Tajine di kofkas di agnello e uova

Gli amanti delle cotture lente e aromatiche sono grandi fan del tajine, un utensile tradizionale che dà carattere a qualsiasi piatto prepariate.

E se il piatto lo prepara Loreto, autrice di Sapori di Colori, il risultato finisce per essere meraviglioso come quello che vedete qui. Mi mancano le parole, quindi vi lascio con la ricetta di questo tajine di Kofkas. Prendete la penna... e non dimenticate il pane!

Si chiama kofka ciò che noi conosciamo come polpetta, ma dato che ho viaggiato nel mondo delle spezie e della gastronomia più aromatica non posso chiamarle in altro modo. E infatti ho deciso di inaugurare il mio Tajine di Le Creuset con questa deliziosa ricetta di kofkas di agnello e uova, e non è che manchino ricette da preparare nel tajine, quasi non riesco a decidermi. Qualcosa mi dice che, come con il meraviglioso affumicatore, con il tajine instaurerò un amore incondizionato.

Quindi se, come me, vi piacciono le spezie, l'agnello e le polpette non potete lasciarvi sfuggire questa delizia che profumerà la vostra cucina.

INGREDIENTI:

Kofkas:

• 500 gr carne di agnello macinata
• 2 cucchiai cipolla tritata fine
• 1 cucchiaio prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio coriandolo tritato
• 1 cucchiaino peperoncino in polvere
• 1 1/2 cucchiaini cumino in polvere
• ½ cucchiaino zenzero in polvere
• 1 cucchiaino paprika dolce
• Sale
• Pepe

Salsa:

• 400 gr pomodoro triturato
• 1 cipolla piccola a julienne
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1 pizzico zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino paprika dolce
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• 3 uova
• Coriandolo tritato per decorare

PREPARAZIONE:

1. Mettiamo la carne in una ciotola, saliamo e pepiamo a piacere e aggiungiamo gli ingredienti rimanenti. Mescoliamo bene e formiamo delle palline della dimensione di una pallina da golf. Mettiamo da parte su un piatto.

2. Successivamente scaldiamo la base del tajine, versiamo 3 cucchiai di olio, rosoliamo l'aglio, aggiungiamo la cipolla e la facciamo appassire bene.

3. Quando la cipolla è ben appassita aggiungiamo le spezie della salsa, soffriggiamo per qualche secondo e aggiungiamo il pomodoro triturato. Cuociamo a fuoco medio per circa 20 minuti o finché non perde il sapore di pomodoro crudo. Aggiustiamo di sale e pepe.

4. Poi con cura disponiamo le kofkas (polpette) nella salsa e copriamo il tajine. Lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti o finché la carne non è cotta (sapete che dipende sempre dalla dimensione delle kofkas).

5. Quando le kofkas sono cotte togliamo il coperchio del tajine e versiamo le uova all'interno lasciando spazio tra di esse. Copriamo di nuovo il tajine e cuociamo finché gli albumi non si saranno rappresi, circa 10 minuti.

6. Infine spolveriamo con coriandolo tritato e serviamo.

Questo delizioso piatto si accompagna solitamente con couscous e pane pita. Infatti il tajine si mette al centro della tavola e tutti mangiano da esso con pezzetti di pane pita.

La verità è che qualunque cosa sia è ideale per intingere il pane. Vi piacerà moltissimo.