Qui peut résister à une bonne tortilla de pommes de terre ? Aujourd'hui, nous vous proposons trois recettes de tortilla irrésistibles : la tortilla de pommes de terre classique avec oignon, une version originale avec des pommes de terre et de la sobrasada, et une délicieuse option au fromage qui fond à chaque bouchée. Et le meilleur de tout : nous les préparons en format individuel grâce à l'un de nos ustensiles vedettes, la poêle en fer minéral pour blinis de De Buyer, un best-seller dans notre boutique !
Comme nous vous l'expliquons depuis des années, cuisiner avec une poêle en fer est non seulement synonyme de qualité et de cuisson naturelle, mais aussi de saveur. Ce matériau garantit une cuisson uniforme, exalte les saveurs et est également idéal pour créer cette croûte dorée parfaite qui transforme une tortilla en une véritable œuvre d'art. Ce n'est pas un hasard si plusieurs des lauréats du concours de la meilleure tortilla de pommes de terre d'Espagne, année après année, utilisent justement une poêle en fer minéral de De Buyer pour parvenir à leurs succès.
Si vous souhaitez surprendre avec une présentation unique et tester ces trois versions de tortillas de pommes de terre traditionnelles et délicieuses, continuez à lire et découvrez comment les réaliser étape par étape !
De plus, j'ai deux nouvelles que je suis ravie de partager : d'une part, en plus de la poêle pour blinis en fer, nous disposons désormais de la même poêle avec revêtement antiadhésif intérieur (un concept différent du fer mais pensé pour ceux qui recherchent cette petite merveille avec la commodité de l'antiadhésif ou pour éviter les traitements de culottage).
L'autre nouvelle qui me réjouit, c'est que cette recette a été réalisée par Teresa Vivancos, une experte en fer minéral, une excellente cuisinière et une compagne de route sur Instagram depuis longtemps. Depuis ses débuts, j'ai adoré sa façon d'expliquer et de partager des recettes et de cuisiner, une véritable ambassadrice à 100% de ce que Claudia&Julia représente. Je vous invite donc à visiter son Instagram. Merci, Teresa ! Merci pour la recette, ces magnifiques photos et pour les astuces que tu nous as laissées dans la recette pour réussir des tortillas parfaites !
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre (de préférence variété "agria" car elle absorbe moins d'huile, ou des pommes de terre nouvelles)
- 1 gros oignon
- 6-7 œufs (ajoutez 2 jaunes supplémentaires pour plus de crémeux)
- Sel au goût
- Huile d'olive extra vierge
Extras pour les variantes :
- Sobrasada : Ramollissez légèrement la sobrasada en la chauffant quelques secondes au micro-ondes.
- Fromage : Utilisez un fromage qui fond bien, comme l'Arzúa Ulloa.
Préparation
1) Pour la tortilla traditionnelle de pommes de terre et oignon individuelle :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux fins, peu importe s'ils sont irréguliers.
- Lavez-les sous le robinet pour éliminer l'amidon (c'est très important pour éviter qu'elles ne collent à la poêle).
- Épluchez l'oignon et coupez-le en brunoise (petits dés).
- Faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites frire les pommes de terre avec l'oignon. Si vous préférez une touche différente, vous pouvez caraméliser l'oignon à part et l'ajouter ensuite.
- Quand les pommes de terre sont prêtes (lorsqu'elles sont tendres et que vous pouvez facilement les écraser avec une spatule), montez le feu pendant quelques minutes pour les dorer légèrement.
- Retirez les pommes de terre de la poêle et égouttez l'excès d'huile en les plaçant dans une grande passoire.
- Dans un grand bol, mettez les œufs et, sans les battre, ajoutez directement le mélange chaud de pommes de terre et d'oignon. Salez à votre goût, mélangez doucement et laissez reposer environ 10 minutes pour que les pommes de terre absorbent bien l'œuf.
- Allons-y pour faire les tortillas individuelles ! Chauffez un peu d'huile dans une poêle en fer pour blinis De Buyer bien chaude et versez-y le mélange d'œufs et de pommes de terre. Faites cuire à feu vif pendant environ 40 secondes, retournez la tortilla à l'aide d'une assiette et faites cuire encore 40 secondes de l'autre côté ou jusqu'à obtenir la cuisson désirée. Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes et servez.
2) Pour la recette de tortilla de pommes de terre et sobrasada :
- Préparez le mélange de base de pommes de terre, oignon et œuf comme indiqué dans la recette précédente jusqu'au point 7 (inclus) où vous laissez reposer le mélange.
- Chauffez la sobrasada quelques secondes au micro-ondes pour la rendre plus maniable.
- Chauffez la poêle pour blinis et, une fois chaude, ajoutez un peu d'huile.
- Versez une première couche du mélange de pommes de terre et d'œufs, ajoutez une couche de sobrasada et recouvrez de plus de mélange.
- Faites cuire pendant 40 secondes de chaque côté.
- Retirez du feu, laissez reposer un moment et servez.
3) Variante de tortilla de pommes de terre et fromage :
- Suivez les mêmes étapes que la recette de base jusqu'au point 7 (inclus).
- Coupez le fromage en petits morceaux. Versez une première couche du mélange dans la poêle chaude, répartissez les morceaux de fromage et recouvrez avec le reste du mélange.
- Faites cuire 40 secondes d'un côté, retournez et faites cuire 40 secondes de l'autre côté ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite selon votre goût.
- Retirez du feu, laissez reposer quelques minutes et servez chaud.
J'espère que vous apprécierez ces délicieuses variantes de tortillas de pommes de terre et que l'idée de les préparer en format individuel vous plaira autant qu'à la maison. Petites, délicieuses, avec cette croûte dorée si nécessaire dans la tortilla... Et avec une présentation magnifique pour chaque convive !
