Types de couteaux de cuisine (I)

Nous recevons de nombreuses questions sur quels couteaux de cuisine acheter, car il est parfois difficile de savoir quelle différence il y a entre certains modèles ou lequel nous convient le mieux selon notre type de cuisine. Il y a beaucoup d'options et je pense qu'il est important de bien choisir : c'est un ustensile que nous utiliserons presque quotidiennement pendant de nombreuses années. De plus, la différence entre un bon couteau et un couteau ordinaire est importante, il vaut la peine d'avoir de bons couteaux et de bien les entretenir pour pouvoir travailler avec confort et sécurité.

Il y a beaucoup à dire sur les différents types de couteaux mais dans ce post j'aimerais commencer par expliquer la première différence entre les couteaux que nous avons en boutique : la composition de leur lame. À mon avis, comprendre quel type de couteau vous avez besoin est la première question pour choisir un couteau.

Les couteaux de cuisine les plus courants sont en acier inoxydable, il y a plus de variété et ils sont généralement le premier choix d'achat, mais il vaut aussi la peine de considérer les couteaux à lame céramique et ceux en acier au carbone. Vous comprendrez pourquoi.

COUTEAUX EN ACIER AU CARBONE

J'aimerais commencer par parler des couteaux en acier au carbone (comme les Pallarès Solsona). C'est un couteau traditionnel de la région où nous vivons, fabriqué artisanalement en acier au carbone (fer). L'acier au carbone a l'inconvénient de s'oxyder si on ne le sèche pas immédiatement, mais il offre beaucoup pour très peu : c'est un couteau économique, avec une lame très résistante qui s'affûte plus facilement que l'acier inoxydable. Curieusement Pallarès exporte presque toute sa production de couteaux de cuisine en acier au carbone, car ils sont très appréciés sur d'autres marchés comme les États-Unis, le nord de l'Europe ou l'Australie. Vous pouvez voir plus de détails sur ces couteaux dans le post qu'a préparé Virginia (ici).

Couteaux en acier au carbone Pallarès Solsona, avec manche en hêtre (gauche) et manche en buis (droite)

COUTEAUX À LAME CÉRAMIQUE

Comme alternative beaucoup plus moderne, nous avons les couteaux à lame céramique. Sans avoir un prix prohibitif, ils ont une coupe excellente, conservent très bien le tranchant et ont l'avantage de ne modifier en rien le goût des aliments (la lame métallique peut oxyder les fruits ou légumes) et ne les oxyde pas non plus.

Ces derniers peuvent être lavés au lave-vaisselle, mais en revanche ils sont plus fragiles que ceux en acier et c'est pourquoi nous devons éviter à la fois les chocs et de couper des aliments très durs ou contenant des os. Il est aussi important de les utiliser toujours sur des surfaces souples, comme des planches en bois ou en plastique.

Je trouve que c'est une excellente option, car ils coupent vraiment bien et si on en fait bon usage, ils gardent le tranchant pendant de nombreuses années grâce à la dureté propre à la céramique. Virginia a aussi fait un post parlant des couteaux céramiques Kyocera où elle explique en détail leurs caractéristiques et son expérience personnelle avec eux. À part les Kyocera, qui sont les plus connus, dans la boutique nous avons aussi ceux de 3 Claveles.

Couteaux céramiques Kyocera et 3 Claveles

Laissez-moi vous expliquer qu'à la maison nous utilisons à la fois couteaux Pallarès et Kyocera -ils font très bon ménage : les céramiques sont idéales pour couper les fruits et légumes sans ressentir de goût de fer, et les en acier au carbone, qui coupent comme l'enfer, j'adore les utiliser pour couper le fromage, les charcuteries ou la viande. J'adore la coupe des deux, donc je les ai à portée de main et je prends l'un ou l'autre selon ce que je vais couper. Personnellement ce sont mes indispensables.

COUTEAUX EN ACIER INOXYDABLE

L'acier inoxydable est, de loin, le matériau le plus utilisé pour fabriquer toutes sortes de couteaux et ciseaux de cuisine. Ce sont des couteaux qui, comme l'indique leur dénomination, ne rouillent pas, donc ils ne nécessitent pas de soins particuliers. En général on peut dire qu'ils sont robustes, mais il existe une énorme variété de couteaux en acier inoxydable, tant au niveau du design et de la fonctionnalité qu'au niveau de la qualité de fabrication. Pour ne pas trop allonger ce post, j'ai l'intention d'en faire un autre expliquant les différents types de couteaux que l'on peut trouver sur le marché, pour aider autant que possible à choisir le plus adapté à nos besoins. Mais je voudrais préciser que la composition et la fabrication de l'acier inoxydable varient beaucoup en fonction de la marque et du modèle, tous les couteaux ne coupent ni ne conservent le tranchant de la même façon.

Cela ne veut pas dire qu'il soit nécessaire de dépenser beaucoup pour avoir un bon couteau : la série Forgé de 3 claveles, les Opinel (bien qu'auparavant ils étaient vendus en Set, vous les trouverez désormais à l'unité ici) ou la série Gourmet de Wusthof sont d'excellentes options à un prix très raisonnable. Ce sont de bons couteaux, d'un niveau bien supérieur à ceux que l'on trouve habituellement dans les magasins non spécialisés, avec un rapport qualité-prix imbattable.

Couteaux en acier inoxydable 3 Claveles, Opinel et série Gourmet de Wüsthof

D'autre part, si l'on cherche un couteau vraiment spécial, la série Classic Ikon de Wüsthof, les nouveaux Le Creuset ou les couteaux japonais KAI ne déçoivent pas du tout. Nous publierons bientôt un nouveau post expliquant les différences entre ces couteaux et ce qu'il faut prendre en compte au moment d'acheter un couteau de ce niveau de prix.

Couteaux en acier inoxydable série Gourmet de Wüsthof, couteau en acier damas de Le Creuset et japonais Kai