Burro al rosmarino e basilico

Amo le aromatiche; le uso quasi per tutto in cucina. Alcune come il basilico non le trovo tutto l'anno, altre invece le ho sempre disponibili in un vaso… come il rosmarino.

In generale le aromatiche vengono vendute in vaschette che contengono più quantità di quella che ci servirà. Molte volte, come succede con i mazzetti di prezzemolo, le erbe finiscono per rovinarsi in frigorifero.

Quando ciò mi succede le trito, le spruzzo d'olio, le metto in una vaschetta per il ghiaccio e le congelo, ma poco tempo fa mi è venuto in mente di fare del burro aromatizzato e conservarlo per aggiungerlo agli stufati, o per servire in qualche aperitivo. È una soluzione splendida e se abbiamo una sottovuotatrice possono durare moltissimo.

Tritatore per erbe 2.0, Set da 4 ciotole in acciaio inox e coltello Pallarès in acciaio inox con manico in ulivo.

Ingredienti:

• 500 g di burro*
• Basilico
• Rosmarino
• O qualsiasi altra spezia

*Vedi alla fine del post come fare il burro in casa

Preparazione:

1. Lasciamo il burro a temperatura ambiente finché non è molto morbido.
2. Dividiamo la quantità in due parti.
3. Con un tritatutto per spezie tritiamo il basilico e il rosmarino e li mettiamo in ciotole separate.
4. Posizioniamo nella Kitchen Aid l'accessorio a pala, aggiungiamo una parte di burro e il rosmarino tritato nella quantità che preferiamo, ma non troppo.
5. Mescoliamo a velocità 6 e con una spatola mettiamo la miscela su pellicola trasparente.
6. Formiamo un rotolo e lo portiamo in frigorifero per farlo indurire.
7. Ripetiamo l'operazione con il basilico.
8. Se non lo useremo a breve possiamo confezionare i burri sottovuoto e averli così disponibili per molto più tempo.

Tritatore per erbe 2.0, Set da 4 ciotole in acciaio inox, coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in legno di bosso e sottovuotatrice Tefal

Tagliate a fette sono ideali da servire anche insieme al pane in tavola quando abbiamo ospiti a casa. Si tratta di un dettaglio diverso che sicuramente sorprende e ti fa fare una bella figura. Sai qual è la differenza tra servire una fetta di pane tostato con burro e salmone o farlo con burro aromatizzato?

Come fare il burro fatto in casa

Non c'è niente di più facile da fare del burro. Cosa ti serve? Panna liquida 35% M.G. e montarla e montarla fino a quando non si separa. Come? Così: se monti la panna otterrai la panna montata (sì, quella così deliziosa), e se continui a montare arriverà un momento in cui vedrai il siero separarsi (appaiono dei liquidi), e rimane la parte come in grumi. Hai appena fatto il burro. A questo proposito devo riconoscere che il robot KitchenAid è un grande alleato, perché devi solo mettere la panna nella ciotola del robot e accenderlo affinché faccia tutto il lavoro.

Scolala per eliminare il liquido e, con l'aiuto di una spatola, unisci i pezzi di burro per formare un blocco. Poi, con l'aiuto della pellicola trasparente, puoi avvolgerlo mentre lo premi per fargli prendere la forma di un rotolo.

A questo punto potresti refrigerarlo, anche se è un buon momento anche per rimetterlo nella ciotola della KitchenAid e mescolarlo con le aromatiche come ti ho detto nella ricetta sopra (con il primo punto già superato).