Torta al limone e meringa

Comincia a profumare d'estate e uno degli aromi che inevitabilmente si associano al bel tempo è quello del limone. Infornare qualsiasi torta che lo includa, come in questo caso Cake al limone e meringa, lascia un profumo meraviglioso in cucina. E vi assicuro che è difficile non cedere alla tentazione di assaggiarla prima di portarla in tavola.

Con questa ricetta del cake al limone e meringa otterremo una torta con un marcato aroma e sapore agrumato, dato che oltre a usare la scorza di un limone intero, aggiungiamo anche il succo. E, amanti del limone, attenzione!, se non fosse abbastanza, la spennelleremo bene con uno sciroppo, anch'esso al limone. Non male, vero!

In questa occasione abbiamo cotto la torta nello stampo rettangolare scomponibile forato in acciaio inox De Buyer e il risultato non poteva essere migliore. Sia la cottura che lo sformamento sono davvero ottimi. Le perforazioni favoriscono la circolazione dell'aria calda e assicurano una cottura uniforme e più rapida. E le cerniere basculanti permettono di aprire completamente lo stampo in un attimo, facilitando lo sformamento.

Vi incoraggio molto a provare questa ricetta del cake al limone con meringa. È una torta molto aromatica, umida e perfetta per l'ora del tè. E anche per la colazione, per accompagnare il caffè dopo pranzo o per andare a dormire con un meraviglioso sapore in bocca dopo cena.

Ingredienti

Per la torta

• 160 g di zucchero
• Scorza grattugiata della buccia di 1 limone
• 50 g di olio delicato (nabina o colza naturale, girasole, oliva arbequina...)
• 3 uova
• 210 g di farina comune
• 8 g di lievito
• 30 g di amido di mais
• 100 g di panna liquida (panna da cucina)
• 90 g di succo di limone

Per lo sciroppo al limone

• Scorza grattugiata della buccia di 1 limone
• Succo di 1 limone
• 3 cucchiai da tavola di acqua
• 30 g di zucchero

Per la meringa italiana

• 50 g di albume d'uovo (circa l'albume di 1 uovo e mezzo)
• 75 g di zucchero a velo
• 25 ml di acqua

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160ºC e fodera lo stampo scomponibile De Buyer con carta da forno.
2. Nella ciotola della KitchenAid o del tuo robot da cucina metti lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e mescola con la frusta piatta.
3. Incorpora l'olio e le uova e mescola.
4. Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito e all'amido di mais, e mescola delicatamente.
5. Aggiungi la panna, mescola per amalgamare e, per ultimo, aggiungi il succo di limone.
6. Distribuisci l'impasto della torta nello stampo e inforna per 50 minuti.
7. Una volta pronta, sformala con attenzione per non scottarti, rimuovi la carta da forno e lascia raffreddare la torta su una gratella.

1. Metti tutti gli ingredienti dello sciroppo in un pentolino e scalda fino a far bollire. Lascialo bollire per mezzo minuto a fuoco basso e togli dal fuoco.
2. Spennella tutta la torta con lo sciroppo aiutandoti con un pennello da cucina.
3. Se vuoi un sapore più intenso, puoi fare qualche foro nella torta pungerla con uno stecchino prima di spennellarla. In questo modo parte dello sciroppo penetrerà all'interno.

1. In un pentolino metti lo zucchero e l'acqua e scaldali a fuoco basso fino a raggiungere i 118ºC, per preparare lo sciroppo della meringa.
2. Nel frattempo, metti gli albumi nella ciotola della KitchenAid e montali con la frusta fino a ottenere picchi morbidi.
3. A questo punto, aggiungi lo sciroppo, poco a poco, a filo e continua a montare fino a quando si raffredda.

1. Metti la meringa in una sac à poche con bocchetta rotonda o nella pistola a pressione De Buyer.
2. Decora la torta a piacere, distribuendo la meringa con grazia.
3. Con una torcia da cucina, brucia leggermente la meringa prima di presentare la torta.

Note

• È possibile che il limone non ti piaccia o che preferisca variare il sapore e l'aroma della torta. Se è così, puoi sostituirlo con arancia, lime, yuzu, mandarino o bergamotto, per esempio. Scegli tu!
• Lo stampo forato scomponibile De Buyer è favoloso, ma puoi usare qualsiasi stampo, rotondo, quadrato o rettangolare. Puoi persino farlo in stampi monoporzione per muffin o per financiers.
• Anche se nella ricetta si specifica che l'olio sia delicato, per non apportare un sapore forte, una ottima opzione per dare un tocco di sapore è sostituire parte dell'olio delicato con olio di mandorle, anacardi, noci o pistacchi. Cerca la tua combinazione preferita di agrume e frutta secca, vedrai che il risultato è delizioso!