Les Pommes Duchesses au Potimarron sont une variante des classiques pommes duchesse (pommes de terre duchesse), mais dans ce cas, la recette est préparée en mélangeant de la purée de pommes de terre avec du potimarron, une courge à la saveur douce et à la texture crémeuse. C'est un accompagnement élégant, très apprécié dans la cuisine française, parfait pour les occasions spéciales.
Ces petites merveilles se distinguent par leur douceur et cet équilibre entre la saveur neutre de la pomme de terre et la touche sucrée du potimarron. Pour leur donner leur forme caractéristique en rosace, on utilise une poche à douille (dans notre cas, nous utilisons le pistolet De Buyer, particulièrement pratique pour cet usage). Après un court passage au four, elles acquièrent une texture légère à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Elles sont parfumées avec du beurre et une pincée de noix de muscade, ce qui leur donne une saveur délicate qui se marie parfaitement avec les viandes rôties, la volaille ou même comme entrée dans un menu festif.
À titre de curiosité, vous avez peut-être déjà entendu parler de cette recette sous le nom de Pommes duchesse au potiron Hokkaido, car le potimarron est la variété également connue sous le nom de courge Hokkaido.
Avec quels plats accompagner les Pommes Duchesses au Potimarron ?
Les Pommes Duchesses au Potimarron sont un accompagnement, selon moi, extrêmement polyvalent, qui se marie parfaitement avec :
- Des viandes rôties comme le poulet, la dinde, le canard ou le filet de porc, où leur texture fondante et leur légère touche sucrée équilibrent les saveurs plus intenses.
- Des poissons blancs comme le cabillaud, le merlu ou la sole, mais aussi avec du saumon cuit au four ou en papillote, offrant un contraste élégant.
- Des plats végétariens comme des salades fraîches ou aux agrumes, ainsi qu'avec des champignons sautés ou en sauce.
- Des plats avec des sauces crémeuses comme une sauce aux champignons ou à la truffe, ou encore des sauces plus intenses comme la sauce au vin rouge, le gravy ou la sauce à l'orange.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 400 g de chair de potimarron
- 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
- 30 g de beurre mou
- Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et retirez la peau du potimarron. Coupez les deux légumes en dés.
- Faites cuire les morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- À l'aide d'un presse-purée, écrasez les légumes jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez bien. Incorporez les œufs et assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Remplissez le réservoir du pistolet De Buyer avec la purée, en utilisant une douille cannelée, et réglez la position sur 5 cl.
- Formez de petites rosaces sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées.
Prêtes à être dégustées !
