Calamaro nel suo inchiostro

Ricordo quanto poco fossi attratta dai calamari nel loro inchiostro quando ero ragazzina e quanto rimasi sorpresa quando decisi di provarli per la prima volta. Mi piacevano così tanto che giuravo e giuravo di recuperare il tempo perduto e di cucinarli e mangiarli il più spesso possibile. Per fortuna questo classico della cucina spagnola è molto facile da preparare e bastano pochissimi ingredienti base, quindi è una ricetta alla portata di tutti.

Di solito nel congelatore ho i sacchetti di inchiostro, che è l'ingrediente più raro di tutti, e anche i calamari. In questo modo, quando avrò voglia di questa ricetta, potrò prepararla subito. Questa volta ho utilizzato le cocotte Every , che distribuiscono molto bene il calore, e si sono rivelate un pregio, tenerissime e molto succose. Li ho lasciati riposare fino al giorno dopo, perché questo è uno di quei piatti che vincono con le ore. E, come dettano le regole (almeno a casa mia), li ho accompagnati con il riso bianco che anche questo è un lusso da Every. Questa cocotte è piccola, ma potente.

Ingredienti (per 2 persone)

• 600 g di calamari o calamari piccoli
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 ml di vino bianco
• 1 bustina di nero di seppia
• 50 ml di acqua
• 1 fetta di pane fritto
• 1 spicchio d'aglio
• 2 rametti di prezzemolo fresco
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe nero macinato
• 150-200 g di riso (per guarnire)

Ogni cocotte in ferro Le Creuset

Preparazione

1. Puliamo bene i calamari, separando le teste dai corpi. Da un lato togliamo le pinne dai corpi, li capovolgiamo (come se fossero un calzino) e puliamo bene con acqua fredda. Tagliamo invece le teste sotto gli occhi e conserviamo i tentacoli, che puliamo anche con acqua fredda. Dreniamo corpi e tentacoli.
2. Mondate e tritate le cipolle (io l'ho fatto con un tritatutto manuale ). Scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva in una casseruola o in una cocotte e fate rosolare a fuoco basso finché saranno morbide. Aggiungere il concentrato di pomodoro e condire con sale e pepe a piacere.
3. Successivamente aggiungiamo i calamari puliti e il vino bianco. Cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti, in modo che evapori l'alcool, prima di aggiungere la bustina di nero di seppia e l'acqua. Copriamo la cocotte e cuociamo a fuoco bassissimo per 45 minuti.
4. Nel frattempo pestate in un mortaio il pane fritto, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo fresco. Aggiungiamo il mosto a fine cottura, mescoliamo e lasciamo riposare fuori dal fuoco fino al momento di consumare.

Questo è un piatto che beneficia del riposo e va preparato il giorno prima. Una guarnizione di riso bianco che possiamo preparare anche nella Ogni cocotte si abbina meravigliosamente.

Come preparare il riso bianco:

1. Mettiamo il riso in uno scolapasta e lo laviamo sotto l'acqua fredda, mescolando per rilasciare l'amido. Quando l'acqua esce limpida, mettiamo il riso nella nostra cocotte e la copriamo con l'acqua, un polpastrello sopra il livello del riso. Condiamo.
2. Mettiamo i due coperchi della cocotte e la mettiamo sul fuoco. Contiamo 15 minuti dal momento in cui inizia a bollire.
3. Trascorso questo tempo spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per altri 15 minuti con la pentola coperta prima di servire.

Tutte le cocotte in ferro Le Creuset e i piatti Revol