birillo di caramelle

Sono sicura che molti di voi saranno incuriositi dal titolo di questa ricetta del Caramel Bolo . Vedendo le fotografie anche il vostro appetito sarà stato stuzzicato. E non c'è da meravigliarsi! Virginia, di Sweet&Sour, ci lascia caramellati con questa ricetta che viene da lontano, tipica di Madeira, da spiegare con tutto l'amore e il dettaglio, così come lei sa fare.

Non so se a te succede la stessa cosa, ma nel mio caso, ogni estate tornano con me in valigia, insieme a tanti ricordi e tante fotografie, alcuni di quegli ingredienti che difficilmente riesco a trovare nei mercati vicini, ma anche altre ricette e tanta ispirazione.

Il Bolo al caramello che vi porto oggi non è esattamente una ricetta che mi accompagnava in valigia, ma è arrivata in quella di mia figlia, dopo il suo viaggio quest'estate a Madeira. Sa che per la sua mamma il regalo più bello è tutto ciò che ha a che fare con la gastronomia.

È una torta al caramello che ha la particolarità che parte dello zucchero che incorporiamo nell'impasto è sotto forma di caramello , che ci conferisce un intenso sapore di caramello. Ma per renderlo più lussurioso, lo ricopriamo con una copertura a forma di caramella mou alle noci . Mi dite se è o non è una torta speciale? Uno di quei dolci che ti faranno trionfare in ogni incontro. E attenzione, arriva anche con un'aria autunnale, grazie alle noci fresche nel topping.

Io l'ho preparato utilizzando la mia Le Creuset Skillet, la più versatile in cucina, perché funziona allo stesso modo sia per preparare piatti salati sul fuoco che per questi dolci da forno, e la cosa più bella, passa direttamente dal forno alla tavola, con quella presentazione dal tocco rustico ma molto attenta.

Ingredienti (per 8 porzioni)

Per la base del pan di spagna al caramello:

• 84 g di burro a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero di canna
• 266 g di farina autolievitante o pan di spagna setacciato*
• 2 uova "L" a temperatura ambiente (tuorli e albumi separati)
• 200 ml di latte
• 83 g di zucchero bianco
• un pizzico di sale

*Potete sostituire la farina autolievitante o il pan di spagna mescolando 3 cucchiaini di lievito per pan di spagna ogni 6 bicchieri di farina.

Per la copertura al caramello e noci pecan:

• 450 g di zucchero bianco
• 125 g di burro
• 150 ml di latte
• 175 g di noci fresche tritate grossolanamente

Preparazione

1. In un pentolino dal fondo spesso fate un caramello con gli 83 gr. di zucchero bianco. Quando avremo ottenuto il caramello, lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo il latte tiepido, mescolando bene finché tutto il caramello non si sarà sciolto nel latte. Potrebbe essere necessario riscaldarlo un po' per aiutarlo a dissolversi. Ci riserviamo fino a quando non si sarà riscaldato.
2. Preriscaldare il forno a 180°C, scaldare su e giù.
3. In una ciotola capiente sbattere il burro con lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto soffice ed omogeneo. Io di solito lo faccio con il mio Kitchen Aid , quindi se ce l'avete sarà semplicissimo, vi basterà attaccare la paletta e sbattere a velocità 2 per qualche minuto, finché il burro non assumerà un colore più bianco e diventerà soffice. Faremo il resto del processo allo stesso modo con l'accessorio pala e anche alla velocità 2.
4. Aggiungiamo i tuorli, uno alla volta, dopo ogni aggiunta sbattiamo fino ad incorporarli. Successivamente aggiungiamo la farina setacciata e il latte caramellato che avevamo messo da parte, alternativamente e in tre volte, finendo sempre con la farina. Fare attenzione a non mescolare troppo una volta incorporata la farina, quanto basta per integrarla. Altrimenti otterrai una torta gommosa.
5. In una piccola ciotola pulita, sbattere gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. In questo caso, chi ha Kitchen Aid , con la ciotola pulita e sostituendo la paletta con l'accessorio palloncino, li monteremo, iniziando con la velocità minima finché non faranno schiuma, e poi a velocità 2-4-6 finché non li avremo assemblati. Una volta pronti i nostri albumi, li incorporiamo all'impasto con movimenti avvolgenti.
6. Imburriamo la nostra padella Le Creuset e versiamo l'impasto all'interno. Livelliamo e inforniamo a media altezza per circa 45-50 minuti, o fino a quando uno stecchino infilato al centro ne esce pulito.
7. Intanto prepariamo la copertura. In una padella a fondo largo facciamo un caramello con lo zucchero. Quando avremo ottenuto il caramello, aggiungiamo il burro e il latte, mescolando bene finché il caramello non si sarà integrato con il burro e il latte fino a formare una crema densa e mielata. Infine aggiungiamo le noci tritate grossolanamente, mescoliamo e lasciamo macerare le noci in questa “caramella mou”. Ci riserviamo.
8. Quando la nostra torta sarà cotta, la sforniamo e adagiamo la nostra Skillet Le Creuset su una griglia. Aiutati con un ferro da calza o con uno spiedino, foriamo tutta la superficie. Versiamo 2/3 della copertura calda sulla torta, il resto lo riserviamo a scaldare. La glassa penetrerà in tutti quei buchi e inonderà la torta. Lasciamo riposare qualche minuto.

Serviamo il nostro bolo caldo al caramello con una pallina di gelato, frutti rossi e il resto della salsa calda al caramello in un po' di salsa per peccare più intensamente. Un'altra opzione invece di accompagnarlo con il gelato, come piace a me, è con una quenelle di creme fraiche, che è il contrappunto ideale alla forte dolcezza del caramello. Assolutamente delizioso. Una torta per riuscire, ve lo assicuro.