Riso banda con salmorreta

L'arroz a banda con salmorreta è una preparazione di riso costiera tipica della provincia di Alicante. Questo tradizionale soffritto a base di ñoras è il vero protagonista, poiché non solo gli conferisce il caratteristico colore rossastro, ma anche un sapore incredibile e inconfondibile della nostra regione. Inoltre, per la sua semplicità, è perfetto per avvicinarsi al mondo del riso in cucina veloce.

In passato si trattava di un riso dei pescatori molto semplice, nel quale veniva utilizzato esclusivamente un brodo di pesce molto economico, preparato con bianchetti. Da questo piatto semplice se ne ricavavano due: il brodo in umido con il pesce e il riso vero e proprio. A differenza del senyoret arròs , questo veniva mangiato senza alcun tipo di pesce. Al giorno d'oggi, l'arroz a banda viene solitamente servito con del pesce o frutti di mare sbucciati e tritati nella stessa padella della paella.

In questa ricetta che vi porto oggi, ho voluto unire la tradizione e la semplicità di questi piatti di riso di Alicante, adattati però a questi tempi in cui spesso ci troviamo senza tempo per nulla. Per questo ho utilizzato la pentola a pressione Kuhn Rikon Hotel da 28 cm che, grazie al suo diametro maggiore e all'altezza ridotta, è ideale per questo tipo di riso. In questo tipo di pentola a pressione veloce, in soli 6 minuti, ho ottenuto un riso cotto buonissimo. Per concludere, e come vuole la tradizione, vi suggerisco di accompagnare questo riso con una salsa aioli fatta in casa.

Piatto Piano in Gres Collezione Organic

Ingredienti

Ingredienti riso banda:

• 220 g di riso Albufera o Bomba
• 330 ml di brodo di pesce
• 80 g di calamari puliti
• 80 g di gamberetti sgusciati
• 100 g di rana pescatrice, a dadini
• 3 cucchiai di salmorreta (*)
• 7 fili di zafferano
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 2 cucchiai di pomodoro fritto
• Un pizzico di sale in scaglie
• Olio extra vergine di oliva

Ingredienti per la Salmorreta di Alicante:

• 3 ñora pulite
• 6 spicchi d'aglio sbucciati e privati ​​del germe interno
• 150 g di pomodorini maturi e schiacciati
• 100 ml di olio extra vergine di oliva
• Un pizzico di sale in scaglie
• Qualche rametto di prezzemolo fresco

Pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic Hotel , ciotola in gres Collezione Organic e piatto piano in gres Collezione Organic

Preparazione

1. Salmorreta: in una padella con olio a fuoco basso, aggiungere le ñoras pulite e tritate; Aggiungete gli spicchi d'aglio privati ​​del germe e fateli rosolare fino a quando saranno leggermente dorati. Aggiungiamo il prezzemolo, il sale e i pomodorini tritati. Lasciamo cuocere per circa 6 minuti. Togliamo e frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Prenotare.
2. Tritiamo sia la rana pescatrice che i calamari di dimensioni simili. In questo caso, visto che i miei gamberi sono piccoli, li lascio così come sono.
3. Mettiamo la pentola Kuhn Rikon a fuoco medio con l'olio d'oliva e una volta calda aggiungiamo i calamari finché non iniziano a rosolare. Aggiungete i gamberi e i cubetti di rana pescatrice e lasciateli cuocere a fuoco basso mentre aggiungiamo i fili di zafferano, la paprika dolce e il sale. Mescoliamo e aggiungiamo 3 cucchiai di salmorreta.
4. Successivamente aggiungiamo il riso e mescoliamo fino ad amalgamarlo. Aggiungiamo il pomodoro fritto e mescoliamo ancora. Lasciamo cuocere per 1 minuto.
5. Con il brodo di pesce ben caldo, alziamo il fuoco della pentola e aggiungiamo i 330 ml di brodo, mescoliamo e chiudiamo la pentola Kuhn Rikon. Lasciamo cuocere a fuoco vivace finché non si alza il 1° anello di pressione, proprio in quel momento abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere per 6 minuti, controllando che rimanga sempre sul 1° anello di pressione. Trascorso il tempo indicato (6 minuti), togliamo dal fuoco e lasciamo fuoriuscire tutta la pressione. Tolta la pressione, apriamo la pentola e lasciamo riposare il riso per qualche minuto con un canovaccio sopra.
6. Infine, e del tutto facoltativo, potete accompagnare questo riso con un po' di salsa aioli fatta in casa. Se non l'avete mai provato vi invito a provare questo abbinamento così tipico della mia zona. Naturalmente, se scegli l'aioli, preparala con la ricetta tradizionale con aglio, olio EVO e sale (niente uova, eh!).

Pentola a pressione Kuhn Rikon Duromatic Hotel

Gradi:

• La salmorreta avanzata può essere congelata a cubetti, così ogni volta che vi servirà per il riso lo avrete pronto in porzioni. La cosa normale è usare un cucchiaio di salmorreta a persona.