Brioche al mascarpone

La ricetta del brioche al mascarpone è, senza dubbio, la ricetta più popolare che ci sia stata in questi mesi nel nostro gruppo chiuso di Facebook (se non ci sei e ti piace cucinare, ti incoraggio caldamente a entrare e divertirti!). Per questo ho chiesto a Beatriz, autrice di To Be Gourmet, se poteva portarci la ricetta sul blog, e lo fa inoltre in grande stile, inaugurando il bellissimo nuovo stampo Emile Henry per il pane, lo stampo a corona. Il successo è assicurato!

Adoro il brioche tradizionale, ma cambiare la sua forma con questo stampo così ideale di Emile Henry, e sfumare il suo sapore e la sua consistenza con un ingrediente come il formaggio mascarpone, è un modo diverso per continuare a godere di questo meraviglioso dolce francese.

Qui sostituiamo il burro, quindi chi per qualsiasi motivo vuole evitarlo trova in questa ricetta la soluzione perfetta che amerà per sempre.

Ciotola in acciaio inox KitchenAid Artisan, coltello in acciaio damasco Le Creuset e stampo in ceramica a corona Emile Henry.

Ingredienti

• 520gr di farina di forza
• 80gr di zucchero
• 25gr di lievito fresco
• 250gr di formaggio mascarpone
• 120gr di latte tiepido
• 1 uovo per l'impasto
• 1 uovo per spennellare
• Un pizzico di sale
• Un po' di burro per ungere

Preparazione

1. A mano in una ciotola, o con la KitchenAid e l'accessorio a fruste, montiamo il formaggio con lo zucchero, l'uovo e il latte a velocità 3.
2. Se lavoriamo con la KitchenAid cambiamo all'accessorio a foglia e mescoliamo con il precedente il lievito sbriciolato, il sale e la farina in più riprese. Altrimenti lo faremo a mano con l'aiuto di un cucchiaio di legno o spatola.
3. Poco a poco integriamo tutta la farina fino a poter portare l'impasto sul tavolo e lavorarlo manualmente. Con la KitchenAid sostituiremo la foglia con il gancio impastatore e lo lasceremo funzionare per circa dieci minuti a velocità 3. Quando l'impasto è pronto si vede perfettamente.
4. Lasciamo riposare l'impasto nella stessa ciotola della KitchenAid coperto con un panno, o in un'altra ciotola, e in un luogo caldo protetto dalle correnti fino al raddoppio del volume.
5. Una volta raggiunto questo punto togliamo l'impasto, lo impastiamo leggermente per sgonfiarlo, e lo dividiamo in otto porzioni di dimensione approssimativamente uguale.
6. Ungiamo lo stampo con burro e posizioniamo le palline in ciascuno degli spazi. Lasciamo che raddoppino di volume, di nuovo coperto con un panno.
7. Spennelliamo l'impasto con uovo sbattuto.
8. Posizioniamo il coperchio dello stampo per chiuderlo e lo inseriamo nel forno preriscaldato a 250º sulla griglia, a altezza media.
9. Cuociamo per 25 minuti, spegniamo il forno e lo apriamo, estraiamo leggermente e con cura la griglia in modo che sporga un poco... lasciandolo così qualche minuto affinché lo stampo perda un po' di temperatura prima di estrarlo.
10. Apriamo il coperchio e aspettiamo che intiepidisca per sformare.

Stampo in ceramica a corona Emile Henry, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Trucchi e consigli

• La dimensione delle palline dopo la seconda lievitazione è quella che avranno una volta cotto il brioche. Se lo lasciamo lievitare troppo cresceranno di più e si possono schiacciare leggermente chiudendo lo stampo; è meglio che restino un po' più piccole in modo che lo stampo chiuda senza toccare l'impasto.
• L'ideale è preparare questo dolce al mattino, così con i tempi di lievitazione sarà pronto per l'ora della merenda.
• Possiamo sostituire il formaggio mascarpone con un formaggio cremoso.
• Se si spolverizza con zucchero a velo o con zucchero perlato è delizioso. Possiamo anche inumidire un po' di zucchero normale e spargerlo sopra a mucchietti.

Stampo in ceramica a corona Emile Henry, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio

Accompagnato da una cioccolata, un tè o un caffè, è una merenda ideale per quando vogliamo viziare i nostri ospiti ed è anche una buona opzione per festeggiare un compleanno con un dolce diverso dalla classica torta, poiché la forma a corona è ideale per posizionare le candeline.