Millefoglie alla meringa

Oggi, nei dolci un po' vintage: Millefoglie di meringa! Sì, può darsi che sia uno dei dolci più antichi della storia, ma proprio per questo sicuramente avrai più di un aneddoto da raccontare riguardo a questi deliziosi sfogliati.

Chi non si è mai sporcato tutto mangiandone uno? Chi ha cercato in tutti i modi di non finire con tutti i vestiti (e chi dice i vestiti, dice i capelli) pieni di zucchero a velo o meringa?

Per quanto abbiamo voluto mantenere la compostezza e finire nel modo più dignitoso possibile… le millefoglie sono imprevedibili, non sai mai da dove uscirà la meringa, lo zucchero a velo o la sfoglia…

Ma, dai, non ci possono portare via il divertimento! Sono così buone che tutto è perdonato.

Inoltre, essendo così facili, veloci e con solo 3 ingredienti (pasta sfoglia, uovo e zucchero), non ha senso mettersi pignoli. Il meglio è gustarle come bambini e lasciar perdere le sciocchezze.

La pasta sfoglia di questa ricetta che ti propongo non è fatta in casa, ma se ne compri una di buona qualità e al burro, ovviamente verrà spettacolare. Tieni presente che la sfoglia si restringerà un po' in cottura, circa 2 centimetri più o meno; nella ricetta ti do le mie misure per orientarti e poterla fare senza problemi.

La meringa è super facile, praticamente la KitchenAid la farà da sola; ciò che devi però controllare molto bene è lo sciroppo, per questo ti serve un termometro che ti indichi la temperatura esatta a cui deve arrivare per ottenere uno sciroppo al punto soft-ball.

Per il resto, le millefoglie di meringa sono un dolce molto apprezzato e d'effetto. Quindi coraggio a farle in casa perché sono facilissime.

Pala di legno di acacia T&G e tazzina espresso in porcellana Caractère di Revol

Ingredienti per 6 millefoglie

1 grill di pasta sfoglia al burro
3 albumi (circa 100 g)
230 g di zucchero
75 ml di acqua
Zucchero a velo

Preparazione

Pasta sfoglia:

1. Preriscaldiamo il forno a 190 ºC, calore sopra e sotto, con la griglia nella parte centrale. Posizioniamo il grill di pasta sfoglia su una teglia da forno con carta da forno alla base; con una forchetta facciamo dei buchi su tutto il grill.
2. Mettiamo un altro foglio di carta da forno sopra il grill di pasta sfoglia e appoggiamo una teglia sopra per evitare che il grill di pasta sfoglia si alzi e si deformi.
3. Cuociamo il grill di pasta sfoglia per 15 minuti; trascorso questo tempo, scopriamo il grill e togliamo la carta da forno superiore per far dorare il grill, per circa 7-10 minuti.
4. Togliamo il grill dal forno e ora alziamo il forno alla massima potenza per caramellare un po' il grill di pasta sfoglia. Mentre il forno si scalda, spolveriamo il grill di pasta sfoglia con zucchero a velo.
5. Rimettere la sfoglia in forno e lasciarla SOLO un minuto. Togliere e lasciare raffreddare completamente. Questo passaggio è totalmente opzionale; se non vuoi caramellarla, non farlo.

Meringa:

1. In un pentolino mettere acqua e zucchero a fuoco medio-basso SENZA MESCOLARE e lasciare che raggiunga la temperatura di 100 ºC. Quando raggiunge questa temperatura, possiamo iniziare a montare gli albumi.
2. Puliamo molto bene la ciotola della la planetaria con qualche goccia di limone e carta da cucina. Mettiamo gli albumi dentro e montiamo con il gancio a frusta. Iniziamo a montare a velocità media.
3. Una volta che lo sciroppo raggiunge i 116 ºC, togliere dal fuoco e quando smette di fare bolle cominciare a versarlo a filo sugli albumi montati a neve senza smettere di montare. Per evitare schizzi, bisogna far cadere lo sciroppo a filo molto sottile sul bordo della ciotola in modo costante.
4. Continuiamo a montare a velocità medio-alta fino a quando la meringa sarà densa, lucida e più o meno a temperatura ambiente.

Millefoglie:

1. Distribuiamo la meringa sul grill in modo uniforme. Posizioniamo l'altro grill sopra e, facendo molta attenzione a non romperlo, pressiamo. Con una spatola lisciamo la meringa dai bordi fino a livellarla completamente. Il mio grill misurava 28 cm prima di cuocerlo. Una volta cotto misura 26 cm. Con un coltello seghettato l'ho tagliato a metà una volta cotto, quindi ora ho 2 grill da 26x13.
2. Ora non resta che fare le porzioni. Abbiamo 2 opzioni: la prima è lasciarle riposare in frigorifero fino al giorno dopo affinché la meringa si assesti e risulti più compatta e così procedere con più sicurezza; la seconda opzione è la più rischiosa: se sei coraggioso, puoi tagliarla adesso. Decidi tu!
3. Infine, una volta tagliate le porzioni, spolvera con zucchero a velo e buon appetito.

Robot da cucina KitchenAid e Coltello da cucina Pallarès