Budino al cocco

Mi è sempre sembrato fantastico trovare un modo per usare gli avanzi e non
sprecare nulla in cucina. Questa ricetta del budino al cocco è proprio questo, una ricetta di recupero in cui usare il pane raffermo. Il pane, i panini o anche i cornetti che ti sono avanzati da una festa e che però non vuoi gettare.

E se poi ti piace il cocco, questa diventerà la tua ricetta preferita. Basta mescolare il pane con il latte di cocco e le uova e avrai un dessert o una merenda perfetti per tutto l'anno. A me piace gustarlo tiepido accompagnato da un po' di panna o da gelato.

Terrina in ceramica Le Creuset, bottiglia di vetro Luigi Bormioli e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Ingredienti

• 1 filone di pane del giorno prima
• 400 ml di latte di cocco
• 300 ml di latte vaccino
• 3 uova
• 125 g di zucchero
• 4 cucchiai di cocco grattugiato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• Caramello liquido

Preparazione

1. Tagliare il pane prima a fette e poi, con l'aiuto delle mani, sbriciolarlo in pezzetti il più piccoli possibile.
2. Mettere il pane in un Tegame basso. Potete farlo in una ciotola, ma le casseruole hanno più fondo e il pane si imbeve molto meglio. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene. Con l'aiuto di un cucchiaio di legno mescolare fino a quando il pane avrà assorbito tutti i liquidi.
3. Passare con un frullatore a immersione per eliminare i pezzi più grandi di pane.
4. In un pentolino prepariamo un caramello con 3 cucchiai di zucchero, lasciandolo cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non avrà un colore dorato (senza mescolarlo o muoverlo con alcun cucchiaio o spatola, altrimenti cristallizzerà). Dobbiamo fare attenzione perché il caramello, se bruciato, diventa amaro, quindi bisogna stare molto attenti.
5. Mettere il caramello sul fondo della nostra terrina Le Creuset. Mi piace usarla perché ha il coperchio e questo impedisce che il budino si colorisca troppo in superficie.
6. Accendere il forno a 180 gradi. Mettere un recipiente (il più ampio che avete, o la stessa teglia del forno) pieno d'acqua nella parte bassa del forno e inserire al suo interno lo stampo per cuocere il budino a bagnomaria. Lasciare cuocere per circa 50 minuti, fino a quando infilando uno stecchino al centro del budino questo uscirà pulito. Lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirlo in frigorifero per un paio d'ore.
7. Sformare e, se vogliamo dare il tocco finale, servire con un po' di gelato o di panna montata.

Terrina in ceramica Le Creuset e Tegame basso alto Efficient Bra