Recette salate in mini-cocotte, con Stéphane Poussardin

Come molti di voi vogliono nuove idee per sfruttare al massimo le mini-cocotte, siamo andati all'Atelier di Stéphane Poussardin, che oltre a essere un amico è chef privato e ci dà sempre idee geniali.

Questa volta gli abbiamo chiesto di preparare alcune ricette molto facili da realizzare e molto scenografiche. Abbiamo filmato le ricette, puoi vedere come prepararle sul nostro canale YouTube (qui).

Ecco le ricette!

Puoi vedere come preparare le ricette sul nostro canale YouTube

Uova in mini-cocotte con cozze, piselli e zafferano

Ingredienti (per 4 persone / 4 mini-cocotte)

• 4 uova
• 4 cucchiai di piselli fini Serrano
• 12 cucchiai di panna liquida al 35%
• 12 cucchiai di acqua di cottura delle cozze
• sale di Guérande
• alcuni fili di zafferano
• pepe nero
• pane ai cereali tagliato a strisce

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180ºC

2. Bollire le cozze in acqua salata fino a quando si aprono. Una volta aperte, estrarre la polpa dal guscio, mettere da parte e conservare l'acqua.

3. Nella mini-cocotte, versare 3 cucchiai di acqua di cottura delle cozze e 3 cucchiai di panna.

4. Rompere l'uovo nelle mini-cocotte, aggiungere la polpa delle cozze, alcuni fili di zafferano, un pizzico di sale di Guérande e un po' di pepe nero. Distribuire anche un cucchiaio di piselli in ogni mini-cocotte.

5. Cuocere in forno per 10 minuti a 180ºC

Puoi servire le uova in mini-cocotte con delle strisce di pane ai cereali tostato, è una combinazione deliziosa.

Uova in mini-cocotte con chorizo e formaggio grattugiato

Ingredienti (per 4 persone / 4 mini-cocotte)

• 4 uova
• 200 ml di panna liquida al 35%
• 100 ml di brodo di pollo
• 50 gr di chorizo
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180ºC.

2. Versare un po' di panna liquida e di brodo di pollo in ogni mini-cocotte.

3. Aggiungere un uovo in ogni mini-cocotte.

4. Aggiungere il chorizo tagliato a dadini, salare e pepare e cospargere il formaggio grattugiato sopra.

5. Cuocere in forno per circa 10 minuti a 180ºC.

Dopo la cottura, puoi gratinare per due minuti con la funzione grill del forno, per dare un po' più di colore al chorizo.

Puoi sostituire il chorizo con prosciutto, bacon, salsiccia... Qualsiasi ingrediente salato e colorato, per una migliore presentazione. Anche con asparagi o un'altra verdura sarà un successo!

Mini-ratatouille in mini-cocotte

Ingredienti (per 4 persone / 4 mini-cocotte)

• 2 pomodori maturi
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 2 carote
• erbe aromatiche (timo, rosmarino)
• sale
• pepe nero Black Pepper
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva al tartufo tartuflanghe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180ºC.

2. Con l'aiuto di una mandolina, tagliare le verdure a fette sottili. Il pomodoro puoi tagliarlo a fette con un coltello.

3. Mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro sul fondo della mini-cocotte.

4. Disporre le fette di verdura a spirale girando la mini-cocotte per formare un fiore, alternando le verdure.

5. Salare, pepare, aromatizzare con le erbe e condire con un filo di olio extra al tartufo.

6. Coprire e cuocere la mini-ratatouille per 30 minuti a 180ºC.

Puoi servire la mini-ratatouille così com'è, oppure aggiungere un po' di formaggio e gratinare con il grill del forno. Prima di mangiare, ti consiglio che i commensali mescolino il contenuto della mini-cocotte, così le verdure si impregnano anche della salsa di pomodoro che hai messo sul fondo della mini-cocotte.