Banana split di banana caramellata

La ricetta che ci porta oggi Virginia (autrice di Sweet&Sour) è una proposta rinfrescante, che ti piacerà preparare e, senza dubbio, ti piacerà presentare a tavola, perché tutti i tuoi ospiti a casa ne godranno moltissimo. Andiamo con questo delizioso banana split!

Il caldo è arrivato, e che lo vogliamo o no, gelati e dessert freschi occupano la nostra tavola. In questo caso vi propongo di fare un restyling di un dessert che è stato molto di moda nei menu dei ristoranti degli anni '70 e '80, il famoso Banana Split.

Il Banana Split o banana boat è un dessert servito in un vassoio allungato e consiste in una banana tagliata a metà e servita con abbondante gelato, panna montata, frutta secca e coronata da una ciliegia.

Vassoio di porcellana Fleur de Ligne

È stato ideato all'inizio del XX secolo negli USA, alcuni dicono nel 1904 nella città di Latrobe, Pennsylvania, altri nel 1907 in Ohio, a partire da un concorso di pasticceria che il ristorante Erns Peligro organizzò tra i suoi dipendenti per attirare gli studenti del Wilmington College. Per farvi un'idea, entrambe le città celebrano il giorno del Banana Split. Comunque sia, la popolarità di questo dessert è dovuta alla sua commercializzazione attraverso la catena Walgreens.

La versione che vi propongo oggi è a mio parere molto più gustosa, e consiste nel caramellare la banana. In questo caso la accompagneremo con un gelato alla vaniglia fatto in casa delizioso, salsa al caramello irresistibile e ovviamente tanta panna e ciliegie, visto che siamo in stagione.

Andiamo con la ricetta!

INGREDIENTI (Per 2 porzioni)

• 2 banane medie
• 1 noce di burro
• Zucchero
• Panna liquida da montare (35%)
• Salsa al caramello o Dulce de Leche Havanna
• Frutta secca
• Ciliegie

Salsa al caramello:

• 115gr di burro
• 115gr di zucchero di canna
• 140ml di panna
• 1 pizzico di sale

Per il gelato alla vaniglia (Per circa 1 litro di gelato)

• 720ml di panna liquida da montare (35%)
• 240ml di latte intero
• 140gr di zucchero normale
• 35gr di zucchero invertito
• 4 tuorli d'uovo
• 1 baccello di vaniglia fresco e succoso
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia Nomu
• 1 pizzico di sale (1/4 di cucchiaino)

PREPARAZIONE

Caramelliamo le banane:

1. Apriamo le banane a metà per il lungo, con la buccia, e spolveriamo con zucchero la metà aperta della banana.
2. Mettiamo una padella antiaderente sul fuoco con la noce di burro e quando prende temperatura, posizioniamo le banane con la parte aperta verso il basso finché non si saranno caramellate e avranno una crosta croccante e dorata. Mettiamo da parte.

Prepariamo la salsa al caramello:

1. In un pentolino medio a fuoco medio e mescolando continuamente, mettiamo il burro, lo zucchero di canna e la panna, finché tutto non si sarà sciolto.
2. Alziamo leggermente il fuoco e aspettiamo che arrivi a un leggero bollore. Aggiungiamo il pizzico di sale e lasciamo sobbollire dolcemente per circa 4-5 minuti continuando a mescolare per evitare che si attacchi, finché non raggiunge la consistenza desiderata.

Gelatiera Kitchen Aid e vassoio di porcellana Fleur de Ligne

Prepariamo il gelato:

1. Con la punta di un coltello affilato tagliamo longitudinalmente il baccello di vaniglia e raschiamo i semi. Mettiamo da parte.
2. In un pentolino dal fondo spesso mettiamo la panna, il latte, i semi di vaniglia e il baccello stesso. Cuociamo a fuoco medio finché vediamo che inizia a bollire e quando succede lo togliamo dal fuoco.
3. Lo copriamo per circa 30 minuti per farlo intiepidire e soprattutto per far infondere la miscela con la vaniglia. Trascorso questo tempo, aggiungiamo gli zuccheri e il sale e mescoliamo bene.
4. Rimettiamo di nuovo a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, finché vediamo che gli zuccheri sono sciolti. Ci vorranno circa 5 minuti. Togliamo di nuovo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Rimuoviamo il baccello di vaniglia.
5. Sbattiamo i tuorli con l'aiuto di una frusta a mano, in una ciotola abbastanza grande, e aggiungiamo l'estratto di vaniglia per potenziare il sapore. Mentre mescoliamo continuamente, aggiungiamo progressivamente la miscela di latte, panna e zucchero. Sbattiamo fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Rimettiamo questa miscela a fuoco medio-basso, mescolando continuamente finché vediamo che si addensa e ha una consistenza simile a una crema pasticcera, ma senza permettere che la miscela arrivi a bollire, altrimenti l'uovo si cuocerebbe. La temperatura non deve superare gli 85ºC, che è la temperatura a cui l'uovo coagula. Per maggiore sicurezza potete usare un termometro da cucina.
7. Quando la nostra miscela si sarà addensata senza bollire, la lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi la mettiamo in frigorifero per almeno 3-4 ore, finché la miscela non sarà davvero fredda. Questa miscela può conservarsi in frigorifero fino a 2 giorni, non di più.
8. Quando la nostra miscela sarà davvero fredda, la mettiamo nella nostra gelatiera, se usate la gelatiera Kitchen Aid, la manterremo a velocità 1 per circa 20-25 minuti.
9. Se non avete una gelatiera, sapete cosa fare: al congelatore per circa mezz'ora, poi tirare fuori e mescolare per prevenire la formazione di cristalli. Ripetere l'operazione almeno altre due volte, finché non assume una consistenza cremosa.
10. Il nostro gelato è pronto, lo mettiamo nel congelatore per almeno 3-4 ore per farlo congelare perfettamente, dato che ora avremo una crema semi congelata che avrà raddoppiato o triplicato il suo volume. Se fosse più tempo, sarebbe necessario tirarlo fuori circa 15 minuti prima per farlo ammorbidire leggermente prima di servire.

Montiamo il Banana Split:

Mettiamo le banane caramellate con la parte aperta verso l'alto, aggiungiamo delle quenelle di gelato alla vaniglia, copriamo con salsa al caramello salato, panna montata, frutta secca e coroniamo con una ciliegia. Distribuiamo i cucchiai e via a golosare!

Consigli

• Potete caramellare la banana usando il fornelletto da cucina, ma a mio parere è molto più buono arrostito in padella con una noce di burro.
• Pensate che raffreddandosi la salsa al caramello si addensa molto e ciò che inizialmente è praticamente liquido, poi diventerà una salsa densa, cremosa, morbida e setosa. Per questo è meglio restare un po' corti, perché poi possiamo sistemare tornando sul fuoco per qualche minuto, piuttosto che esagerare con il tempo e la densità, e ritrovarci con un impasto difficile da sistemare, se quello che cerchiamo è una salsa.
• Se vi avanza salsa al caramello e volete conservarla, versatela in un barattolo di vetro ben sterilizzato e lasciate raffreddare senza tappo. Chiudete quando si sarà raffreddata. Si conserva molto bene in frigorifero per circa 10 giorni, se dura così tanto.
• Per il banana split, potete usare il gelato che preferite, a me quello alla vaniglia con la salsa al caramello sembra fantastico, anche combinando più gusti di gelato.

Buon divertimento.

Virginia