sopra. Vedrai come quella nota croccante si sposa alla perfezione con il tuo carpaccio fatto in casa.
- Se la carne che userai è semicongelata, invece del coltello per tagliare le fette puoi usare un affettatrice.
