Banana split con banana caramellata

La ricetta che ci propone oggi Virginia (autrice di Sweet&Sour) è una proposta rinfrescante, che ti piacerà preparare e, senza dubbio, ti piacerà anche portare in tavola, perché tutti i tuoi invitati a casa se la godranno alla grande. Via a questo deliziosissimo banana split!

È arrivata la calura, e volenti o nolenti gelati e dessert freschi occupano la nostra tavola. In questo caso vi propongo un restyling di un dolce che andava molto nei menu dei ristoranti degli anni '70 e '80, il famoso Banana Split.

Il Banana Split o banana boat è un dolce servito in una vaschetta allungata e che consiste in una banana tagliata a metà e servita con abbondante gelato, panna montata, frutta secca e coronata da una ciliegia.

Vaschetta di porcellana Fleur de Ligne

Fu ideato agli inizi del XX secolo negli USA; alcuni dicono nel 1904 nella città di Latrobe, Pennsylvania, altri nel 1907 in Ohio, a partire da un concorso di pasticceria che il ristorante Erns Peligro organizzò tra i suoi dipendenti per attirare gli studenti del Wilmington College. Per darvi un'idea, entrambe le città celebrano il giorno del Banana Split. In ogni caso, la popolarità di questo dolce è dovuta alla sua commercializzazione attraverso la catena Walgreens.

La versione che vi propongo oggi è, a mio avviso, molto più ricca, e consiste nel caramellare la banana. In questo caso la accompagneremo con un gelato alla vaniglia fatto in casa delizioso, salsa al caramello irresistibile e ovviamente tanta panna e ciliegie dato che è stagione.

Andiamo con la ricetta!

INGREDIENTI (Per 2 porzioni)

• 2 banane medie
• 1 noce di burro
• Zucchero
• Panna liquida da montare (35%)
• Salsa al Caramello o Dulce de Leche Havanna
• Frutta secca
• Ciliegie

Salsa al Caramello:

• 115gr di burro
• 115gr di zucchero di canna
• 140ml di panna
• 1 pizzico di sale

Per il gelato alla vaniglia (Per circa 1 litro di gelato)

• 720ml di panna liquida da montare (35%)
• 240ml di latte intero
• 140gr di zucchero normale
• 35gr di zucchero invertito
• 4 tuorli d'uovo
• 1 bacca di vaniglia fresca e succosa
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Nomu
• 1 pizzico di sale (1/4 di tsp)

PREPARAZIONE

Caramelliamo le banane:

1. Apriamo le banane a metà nel senso della lunghezza, con la buccia e spolveriamo con zucchero la metà aperta della banana.
2. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco con la noce di burro e quando prende temperatura, disponiamo le banane con la parte interna rivolta verso il basso fino a che non si saranno caramellate e avranno una crosticina croccante e dorata. Mettiamo da parte.

Prepariamo la salsa al caramello:

1. In un pentolino medio a fuoco medio e mescolando continuamente, mettiamo il burro, lo zucchero di canna e la panna, fino a che tutto non si sia sciolto.
2. Alziamo leggermente il fuoco e aspettiamo che arrivi a un leggero bollore. Aggiungiamo il pizzico di sale e lasciamo sobbollire per circa 4-5 minuti continuando a mescolare per evitare che la preparazione si attacchi, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Gelatiera Kitchen Aid e vaschetta di porcellana Fleur de Ligne

Passiamo al gelato:

1. Con la punta di un coltello affilato tagliamo longitudinalmente la bacca di vaniglia e raschiamo i semi. Mettiamo da parte.
2. In un pentolino dal fondo spesso versiamo la panna, il latte, i semi di vaniglia e la bacca stessa. Cuociamo a fuoco medio fino a quando non vediamo che inizia a bollire e, quando ciò accade, togliamo dal fuoco.
3. Copriamo per circa 30 minuti in modo che si intiepidisca e soprattutto che la miscela si infonda con la vaniglia. Trascorso questo tempo, aggiungiamo gli zuccheri e il sale e mescoliamo bene.
4. Riportiamo nuovamente a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, fino a quando non vediamo che gli zuccheri si sono sciolti. Questo richiederà circa 5 minuti. Togliamo nuovamente dal fuoco e lasciamo intiepidire. Rimuoviamo la bacca di vaniglia.
5. Sbattiamo i tuorli con l'aiuto di una frusta a mano, in una ciotola abbastanza grande e aggiungiamo l'estratto di vaniglia per esaltare il sapore. Mentre mescoliamo continuamente, aggiungiamo progressivamente la miscela di latte, panna e zucchero. Sbattiamo fino a ottenere una miscela omogenea.
6. Portiamo questa miscela di nuovo a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando non vediamo che la miscela si addensa e ha una consistenza simile a quella di una crema inglese, senza permettere che la miscela arrivi a bollore, altrimenti l'uovo si rapprenderebbe. La temperatura non può superare gli 85ºC, che è la temperatura a cui l'uovo coagulerebbe. Per maggiore sicurezza potete usare un termometro da cucina.
7. Quando la nostra miscela si sarà addensata senza arrivare a bollore, la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi la mettiamo in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a che la miscela non sia davvero fredda. Questa miscela può conservarsi in frigorifero per un periodo massimo di 2 giorni, non oltre.
8. Quando la nostra miscela sarà ben fredda la versiamo nella nostra gelatiera; se usate la gelatiera della Kitchen Aid, la manterremo a velocità 1 per circa 20-25 minuti.
9. Se non avete una gelatiera, sapete come fare: al congelatore per mezz'ora, estrarre e sbattere per prevenire la formazione di cristalli. Ripetere l'operazione almeno altre due volte, fino a che non assuma una consistenza cremosa.
10. Il nostro gelato è pronto, lo portiamo al congelatore per almeno 3-4 ore affinché finisca di solidificarsi perfettamente, dato che ora avremo una crema semi congelata che avrà raddoppiato-triplicato il suo volume. Se dovesse restare più a lungo sarà necessario tirarlo fuori circa 15 minuti prima per farlo ammorbidire leggermente prima di servire.

Montiamo il Banana Split:

Mettiamo le banane caramellate con la parte interna verso l'alto, aggiungiamo delle quenelle di gelato alla vaniglia, copriamo con salsa al caramello salato, panna montata, frutta secca e coroniamo con una ciliegia. Distribuiamo i cucchiai e via a gustare!

Consigli

• Potete caramellare la banana usando il cannello da cucina, ma a mio avviso è molto più gustosa arrostita in padella con una noce di burro.
• Tenete presente che raffreddandosi la salsa al caramello si addensa molto e quello che inizialmente è praticamente liquido poi diventerà una salsa densa, cremosa, morbida e setosa. Perciò è meglio restare un po' corti, poi possiamo sistemare tornando sul fuoco la preparazione per qualche minuto, piuttosto che eccedere con il tempo e la densità e ottenere un impasto difficile da recuperare, se quello che cerchiamo è una salsa.
• Se vi avanza salsa al caramello e volete conservarla, versatela in un barattolo di vetro ben sterilizzato e lasciate raffreddare senza tappo. Chiudete quando si è raffreddata. Si conserva molto bene in frigorifero per circa 10 giorni, se arriva a tanto.
• Per il banana split potete usare il gelato che preferite; a me la vaniglia con la salsa al caramello sembra pazzesca, si possono anche combinare più gusti di gelato.

Buon appetito.

Virginia