Ci sono diversi clienti che ci hanno chiesto informazioni sulle tagine. Sono molto attraenti, vero? Ma le persone dubitano di come usarli, a cosa servono realmente e, cosa molto importante, l’investimento ripaga? E proprio questa settimana ne stavamo discutendo con un cliente, e sono emerse così tante cose che vale la pena condividere che eccomi qui, a scrivere di un argomento che penso possa interessarti.
Innanzitutto cambio un pensiero che molti di voi hanno: il "camino" che fa la tajine non ha buchi! La verità è che sto ridendo scrivendo questo, perché finché non ho avuto il primo davanti a me (tanto tempo fa!), a causa del suo design, ero convinto che il vapore uscisse da lì. E no! In effetti, se lo avessi, il tagine non cucinerebbe o stuferebbe più come fa.
BENE? Come funziona il tagine? Ebbene in effetti è molto semplice ma molto intelligente: il vapore generato, come tutta l'aria calda, sale verso l'alto. Salendo si incontrano le pareti più fredde di quello che erroneamente chiamo "camino" (visto che non ha foro, direi che si tratta di un coperchio a forma di cappello a punta) , per cui il vapore si raffredda e scende sul cibo sotto forma di gocce d'acqua, durante la cottura o lo stufato. Lo fa così con il suo stesso succo, con un vapore aromatizzato con gli ingredienti che avete inserito nella preparazione, ed è per questo che il risultato è spettacolare: il cibo è molto succoso dopo la lunga cottura con pochissima acqua.
Immagino che con questa spiegazione si capisca anche il motivo della forma del coperchio: quel disegno, quel camino che richiama il coperchio, fa in modo che la parte superiore non si scaldi, e raffreddi il vapore generato per bagnare il cibo.
Ora sappiamo come stufare la tagine e perché la tapa è così. Ora arriva la domanda successiva... E a cos'altro viene usata la tagine? Ammortizzerò l'investimento? Per risolvere questa domanda, separerò i due tipi di tagine che abbiamo nel negozio.
Abbiamo la tajine Emile Henry , realizzata in ceramica smaltata non porosa, che trattiene il calore a lungo per mantenere caldi i cibi. La ceramica è un ottimo diffusore di calore per ottenere cotture dolci e progressive, proprio come ci si aspetta dalla cottura del tajine, che permette di preservare tutte le proprietà degli alimenti. È una bellissima tajine per piani cottura in vetroceramica (o fornelli a gas), che ti offre un'ottima presentazione in tavola. Ma puoi utilizzare la base anche per cucinare qualsiasi altra pietanza senza coperchio (ad esempio una casseruola in ceramica). Dovresti pensare che puoi cucinare quello che vuoi purché sia in forno, gas o vitro poiché non funziona a induzione. È un utensile molto bello e versatile.
D'altra parte c'è la tajine Le Creuset . Mantiene il coperchio in ceramica ma la sua base è in ghisa vetrificata. Voglio dire, è come una cocotte! L'investimento è sicuramente più alto, ma a parte la buona presentazione in tavola potete utilizzare il fondo per cucinare tutto quello che cucinereste in una cocotte; Può andare in forno, vetroceramica, gas e induzione; Non si graffia, cucini su un materiale nobile (super sano e con risultati super buoni!) e hai un utensile che durerà tutta la vita, robusto e resistente agli urti: è il ferro!
La mia conclusione con tutto questo? Entrambe le tajine sono molto belle, permettono di presentarle con e senza un coperchio molto elegante, e sono uno strumento molto versatile. Ora, quella di Emile Henry è in ceramica e, oltre ad usarla come tajine, ti permetterà di cucinare qualsiasi ricetta senza coperchio, come se fosse una casseruola di ceramica. E invece quella Le Creuset è un investimento più alto, ma è in ghisa, il che ti permette di usarla come cocotte, funziona anche come tajine per l'induzione, e non temerai colpi poiché avrai la base per la vita.
Vorrei concludere questo post con un piccolo aneddoto che racconta sempre il nostro amico Stéphane , quando parliamo di cucinare con le tagine. Spiega sempre che la tajine, come la cocotte, è un utensile a cottura lenta. Quando lasciamo cuocere la carne all'interno per ore a fuoco basso otteniamo quella carne saporita e tenera tanto apprezzata. Infatti, tradizionalmente la tagine veniva sepolta nel deserto al mattino. Così, durante la giornata, si cucinava il cibo mentre la famiglia si dedicava ai propri compiti. Di notte tornarono al loro accampamento e prepararono un delizioso tagine per cena.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Cristina,
Lamentamos mucho lo sucedido con tu tajine. Si la adquiriste en Claudia&Julia, puedes escribirnos a: tienda@claudiaandjulia.com.
Sí que es cierto que la tapa de la tajine Le Creuset es de cerámica y que dicho material puede romperse. Pero cuenta con una base de hierro fundido vitrificado, el mismo material del que están hechas las cocottes, por lo que con esta base puedes cocinar cualquier cosa que cocinarías en una cocotte, ya que puede ir al horno, vitro, gas e inducción; no se raya, cocinas sobre un material noble, con un resultado maravilloso y tienes un utensilio para toda la vida, robusto y resistente a golpes. Esperamos que te animes a usar la base porque realmente es una pieza muy versátil.
¡Un saludo!
Cristina dijo:
Tengo que advertir que la tajin lecreuset es una unversion que no es para toda la vida como yo oenseba que seria al ser de hierro fundido, pero ls tapa es de porcelana , y claro si se cae se rompe que es lo que me pasó a mi y No tiene recambio. Ahora tengo una base de hierro fundido que no gasto y buscando como una loca comprar otro de una marca mas barata y otra sorpresa de 27cm es una mida tan rara que no la puedo encontrar .Muy mal por lecreuset yo no la puedo recomendar
Ana dijo:
Hola! Se le puede acoplar una tapa? En caso afirmativo, vende emile henry tapas sueltas?
ALEJANDRA dijo:
se me ha roto la tapa de un tajine, quisiera saber si es posible comprarla suelta. Gracias.
Juan Ramón dijo:
Tengo un tajine de 30 cm. Lo compré en una parada del rastro ,que jamás he vuelto a ver. Me he ido informando y comentan que es mucho mejor sin esmaltar. También funciona mejor a fuego directo que con difusor. Para curarlo,lo tuve una noche sumergido en agua,luego sin secar se le frota ajo y aceite de oliva generosamente….y después lo tuve una hora en un horno doméstico a 200 º. Dejar enfriar por si mismo y ya está. Lo tengo 5 años y sin problema.
Toñi dijo:
Hola, yo pensaba que la chimenea de la trajine tenía que estar hueca, me acabo de comprar uno en Salvador Bachiller y viendo lo he recibido su chimenea no esta hueca, es así como tiene que ser? Gracias
Claudia&Julia dijo:
Hola Rubén,
La principal diferencia es que, la tajine, por la forma de su tapa, hace que el vapor generado suba hacia arriba. Al estar las paredes de la parte superior de la tapa más frías, el vapor se condensa y caen gotitas de agua encima de los alimentos, haciéndolos aún más jugosos.
Muchas gracias.
Rubén dijo:
En cuanto a los resultados, ¿qué diferencia habría respecto a una cocotte de hierro?
Claudia&Julia dijo:
Hola María Antonieta.
Lamentamos no poder ayudarte, por el momento tan solo hacemos envíos a España y a países de Europa, lo lamento.
Muchas gracias.
María Antonieta dijo:
Me urge comprar el Tajine de Le Creusete me pueden informar cómo pueden ayudarme, vivo en Puerto Vallarta, graciad
Felix dijo:
Muchas gracias pero y de la verdadera tagim de barro q nos cuentas? Un saludo
Urbano Pérez dijo:
No solo es vender, precioso comentario aclaratorio de dudas.
Gracias por vuestra atención post ventas
maria moreno m dijo:
me gustaría saber donde y cuanto podría costarme uno.
Gracias!!
MIguel Torres dijo:
Tengo una pregunta; Cambian los sabores al cocinar en barro natural, esmaltado o si es de hierro como la de Le Creuset. Gracias
Elena dijo:
Nunca me he comprado un tajine porque tengo placa de inducción, con lo que me he quedado helada viendo que existe una apta.
Pero he visto que funciona como cocotte y es otra de mis asignaturas pendientes y me gustaría conocer la diferencia entre tajine y cocotte, y si existe alguna tapa en el mercado para poder usarlo del otro modo.
Gracias
Catalina dijo:
Me ha encantado leerte,me has aclarado dudas. Gracias.
Catalina dijo:
Me ha encantado leerte,me has aclarado dudas. Gracias.
Claudia dijo:
¡Muchas gracias a todas por vuestros comentarios! Me alegra ver que ha valido la pena el post para resolver dudas. Un saludo a todas, ¡Y a disfrutar de las tajines!
Paula dijo:
Yo se la regalé a mi madre por su cumple, y en mi siguiente visita, cuando vi que no tenía chimenea, ¡me puse corriendo a buscar si el resto de marcas sí la tenían!
Pero sí, tiene más sentido que la carne quede tan bien sin agujerito :P
Al final me decanté por la de Emile Henry porque me parece más bonita, pero la de Le Creuset puede que sea más práctica para cocinar con la base…
¡¡Ahora tenéis que convencer a alguien para que os cocine algún tajine!! :P
Un beso!
Miriam dijo:
A mi me tiene loquita la tajine y después de intercambiar opiniones y este post si que tengo claro que pediré la de Le Creuset. Tengo varios productos de esta firma y me encanta el resultado obtenido. No dudo que la de Emile Henry sea también estupenda, pero si se rompe la base adios a la tajine. Y ya que hago la inversión prefiero hacerlo en algo que por lo menos se que su base es para toda la vida.
Muchas gracias por todo.
encarni ramos dijo:
gracias,todas las dudas aclaradas,ahora, a ver por cual me decido