Tortilla di patate e peperoni (in padella di ghisa!)

1. Sbuccia e taglia le patate in brunoise (cubetti grandi). Lava le patate tagliate e scolale bene (dobbiamo eliminare l'amido, è uno dei principali motivi per cui la patata può attaccarsi alla padella, per questo è importante pulirla dopo averla tagliata). Puoi anche usare un po' di carta da cucina e premerla sopra, per asciugare le patate tagliate e pulite.
2. Trita finemente le cipolle e i peperoni a cubetti piccoli.
3. Metti la padella per tortillas De Buyer sul fuoco, a fuoco medio, e lascia che si scaldi leggermente.
4. Aggiungi un filo d'olio e soffriggi le cipolle, i peperoni e le patate finché le patate non sono cotte, sempre a fuoco lento. Sala e pepa.
5. Quando saranno pronte, scola il contenuto, lasciando il grasso nella padella (potrebbe convenirti usare una schiumarola, vanno molto bene per prelevare e scolare, e non danneggerai la padella perché è in acciaio al carbonio).
6. In una ciotola a parte, aggiungi le uova e metti il sale (mi piace aggiungere il sale adesso, prima di sbattere, perché vedo quanto sale metto per ogni uovo). Se ti piace, aggiungi anche un pizzico di pepe appena macinato con il macinapepe. Sbatti le uova come per una frittata (sbatti, ma il minimo possibile).
7. Aggiungi il soffritto e i peperoni al composto, e mescola per amalgamare bene il tutto.
8. Riscalda di nuovo la padella e, una volta calda, versa il composto. Cuoci a fuoco vivo per 1 minuto e poi riduci a fuoco lento per 3-4 minuti. Gira la frittata aiutandoti con un piatto o una coperchio per girare la tortilla e finisci di cuocerla per altri 2 minuti a fuoco lento.

Goditi i sapori di sempre!

 

Consigli e trucchi per cucinare la tua tortilla in padella di ghisa

Sciacqua bene le patate dopo averle tagliate per eliminare l'amido, così da evitare che si attacchino alla padella in ghisa.
Usa carta da cucina per asciugare le patate tagliate e assicurarti che siano il più asciutte possibile prima di cuocerle (oltre a rimuovere l'amido residuo, eviterai eventuali schizzi che si generano quando gocce d'acqua entrano in contatto con l'olio).
Riscalda la padella in ghisa a fuoco basso/medio prima di aggiungere gli ingredienti per scaldarla in modo uniforme.
Usa olio per soffriggere e cuocere gli ingredienti a fuoco lento, favorisce una cottura uniforme senza che si attacchino.
È importante scolare bene gli ingredienti cotti, mantenendo il grasso nella padella, cosa che si può facilitare con l'uso di una schiumarola che non danneggerà la padella in acciaio al carbonio.
Riscalda di nuovo la padella dopo aver mescolato gli ingredienti per assicurarti che sia ben calda prima di versare il composto della frittata.
Cuoci prima a fuoco vivo e poi riduci a fuoco lento per ottenere il grado di cottura desiderato ed evitare che si bruci o si attacchi. Ricorda che è sempre importante cucinare alla temperatura adeguata (non serve tenere la fiamma al massimo sempre): Il ferro trattiene molto bene il calore, quindi non è sempre necessario cucinare a temperature alte. Una volta che la padella è calda, spesso puoi abbassare la fiamma e la padella farà il resto.