Polpette con crema di pomodori secchi, olive e capperi

Ho appena letto un libro consigliato in cui l'autore dice che si impara a cucinare per amare, per dare piacere, per compiacere. Senza amore non c’è cucina, c’è sopravvivenza. E queste polpette con crema di pomodori secchi, olive e capperi sono fatte con amore nella cocotte Le Creuset. Una casseruola ideale e resistente che durerà tutta la vita. Perfetto per preparare ricette chupchup come questa.

Molto semplice da realizzare, questa ricetta è da sfoggiare. Avrai sicuramente bisogno di pane. Vi servirà del pane per coprire il piatto con i resti del pomodoro secco, dei capperi e della crema di olive. È una ricetta di ispirazione italiana dai sapori molto interessanti e intensi ma senza eccessi. Se desiderate potete accompagnare queste polpette con del riso basmati lungo e andrebbero bene anche delle patate al forno.

Con la Cocotte Le Creuset ho potuto preparare l'intera ricetta dall'inizio alla fine; Il vantaggio delle cocotte è che sono così belle che potete servirle direttamente in tavola. L'ho usato insieme ai piatti in porcellana Revol. Il tavolo perfetto.

Piatti Revol della collezione No.W

Ingredienti

Per le polpette:

• 250 g di carne macinata
• 250 g di carne di maiale macinata
• 1 uovo grande
• 90 g di pangrattato
• 2 cucchiai di pangrattato con aglio e prezzemolo
• 100 ml di latte (può essere vegetale, io ho usato quello d'avena)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• Pangrattato per modellare

Per la crema:

• Vino bianco da 200 ml
• 200 ml di acqua
• 6 pomodori secchi sott'olio
• 2 cucchiai di olive nere aragonesi con nocciolo
• 1 cucchiaio di olive verdi tritate, condite
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 limone grande (succo e buccia grattugiata per servire)
• 1/2 spicchio d'aglio
• basilico fresco un mazzetto di circa 20 gr.
• olio extra vergine di oliva

Per servire:

• Basilico fresco tritato, olive nere e abbondante buccia di limone grattugiata

Preparazione

1. Per preparare la crema: In un robot da cucina o nel bicchiere di un frullatore, mettere le olive snocciolate ben snocciolate, i pomodori secchi ben sgocciolati, i capperi sciacquati, il basilico fresco e 1/2 spicchio d'aglio.
2. Frullare per qualche secondo fino ad ottenere la consistenza di una crema densa. Prenotazione.
3. Per le polpette: In una ciotola ammorbidire il pane con il latte, strizzarlo bene con le mani fino a sbriciolarlo. Trasferitelo in una ciotola insieme alla carne macinata, all'uovo intero (senza guscio), al parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, amalgamate il composto con le mani.
4. Terminare di dare consistenza all'impasto delle polpette aggiungendo due cucchiai di pangrattato. Formate con l'impasto delle palline da 25 g e passatele nel pangrattato (potete usare una pinza per polpette e crocchette).
5. Per preparare lo spezzatino: Scaldare un filo d'olio extravergine di oliva nella cocotte Creuset e rosolare leggermente le polpette. Non è necessario cuocerli all'interno. Aggiungere il vino bianco e il succo di limone e lasciarli evaporare per 2 minuti.
6. Aggiungi l'acqua. Sciogliere la crema di pomodoro in qualche goccia d'acqua e aggiungere anche quella. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Scoprite la casseruola e lasciatela ridurre per altri 5 minuti finché la salsa non si sarà ridotta un po'.
7. Infine servite con qualche oliva nera, qualche cappero, abbondante scorza di limone grattugiata (è il tocco speciale), e un po' di basilico fresco tritato.

Piatti Cocotte Le Creuset e Revol della collezione No.W