Bistecca al pepe

1. Mettiamo la padella di ferro a scaldare. Nel frattempo, tagliamo i cipollotti a pezzi grandi.
2. Quando la padella è calda, aggiungiamo un paio di cucchiai d'olio e uniamo i cipollotti, finché non saranno ben arrostiti.
3. Tritiamo il prezzemolo, lo mettiamo da parte in una ciotola.
4. Togliamo i cipollotti dalla padella e li mettiamo da un lato del prezzemolo (senza toccarsi in modo che il calore non lo rovini).
5. Sbucciamo e tritiamo l'aglio, e lo facciamo saltare nella padella in cui avevamo arrostito i cipollotti. Quando è dorato, lo mettiamo da parte insieme a quelli.
6. Tagliamo il bacon a cubetti di circa un centimetro, che non siano troppo piccoli perché altrimenti risulterebbero secchi e duri e perderebbero sapore. Li uniamo alla padella, che abbiamo mantenuto calda, e rosoliamo il bacon. Quando è dorato, lo togliamo, e ora è un buon momento per tagliarlo più piccolo (vedrete che il bacon, mantenendolo in pezzi grandi, resta morbido e gelatinoso, con tutto il suo sapore). Mettilo da parte nella ciotola, insieme al resto degli ingredienti che hai preparato.
7. Applica sale e olio e mescola tutto bene. Metti da parte, nel frattempo si andrà a marinare
8. Prepariamo il pepe per l'entrecôte! Questa volta senza macinapepe, perché: (1) non vogliamo pepe in polvere o troppo fine perché sarà difficile rimuovere l'eccesso dalla carne al momento di mangiarla; (2) rompendolo come ti propongo, esce un'esplosione di sapore di pepe che adorerete e, (3) in pezzi grandi la bistecca risulta molto più estetica. Cosa faremo? Disponi il pepe su un tagliere di legno ampio, e prendi una padella pesante, dove ti entri la mano; e appoggiando il bordo della padella, inclinata, sopra il pepe premi con decisione per schiacciare, rompere, i grani di pepe. Così, fino a ottenere tutto il pepe schiacciato in pezzi grandi.
9. Prepara la bistecca: spennella la bistecca con olio e posizionala sopra il pepe in modo che aderisca da un lato. Poi gira la bistecca per impanare anche l'altro lato con il pepe.
10. Scalda la grill in ghisa Le Creuset e, quando sarà ben calda, metti la bistecca sopra. Lascia che cuocia da un lato e, quando è cotta (ci vogliono pochi minuti), gira la bistecca per cuocerla dall'altro lato.
11. Quando la bistecca è cotta, toglila. Non manipolarla per qualche minuto - questo è importante, devi darle tempo per rilassarsi e per far distribuire i succhi in tutta la bistecca.
12. Dopo circa 4 o 5 minuti, tagliala, aggiungi sale in scaglie sopra e disponi il condimento lungo la bistecca per decorare e accompagnare il piatto. Un lusso!

Tavola di bambù WMF e coltello e forchetta Pallarès Solsona

Note

• È importante togliere la bistecca dal frigorifero circa 20 minuti prima di metterla sul grill, così non abbasserai troppo la temperatura del grill quando andrai a farlo e cuocerà meglio perché il centro della carne non sarà così freddo.
• Fai attenzione a lasciare la bistecca alcuni minuti per rilassarsi prima di tagliarla, altrimenti perderà tutto il succo che è concentrato al centro.
• Nel video uso la ciotola di acciaio WMF, la grande del Set di 4 ciotole WMF che risulta così versatile.
• Abbiamo usato una grill liscio rettangolare Le Creuset. Senza dubbio, cuocere la carne su un grill in ghisa fa la differenza quando la prepari - puoi vedere tutte le grill qui.