È stato vedere una torta molto soffice i cui ingredienti pubblicizzavano farina di mandorle e limone, e pensare che doveva essere deliziosa - Visto quanto ci piace la torta di Santiago a casa, quella torta mi ha fatto pensare che senza dubbio mi avrebbe ricordato lei, ma con un aspetto più impasto spugnoso. Così è stato e ha trionfato tra i nostri amici!
Alla farina di mandorle e limone si aggiunge come highlight il formaggio spalmabile (io ho usato il mascarpone), e il risultato è un pan di spagna umido con un impasto di limone e mandorla molto succoso e fresco. Lasciate riposare almeno due ore, sì, per assestare il sapore del limone (o anche da un giorno all'altro, vedrete come la torta, dandogli tempo, assumerà più corpo e assesterà i sapori).
In questo caso ringrazio Joaquina per la ricetta, che l'ha condivisa recentemente nel nostro gruppo Facebook "In cucina con Claudia&Julia ". Se non fai ancora parte del gruppo, posso solo incoraggiarti a iscriverti, perché ricette e suggerimenti vengono condivisi, anche le domande vengono condivise e c'è un cameratismo e un amore per i quali posso solo provare gratitudine.
Grazie Joaquina per la ricetta e tutti per aver reso il gruppo uno spazio così affascinante!
Stampo in ceramica Heritage Le Creuset
Ingredienti
- 4 uova
- 200 g di zucchero
- 250 g Mascarpone (o altro formaggio cremoso spalmabile)
- 100 g di farina per dolci
- 180 g di farina di mandorle
- 125 g di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito chimico (15 g)
- Il succo e la scorza di un limone (se il succo è molto, limitatevi a mezzo limone)
- (Facoltativo) Mandorle tritate e mandorle affettate per decorare
Preparazione
- Setacciare la farina con il lievito e poi unirla alla farina di mandorle.
- Preriscaldare il forno a 180ºC, scaldare su e giù.
- Nel mixer KitchenAid , aggiungete le 4 uova e cominciate a sbattere con l'accessorio palloncino (o con le fruste manuali se non avete un robot).
- Aggiungete lo zucchero e montate ad alta velocità fino al raddoppio del volume.
- Senza fermarsi, aggiungere il mascarpone e sbattere fino a completo assorbimento. Aggiungere poi l'olio e il succo di limone.
- Aggiungete poco alla volta la farina (il composto di farine e lievito) ed infine la scorza di limone. Mescolare per ultimare l'integrazione e fermare la macchina. Se avete macinato grossolanamente la farina di mandorle avrete ottenuto un composto molto umido e granuloso.
- Preparare lo stampo in ceramica, ungendolo con spray distaccante o burro.
- Versate l'impasto che avete preparato nello stampo in ceramica e muovetelo un po' per livellarlo.
- Decora a tuo piacimento (facoltativo, se vuoi puoi cuocerlo così com'è). Ho spalmato la farina di mandorle su tutta la superficie e ho decorato con mandorle tritate tutto il perimetro.
- Infornare a 180 ºC per 1 ora, nella parte più bassa, per dargli il tempo di lievitare senza venire sul fondo (potete coprirlo senza stringere con un foglio di alluminio per evitare che venga in superficie troppo presto). e rimuoverlo dopo circa 35 minuti).
- A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Lasciate riposare un paio d'ore prima di gustarlo, in modo che il sapore di mandorla e limone si assesti.
