Zuppa d'aglio con porcini

Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno, ci propone una ricetta da mettere in pratica dal primo giorno di freddo: questa versione della zuppa d'aglio ti riscalderà, mentre godi di tutto il suo caratteristico sapore. Buon appetito!

Non c'è niente di più invitante quando fa fresco di una buona zuppa, quindi prepariamo questa zuppa d'aglio e porcini.

Con questo succulento piatto diamo una svolta alla molto tradizionale e un po' rustica zuppa d'aglio. Per farlo eliminiamo l'insaccato e ne lasciamo solo il ricordo grazie al paprika dolce. Aggiungiamo all'ultimo momento dei gustosi pezzetti di porcini e otteniamo una zuppa più leggera dell'originale, con sapori più morbidi e meno aggressivi, forse più adatti ai gusti attuali.

casseruola in rame De Buyer e tagliere in legno d'ulivo Bérard

Ingredienti (per 2 persone)

4 spicchi d'aglio

25gr di olio di oliva vergine

½ cucchiaino di paprika dolce

1 pizzico di cumino (facoltativo)

75 g di pane 'sentado' (meglio di mollica compatta, tipo candeal)

500ml di acqua o brodo di carne

sale a piacere

pezzetti di porcini a piacere

Preparazione

Questo è facilissimo e si fa in un attimo. Sbucciamo gli spicchi d'aglio e li affettiamo in fette non troppo sottili.

Tagliamo il pane 'sentado' a fettine sottili, in modo che poi siano in grado di assorbire l'olio del soffritto. Se il pane è fresco, dobbiamo lasciare che le fette si asciughino, tagliandole alcune ore prima di preparare la zuppa. Il pane raffermo assorbe molto più liquido rispetto a un pane del giorno.

Mettiamo l'olio in una padella o in un pentolino e scaldiamo dolcemente. Aggiungiamo le fettine d'aglio e le soffriggiamo giusto fino a quando cominciano a dorarsi, non di più.

Aggiungiamo allora la paprika e mescoliamo, non deve mai soffriggere più di un minuto perché potrebbe diventare amara se bruciata.

Aggiungiamo subito le fettine di pane e le mescoliamo con un cucchiaio di legno in modo che si impregnino dell'olio speziato. Aggiungiamo poi l'acqua/brodo, saliamo, copriamo e cuociamo lentamente finché il pane non si gonfia, almeno 8-10 minuti, abbia assorbito abbastanza brodo e diventi cremoso; questo è uno dei segreti della zuppa d'aglio, che il pane si integri.

Assaggiamo e regoliamo di sale se necessario. Serviamo immediatamente in scodelle di terracotta, che mantengono meglio il calore, e contemporaneamente aggiungiamo sopra qualche pezzetto di porcini in ogni porzione.

Porcini o Funghi Selvatici in olio d'oliva

Gustiamo la zuppetta calda con un buon vino rosso. Il nirvana. Nessuno potrà rimproverarvi di essere banali per aver servito una zuppa d'aglio nobilitata con dei deliziosi porcini, naturali o in conserva in olio, che sono ottimi comunque. E se in più serviamo la zuppa d'aglio come un chupito, in piccole porzioni da aperitivo, nessun vostro cognato potrà censurarvi. Al massimo morirà d'invidia per il vostro livello di signorilità. Ea.

NOTA: Ti consiglio di servire le zuppe in zuppiere individuali, come quelle che puoi vedere qui.