Dubbi comuni quando si acquista un tagine

Ci sono diversi clienti che ci hanno chiesto informazioni sulle tagine. Sono molto attraenti, vero? Ma le persone dubitano di come usarli, a cosa servono realmente e, cosa molto importante, l’investimento ripaga? E proprio questa settimana ne stavamo discutendo con un cliente, e sono emerse così tante cose che vale la pena condividere che eccomi qui, a scrivere di un argomento che penso possa interessarti.

Innanzitutto cambio un pensiero che molti di voi hanno: il "camino" che fa la tajine non ha buchi! La verità è che sto ridendo scrivendo questo, perché finché non ho avuto il primo davanti a me (tanto tempo fa!), a causa del suo design, ero convinto che il vapore uscisse da lì. E no! In effetti, se lo avessi, il tagine non cucinerebbe o stuferebbe più come fa.

BENE? Come funziona il tagine? Ebbene in effetti è molto semplice ma molto intelligente: il vapore generato, come tutta l'aria calda, sale verso l'alto. Salendo si incontrano le pareti più fredde di quello che erroneamente chiamo "camino" (visto che non ha foro, direi che si tratta di un coperchio a forma di cappello a punta) , per cui il vapore si raffredda e scende sul cibo sotto forma di gocce d'acqua, durante la cottura o lo stufato. Lo fa così con il suo stesso succo, con un vapore aromatizzato con gli ingredienti che avete inserito nella preparazione, ed è per questo che il risultato è spettacolare: il cibo è molto succoso dopo la lunga cottura con pochissima acqua.

Immagino che con questa spiegazione si capisca anche il motivo della forma del coperchio: quel disegno, quel camino che richiama il coperchio, fa in modo che la parte superiore non si scaldi, e raffreddi il vapore generato per bagnare il cibo.

Ora sappiamo come stufare la tagine e perché la tapa è così. Ora arriva la domanda successiva... E a cos'altro viene usata la tagine? Ammortizzerò l'investimento? Per risolvere questa domanda, separerò i due tipi di tagine che abbiamo nel negozio.

Abbiamo la tajine Emile Henry , realizzata in ceramica smaltata non porosa, che trattiene il calore a lungo per mantenere caldi i cibi. La ceramica è un ottimo diffusore di calore per ottenere cotture dolci e progressive, proprio come ci si aspetta dalla cottura del tajine, che permette di preservare tutte le proprietà degli alimenti. È una bellissima tajine per piani cottura in vetroceramica (o fornelli a gas), che ti offre un'ottima presentazione in tavola. Ma puoi utilizzare la base anche per cucinare qualsiasi altra pietanza senza coperchio (ad esempio una casseruola in ceramica). Dovresti pensare che puoi cucinare quello che vuoi purché sia ​​in forno, gas o vitro poiché non funziona a induzione. È un utensile molto bello e versatile.

D'altra parte c'è la tajine Le Creuset . Mantiene il coperchio in ceramica ma la sua base è in ghisa vetrificata. Voglio dire, è come una cocotte! L'investimento è sicuramente più alto, ma a parte la buona presentazione in tavola potete utilizzare il fondo per cucinare tutto quello che cucinereste in una cocotte; Può andare in forno, vetroceramica, gas e induzione; Non si graffia, cucini su un materiale nobile (super sano e con risultati super buoni!) e hai un utensile che durerà tutta la vita, robusto e resistente agli urti: è il ferro!

La mia conclusione con tutto questo? Entrambe le tajine sono molto belle, permettono di presentarle con e senza un coperchio molto elegante, e sono uno strumento molto versatile. Ora, quella di Emile Henry è in ceramica e, oltre ad usarla come tajine, ti permetterà di cucinare qualsiasi ricetta senza coperchio, come se fosse una casseruola di ceramica. E invece quella Le Creuset è un investimento più alto, ma è in ghisa, il che ti permette di usarla come cocotte, funziona anche come tajine per l'induzione, e non temerai colpi poiché avrai la base per la vita.

Vorrei concludere questo post con un piccolo aneddoto che racconta sempre il nostro amico Stéphane , quando parliamo di cucinare con le tagine. Spiega sempre che la tajine, come la cocotte, è un utensile a cottura lenta. Quando lasciamo cuocere la carne all'interno per ore a fuoco basso otteniamo quella carne saporita e tenera tanto apprezzata. Infatti, tradizionalmente la tagine veniva sepolta nel deserto al mattino. Così, durante la giornata, si cucinava il cibo mentre la famiglia si dedicava ai propri compiti. Di notte tornarono al loro accampamento e prepararono un delizioso tagine per cena.