Cannelloni di carne e foie gras al profumo di tartufo bianco

Cominciamo già a sentire l'atmosfera del Natale, e molti di noi non possono immaginarlo senza quei pranzi di famiglia pieni di piatti deliziosi e allegre conversazioni. I cannelloni sono un piatto quasi obbligatorio in molte case, quindi oggi Carolina, autrice di La Cocina de Carolina, ci fa venire l'acquolina in bocca con dei cannelloni di carne con un tocco molto speciale. Sicuramente vorrai prendere appunti, perché propone un adattamento dei cannelloni tradizionali di carne che ti piacerà!

Si avvicina il Natale e sicuramente più di uno di voi starà già sognando quel piatto di cannelloni gratinati che prepara vostra nonna o vostra madre. Quest'anno vi proponiamo una ricetta di cannelloni con un tocco diverso: abbiamo aggiunto foie gras d'anatra e inoltre li profumeremo con sale al tartufo bianco e una besciamella fatta con burro al tartufo. Squisitezza allo stato puro.

Vi proponiamo di preparare voi stessi la pasta: nella ricetta abbiamo combinato farina di farro e farina di grano, ma potete sostituire la parte di farro con semola di grano duro oppure con farina di grano, lasciamo a vostra scelta - l'importante è preparare la pasta in casa; una volta che inizierete a farla non comprerete mai più pasta fresca.

Ingredienti (per 6 persone)

Per la pasta fresca

• 200 g di farina di farro
• 200 g di farina di grano
• 4 uova
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 250 g di carne macinata di manzo
• 1 lattina di foie gras d'anatra
• 150 g di cipolla tritata molto fine
• 200 g di funghi tritati
• Olio extravergine d'oliva
• Sale al tartufo
• Pepe e sale appena macinati

Per la copertura di besciamella

• 1 litro di latte intero
• 70 gr di burro al tartufo (o normale se non vogliamo dare quel tocco)
• 70 gr di farina
• Sale, pepe e noce moscata
• Formaggio parmigiano in polvere

Preparazione dei cannelloni con foie e tartufo

Prepariamo le nostre sfoglie di pasta fatte in casa per i cannelloni:

Per questo mescoliamo bene le farine insieme alle uova e a un pizzico di sale; vi raccomando di farlo sulla superficie della cucina ben pulita: formate una montagna con la farina e praticate un buco al centro dove versare le uova. Con l'aiuto di una forchetta sbattete delicatamente le uova aggiungendo farina dai lati poco a poco finché non potrete impastare con le mani e ottenere infine una palla di impasto. La avvolgiamo in pellicola trasparente e la lasciamo riposare in frigorifero per mezz'ora.

Macchina per pasta Imperia

Una volta che avrà riposato, stenderemo la pasta con la nostra macchina per pasta Imperia iniziando sempre dallo spessore più largo e scendendo uno a uno fino al secondo più sottile nel caso dei cannelloni.

Quando avremo le nostre sfoglie di pasta già stese, tagliamo in quadrati o rettangoli per poter formare i cannelloni, le mettiamo da parte separando ogni sfoglia con pellicola trasparente (possiamo conservare l'impasto per un giorno in frigorifero e un paio di mesi nel congelatore).

Per il ripieno dei cannelloni:

Soffriggiamo la cipolla in un po' d'olio d'oliva a fuoco medio-basso; quando sarà trasparente aggiungeremo i funghi tritati e saltaremo per un paio di minuti.
Aggiungiamo la carne macinata e condiamo con il nostro sale al tartufo bianco; quando comincerà a dorarsi leggermente aggiungeremo il foie gras d'anatra e lasceremo un paio di minuti finché sarà ben cotto.

Per la besciamella:

Iniziamo preparando un roux, cioè la miscela di burro e farina in parti uguali in una padella a fuoco medio. Le mescoleremo bene con una frusta a mano finché non comincerà a prendere un leggero colore tostato; allora aggiungeremo il latte poco a poco senza smettere di mescolare e lo lasceremo a fuoco lento per circa dieci minuti mescolando di tanto in tanto. Alla fine aggiungeremo sale e pepe bianco a piacere e un pizzico di noce moscata.

Aggiungiamo un paio di cucchiai al ripieno dei cannelloni e mescoliamo bene con la carne. Conserviamo il resto.

Cuociamo la pasta dei cannelloni in abbondante acqua bollente salata. La toglieremo prima che sia del tutto cotta pensando che in forno finirà di cuocersi durante la gratinatura dei cannelloni.

Teglia antiaderente da forno Le Creuset

Riempiamo le sfoglie di pasta cotte con un paio di cucchiai di ripieno di carne e arrotoliamo per formare il cannellone.

Li disponiamo uno accanto all'altro in una teglia antiaderente da forno e versiamo sopra il resto della besciamella, spolveriamo con il parmigiano in polvere e inforniamo per circa 5-10 minuti nella parte alta del forno preriscaldato a 200ºC con il grill acceso.